返回 2023年09月22日

　　在桂林，不少人喜欢吃牛杂，东安路有一家名叫烔牛弯的牛杂店，不仅有牛杂煲，还有凉拌牛杂，喜欢牛杂的市民朋友可大饱口福。

★推荐理由 凉拌牛杂酸酸辣辣，拌上米粉堪称一绝
　　我和朋友时不时都会来这家店点个牛杂锅。牛杂炖得火候恰到好处，还有酸酸辣辣的凉拌牛杂，不仅开胃，分量也很足。吃到差不多的时候，再拌上一份米粉，简直绝了。　　　　　　　　　　　　 　　——家住翠竹路的吴女士　　

★记者探店 店铺装修简单，食材新鲜
　　近日，记者来到吴女士推荐的烔牛弯，走进店里，看到这家店的装修很简单，属于工业风，水泥墙面，一张张亮橙色的椅子成为店里的点睛色。在大门一侧摆放着一台游戏机，顾客可在等餐或者酒足饭饱之后小玩几把儿时的经典游戏。
　　通过扫描餐桌上的二维码，可以看到点餐的页面，干锅牛杂和香辣牛杂煲是店里的主推菜。店里的一位顾客张先生告诉记者，这家店的香辣牛杂煲食材新鲜、分量足，吃完锅里的菜还可以再烫配菜，两三个朋友只要点个小煲就够吃了。
　　除了干锅牛杂和香辣牛杂煲以外，店里还有田螺干锅土黄牛排、砂锅萝卜牛腩、凉拌牛杂、凉拌牛百叶等菜。凉拌牛杂是去年推出的新菜，在夏季也非常受客人喜欢。“我们的凉拌牛杂是学习柳州那边的口味，客人点这个菜时可以要求是做柳州口味还是桂林口味。”店老板刘虹甫说，柳州口味是在酸辣的基础上会带点甜口，而桂林口味则不带甜口，以酸辣为主，且口味会偏重一些。
　　平时喜欢牛百叶的记者点了一份凉拌牛百叶，只见刘虹甫拿出泡着冰水、早上刚从市场买回来的新鲜牛百叶，在挤出水分之后放到秤上称够分量后，再放入滚水中汆熟，加入香油与秘制酱汁，与生洋葱、香菜、辣椒等拌匀即可。
　　虽然做法并不复杂，但入口就能感受到牛百叶爽脆可口，有嚼劲，这足以可见牛百叶的新鲜。刘虹甫说，可以根据客人食辣的程度对酱汁进行调整，凉拌的酱汁非常香，辣中带点酸，不会让人觉得腻。

★小店故事 开店初衷是想把美味推荐给更多的朋友
　　烔牛弯的负责人刘虹甫今年40出头，他告诉记者，这些年他开过酒吧、米粉店，也在旅行社工作过，但平时最爱就是寻找美食。所以，在2021年，家人跟他说想开个牛杂店，他就答应一起干了。
　　从开店之初到现在，每天早上刘虹甫都要开着电动车到菜市去买新鲜的牛肉、牛杂。因为在他看来，要做一份好吃的牛杂煲，新鲜是第一位的。“隔夜或者冰冻过的牛杂都不行，必须是当天清晨宰杀的牛的牛杂才行。”
　　新鲜的牛杂拿回到店里，经过清洗，再进行不同的处理。有的切好放到冰水中保存，有的则在焯水之后放入卤水中卤制。等到有客人点单后，再进行口味上的二次烹调。
　　“我们店的香辣牛杂煲或者干锅牛杂里的牛杂都是先进行卤制的。”刘虹甫说，光用于卤制的卤水都用了20多种辛香料，经过卤制的牛肉、毛肚、牛筋、黄喉、牛肠等食材更进味，吃起来也会更香。
　　确实，卤水的香味哪怕记者站在厨房门口都闻到了，而且这香味很诱人，怪不得很多人在吃牛杂煲的同时会点上一份米粉，这样带着卤香的米粉让桂林人很难不爱。
　　刘虹甫告诉记者，之前店里也曾经推出过冬阴功牛杂煲、咖喱牛杂煲，但是他就把这些新口味的牛杂煲下架了。“一是这些调味与卤制过的牛杂在味道的融合上不是特别好，二是喜欢这些味道的顾客只占很小一部分。新口味如果不能得到大多数顾客的认可，那它其实就没有价值了，所以我还是做桂林人喜欢的口味。”
　　刘虹甫也在不断尝试着创新菜肴，他平时也会开着电动车在市区的大街小巷穿梭，看到有新店就会进去尝试，寻找灵感。
　　马上到国庆节了，刘虹甫准备推出新的菜品，口味上还是会以桂林人喜欢的酸辣为主。在他看来，他开这家店的初衷不仅仅是赚钱，也是想把美味推荐给更多的朋友。
　　记者谭熙 文/摄