A+
A-
微信 朋友圈 微博 QQ空间
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

01版:头版

02版:读桂·关注

03版:读桂·热点

04版:读桂·社会

05版:读桂·社会

06版:读桂·社会

07版:读桂·社会

08版:时事关注

09版:聚焦中国

10版:深度国际

11版:深度国际

12版:关注杭州亚运会

13版:文娱关注

14版:读桂·闲情

15版:财经·彩票

16版:早上好

返回 2023年09月22日

这家牛杂店
只做桂林人喜欢的口味

桂林晚报      2023年09月22日     

  烔牛弯门面。

  颇受顾客欢迎的凉拌牛百叶。

  刘虹甫在准备食材。

  烔牛弯店铺位置(地图软件截图)。
  在桂林,不少人喜欢吃牛杂,东安路有一家名叫烔牛弯的牛杂店,不仅有牛杂煲,还有凉拌牛杂,喜欢牛杂的市民朋友可大饱口福。

★推荐理由 凉拌牛杂酸酸辣辣,拌上米粉堪称一绝
  我和朋友时不时都会来这家店点个牛杂锅。牛杂炖得火候恰到好处,还有酸酸辣辣的凉拌牛杂,不仅开胃,分量也很足。吃到差不多的时候,再拌上一份米粉,简直绝了。               ——家住翠竹路的吴女士  

★记者探店 店铺装修简单,食材新鲜
  近日,记者来到吴女士推荐的烔牛弯,走进店里,看到这家店的装修很简单,属于工业风,水泥墙面,一张张亮橙色的椅子成为店里的点睛色。在大门一侧摆放着一台游戏机,顾客可在等餐或者酒足饭饱之后小玩几把儿时的经典游戏。
  通过扫描餐桌上的二维码,可以看到点餐的页面,干锅牛杂和香辣牛杂煲是店里的主推菜。店里的一位顾客张先生告诉记者,这家店的香辣牛杂煲食材新鲜、分量足,吃完锅里的菜还可以再烫配菜,两三个朋友只要点个小煲就够吃了。
  除了干锅牛杂和香辣牛杂煲以外,店里还有田螺干锅土黄牛排、砂锅萝卜牛腩、凉拌牛杂、凉拌牛百叶等菜。凉拌牛杂是去年推出的新菜,在夏季也非常受客人喜欢。“我们的凉拌牛杂是学习柳州那边的口味,客人点这个菜时可以要求是做柳州口味还是桂林口味。”店老板刘虹甫说,柳州口味是在酸辣的基础上会带点甜口,而桂林口味则不带甜口,以酸辣为主,且口味会偏重一些。
  平时喜欢牛百叶的记者点了一份凉拌牛百叶,只见刘虹甫拿出泡着冰水、早上刚从市场买回来的新鲜牛百叶,在挤出水分之后放到秤上称够分量后,再放入滚水中汆熟,加入香油与秘制酱汁,与生洋葱、香菜、辣椒等拌匀即可。
  虽然做法并不复杂,但入口就能感受到牛百叶爽脆可口,有嚼劲,这足以可见牛百叶的新鲜。刘虹甫说,可以根据客人食辣的程度对酱汁进行调整,凉拌的酱汁非常香,辣中带点酸,不会让人觉得腻。

★小店故事 开店初衷是想把美味推荐给更多的朋友
  烔牛弯的负责人刘虹甫今年40出头,他告诉记者,这些年他开过酒吧、米粉店,也在旅行社工作过,但平时最爱就是寻找美食。所以,在2021年,家人跟他说想开个牛杂店,他就答应一起干了。
  从开店之初到现在,每天早上刘虹甫都要开着电动车到菜市去买新鲜的牛肉、牛杂。因为在他看来,要做一份好吃的牛杂煲,新鲜是第一位的。“隔夜或者冰冻过的牛杂都不行,必须是当天清晨宰杀的牛的牛杂才行。”
  新鲜的牛杂拿回到店里,经过清洗,再进行不同的处理。有的切好放到冰水中保存,有的则在焯水之后放入卤水中卤制。等到有客人点单后,再进行口味上的二次烹调。
  “我们店的香辣牛杂煲或者干锅牛杂里的牛杂都是先进行卤制的。”刘虹甫说,光用于卤制的卤水都用了20多种辛香料,经过卤制的牛肉、毛肚、牛筋、黄喉、牛肠等食材更进味,吃起来也会更香。
  确实,卤水的香味哪怕记者站在厨房门口都闻到了,而且这香味很诱人,怪不得很多人在吃牛杂煲的同时会点上一份米粉,这样带着卤香的米粉让桂林人很难不爱。
  刘虹甫告诉记者,之前店里也曾经推出过冬阴功牛杂煲、咖喱牛杂煲,但是他就把这些新口味的牛杂煲下架了。“一是这些调味与卤制过的牛杂在味道的融合上不是特别好,二是喜欢这些味道的顾客只占很小一部分。新口味如果不能得到大多数顾客的认可,那它其实就没有价值了,所以我还是做桂林人喜欢的口味。”
  刘虹甫也在不断尝试着创新菜肴,他平时也会开着电动车在市区的大街小巷穿梭,看到有新店就会进去尝试,寻找灵感。
  马上到国庆节了,刘虹甫准备推出新的菜品,口味上还是会以桂林人喜欢的酸辣为主。在他看来,他开这家店的初衷不仅仅是赚钱,也是想把美味推荐给更多的朋友。
  记者谭熙 文/摄