返回 2024年03月01日

　　冬天里，相约火锅店是好友约饭的选项之一。新年的第一顿火锅，一些年轻人约在了一家位于秀峰区正阳步行街附近的“海南糟粕醋火锅”。这家店不大，但每到饭点就需要排队才能吃得上，店员大多数都是年轻人，他们充满活力和激情，希望将自己喜欢的美食分享给更多的人。

★推荐理由 酸辣适中 菜品新鲜
　　这家火锅店价格不贵，环境也挺好。火锅的酸汤锅底很清爽，很有层次感，酸辣适中，很符合桂林人口味。店里的菜品都很新鲜，可以吃得出食材的鲜甜，值得一提的是糟粕醋锅底煮的鸡肉鲜嫩爽滑，不蘸调料也滋味十足。
　　——在正阳步行街附近上班的刘女士　　

★记者探店 店铺装修很文艺
　　这家店的店面不大，位置也比较隐蔽，但总有很多顾客穿过喧闹的街道兜兜绕绕来到这家小店。
　　很多顾客第一次探访这家小店，都是奔着小店精致的装修而来，暖黄色的外墙，蓝绿色的海报，没有过多的颜色，也没有多余的修饰，只有朴实“海南糟粕醋火锅”几个大字，让往来的路人一眼看出这是个专做海南糟粕醋火锅的店铺。小店还做了一个花园开放式的就餐区域，用木质的围栏将区域框定，围栏上种着绿植，搭配简约的小方桌，草绿色和暖黄色搭配的花园开放式就餐区域充满了文艺气息。等到夜幕降临，射灯打在墙面或地面上，搭配廊道下的彩灯，让这个小店更有氛围感。
　　小店负责人唐睿告诉记者，这家店从2022年就已经立项了，从有念头到正式开业，整整花了两年，从选址到装修，改了一遍又一遍，才达到了她想要的效果，并且得到了顾客的认可。
　　走进这家小店，木质的桌椅、暖色的吊灯，文艺气息扑面而来。但供顾客堂食自助的米饭、调料，又给人一种很接地气的感觉，在调料区的上方还提示了蘸料的调配比例和方法，店员在上菜品的时候都会告知菜品的烫煮方式和烫煮时间，保证菜品的口感，就连锅底的酸度都可以按照顾客的喜好调整，蘸料也可以按照喜好进行调整。
　　这家小店的顾客以年轻人为主，店员也大多数是年轻人，唐睿觉得，只有年轻人才更了解年轻人的需求，所以很多顾客每次来店里，都觉得像去朋友家一样，可以很放松的聊天、社交。店员也会像朋友一样，时刻注意着顾客的需求，还会来询问菜品是否符合口味、是否需要添加汤水和茶水等问题，给顾客带来很好的体验感。
　
★小店故事 想让更多人感受酸味火锅的魅力
　　很多第一次来店里堂食的顾客都是冲着小店的装修而来的，但大多数回头客则是冲着店里的好味道反复光顾。顾客点完菜后，店员会先给顾客端上一锅融合了醋香、米香、蒜香和椒香的锅底，等锅底开了就可以加入白贝、杨桃、番茄等增香提鲜的食材佐料，让汤底更鲜。煮沸的糟粕醋火锅先不要急着下菜，一定要喝一碗汤，酸辣可口的味道还带有一丝鲜味、甜味，让人瞬间胃口打开。
　　这家糟粕醋火锅中使用的糟粕醋、海南文昌鸡等很多食材都是从海南空运过来的，尽可能还原海南糟粕醋的味道，连烫的菜都参照海南风味。菜单上的菜以海鲜、鲜肉等新鲜食材为主，让顾客更好地体验海南糟粕醋的风味。但也针对桂林本地的饮食习惯进行了改良，如酸味偏淡、盐味更重，更符合桂林人的口味。
　　这家店的新鲜食材也是顾客选择这家店的原因之一。在食材的挑选上，这家小店每天都去菜市场挑选新鲜品质好的食材，现切现煮，不使用隔夜的肉。唐睿觉得，只有好的味道和好的品质才能留得住顾客。
　　在桂林，糟粕醋火锅并不常见，能不能获得桂林年轻人的认可，唐睿在开店之前就已经想到了这个问题，但她还是决定经营这家店。问其原因，她给了一个很含糊的答案：“因为自己很爱吃酸，觉得没有人会拒绝得了酸味火锅。”
　　记者石艳红 文/摄