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每天都要吃掉五十万碗
桂林人对桂林米粉有多爱

桂林晚报      2023年09月13日     
■编者按:
  这周六,桂林米粉队将迎来“村超”的首场比赛,对战贵州贵阳月饼队。以桂林米粉为名,足以说明这一美食在桂林的影响力。
  桂林米粉历史悠久,其品牌形成并兴盛于清末至民国时期,是桂林人最常吃的餐食,也是桂林人最熟悉的味道。随着社会的发展,我们熟悉的桂林米粉也在悄然发生一些变化。在球队出征之际,我们请到了不少从业者和市民,一起聊聊桂林米粉的那些新鲜事。
  

每天50万碗米粉 
总长度可以跨越中国两次

  桂林米粉的起源是何时?虽然说法有好多,但在桂林人林志捷所著的《半壁民国一碗粉》一书中提到,“桂林米粉”一词最早见于明朝《泰泉乡礼》中。
  如今,桂林米粉不仅是桂林人钟爱的美食,也形成了桂林米粉独特的文化魅力——桂林米粉已经成功注册了“桂林米粉地理标志证明商标”;2010年,桂林米粉制作技艺入选第三批自治区级非遗代表性项目名录;2021年,桂林米粉入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录……
  桂林米粉品种丰富,卤菜粉、汤粉、牛腩粉、马肉粉等,从清末民初商贩挑着担子走街串巷贩卖米粉,到2005年前后桂林米粉开始出现品牌化操作,有的品牌米粉店开始尝试以连锁店的方式经营。今年6月30日《桂林日报》曾报道,“截至目前,桂林米粉堂食店已有8000多家,加工型企业约100家……”
  桂林米粉产业发展促进会副会长任自立介绍,根据不完全统计,六城区与灵川共有8家鲜湿米粉生产企业,每天生产100多万斤鲜粉,绝大多数都销往六城区。
  100多万斤鲜粉相当于多少碗二两米粉呢?按照国家规定的质量单位,一两等于50克。不过,二两米粉的粉可不止100克。广西烹饪餐饮行业协会相关负责人在早前接受媒体采访时表示,粉以“两”为计量单位的用法由来已久,一两粉并非是指粉的重量为一两,按照传统的计算,二两米粉应该是指用二两米加水后生产出来的米粉,其实际重量为半斤左右。
  “与成团状而重量相对稳定的米粉相比,桂林市面上的切粉均为散装,论斤销售,切粉分量依靠粉店店员手上的准头,但基本上都在半斤左右。”任自立说,按照一碗二两米粉的粉重量为半斤来计算,8家米粉生产企业生产的100多万斤鲜粉可制作超过50万碗粉。
  昨日,记者在临桂区枫林市场买了一团米粉,将米粉用水泡开后,将每根米粉展开后计算了一下总的长度,加起来约20米,如果以这50万碗粉均为米粉来计算,其总长度大约为1万公里。记者在网上查询到,从我国南边的南沙群岛曾母暗沙,到最北面的黑龙江省漠河县的黑龙江主航道,直线距离5500多公里。也就是说,桂林每天生产的米粉的总长度连起来可以跨越中国直线最长距离两次。
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