返回 2023年09月15日

　　传统的桂林米粉主要有卤菜粉和汤菜粉、牛菜粉，在这基础上，酸辣粉、三鲜粉、原汤粉等带来了口味上的提升。不过，现在桂林米粉的花样不仅仅只有这些。记者在市区多家米粉店进行走访发现，有的米粉店兼顾传统口味的同时，还将桂林米粉玩出了新花样。无论是能“点菜”的升级版卤菜粉，还是醋血鸭粉、杀猪粉等，这些新式口味的桂林米粉都有自己的回头客，通过不同口味的改良，带着桂林米粉进行了很多新的尝试。

“新式米粉”五花八门
　　走进桂林大街小巷的米粉店，你就会发现，店里吃卤菜粉或者汤菜粉的食客占据了大多数，传统的桂林味道满足了大多数人的需求。不过，现在有的米粉店为了吸引更多的食客进店光顾，也想出了一些新招。
　　其中，杀猪粉就从传统汤菜粉和牛菜粉这一类汤粉中脱颖而出。
　　前几天，记者来到翊武路一家名为“佳味杀猪粉蒸菜”的店，店里不仅有以猪肉、猪肝、粉肠为主的三珍猪杂粉，还有食材更加丰富的六福猪杂粉和七宝猪杂粉，顾客还可以根据自己的喜好，再额外加脊髓、栏杆肉、仔肠等生料一起煮粉。趁热嗦粉，不仅能吃到食材的鲜味，荤素搭配更有营养，再喝上几口原汤，在微凉的天气下，特别满足。
　　“有时候中午不知道吃什么，就会来这里点一碗粉，再根据自己当天的心情和胃口添加不同的生料。”在附近上班的杨女士告诉记者，这里都是一锅一煮，相当于每个人的私人订制，特别符合她的口味。
　　另外一种“重口味”的米粉也吸引了记者注意。记者打开外卖软件搜索桂林米粉时，看到有的米粉店推出了醋血鸭粉。位于十字街南方大厦一楼的老东江米粉店，就有醋血鸭粉卖。走进店里，在收银台旁边的操作台上，放着几个电砂锅，其中一个锅里装的就是醋血鸭。记者点了一份醋血鸭粉，只见店员熟练地冒粉、加入卤水，然后舀上几勺冒着热气的醋血鸭。一份醋血鸭粉不用再过多添加小料，只要稍微一拌，每根米粉上就裹满了醋血鸭的汤汁。别看醋血鸭粉黑黢黢的，但吃起来没什么血腥气，鸭肉绵软入味，米粉里有醋血鸭浓郁的味道，酸辣鲜香。
　　这些米粉口味上区别于传统，有的店家还在配菜上花了不少心思。
　　米粉、卤水和配菜，这是组成卤菜粉的三大要素。配菜除了卤牛肉、锅烧、叉烧之外，还有各种卤制的内脏。然而，卤菜粉配菜的“花名册”早就不止这些了。阿芬米粉在临桂区世纪东路上，老板娘李秀萍开店已经15年。让她的卤菜粉在这条街上获得好口碑的，就是她精心制作的各种配菜。李秀萍做卤菜不光有牛肉，还有牛舌、肥肠等等。而且，她还专门另起一锅做了辣味卤螺蛳腐竹、炒猪肺等。记者在李秀萍的店里观察发现，短短15分钟，她已经做了近20碗“定制”米粉。有人只要牛肉，有人则是只要牛舌，大部分人是两种配菜双拼，螺蛳、猪肺、腐竹……在这里，不容易找出两碗一样的粉。

　　下转07版