因为喜欢桂林这座城 老板把家乡风味“搬”来了
这家冷面馆 生意很红火
桂林晚报
2023年09月14日

小店门面。

安龙云正准备给顾客炸锅包肉。

带着冰碴子的延边冷面,酸甜可口。

小店位置。(导航软件配图)
在临桂区新龙路有一家名为“延边冷面”的饭馆。这家饭馆的常客不只是在桂林的东北人,还有很多就是桂林本地人。这家饭馆不仅分量大,味道还特别地道,在开店七年间收获了很多回头客。
★推荐理由 味道很家常
他们家冷面用的是荞麦面,爽滑有韧性,搭配酸酸甜甜的面汤,就像回到了延边的夏天。他们家不只是冷面,还有炒菜、炖菜等东北菜,也很地道,就是东北的家常味道。
——家住滟澜山小区的黄先生
★记者探店 一口冷面 让人感觉到了东北
走近这家饭馆,可以看到已经褪了色的门面招牌,装修也比较老气,但进店的人倒不少,尤其是饭点。“午饭时间的顾客很多,都是在附近工作的人,他们很多人觉得我们这里的分量大,一个人点一份饭就管饱了。通过口口相传,很多人都知道我们这家店了。”老板安龙云说。
“你们的冷面味道不错,菜单上的菜也是我们东北的菜。”一位顾客跟饭馆老板安龙云说。他的家乡是吉林省长春市,跟着施工队来到桂林工作,在工友的强烈推荐下,来到这家饭馆,吃了以后对味道赞不绝口。他说,自己没想到能在桂林吃到家乡的味道,他强烈推荐其他顾客品尝延边冷面。
顾客刚点完餐没多久,一碗冷面就被端上了餐桌。一个大碗面上码着牛肉、水煮蛋、泡菜和青瓜丝等冷面菜,下面是现压的荞麦面,还可以看到特制的辣酱和大块的冰碴子。面汤是提前冰好的,酸、甜、咸、辣、鲜五味俱全,凉爽清淡、滑顺润喉。店员会细心地告诉顾客,可以先喝面汤,再用筷子将面跟牛肉、水煮蛋、泡菜和青瓜丝等冷面菜拌匀,入口更有层次感。
“我们店有一半以上的顾客都是桂林人,他们有的在吉林读过大学,有的是在那边工作过,回到桂林以后就想吃一口吉林的味道。经常有顾客来跟我们说,这家店让他们回到了吉林。”安龙云说,顾客对店里的味道和分量都很满意。
★小店故事 让更多人在桂林吃上延边美食
因为来桂林旅游过,安龙云就想着来桂林定居了。他觉得桂林的山水美丽,又适合生活,便举家迁居桂林。这家饭馆就是他在桂林安家以后才开的。“我刚来的时候吃不惯这边的饮食,感觉跟我们老家完全不一样,就想着可能还有很多跟我一样的老乡,就开了一家家乡菜的饭馆,不仅满足了自己,还方便了别人。”安龙云说。
2016年,这家饭馆只有一间门面,菜品也只有几样,后来,顾客越来越多,菜品也越来丰富。安龙云说:“刚开始只有冷面和拌饭,连炒菜都没有,顾客提意见要增加菜品,所以菜品就越加越多,现在都满满一墙菜单了。”菜单上的菜品只有延边冷面是安龙云特地去学过的,因为延边冷面的口感比较丰富,全靠自己搭配很难做出正宗味道。其他的炒菜和炖菜等,就全是他自己琢磨的。他觉得顾客最想吃的应该是家常味道,所以很多菜都是凭着手感烹饪的。有时候,他还会邀请顾客品尝是否地道,达到大家的一致好评,才会把这道菜放上菜单。
2019年,因为店里顾客用餐需求大,刚好隔壁店面到期不租了,他就一起盘下来,用来做烤串店。为了让更多人吃上地道的烤串,他还特地定制了可以转肉串的烧烤架子。他跟顾客推荐延边的美食时,话匣子一打开就停不下来。在桂林开店这些年,他一直努力把延边的美食搬到桂林。他觉得延边的美食很多,每一样都搬来是不可能的,但他会尽自己的努力,让更多人能在桂林尝到更多延边美食。记者石艳红 文/摄