返回 2023年08月14日

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凉拌红薯叶是不可错过的解暑菜
　　唐振忠的两个孩子非常喜欢吃用红薯叶做的菜，尤其是凉拌红薯叶，每次吃的时候都会啧啧称赞。
　　为此，每个周末，放学回家的孩子们都会点名吃凉拌红薯叶这道菜。另外，种植红薯的人都知道，红薯和红薯藤叶抗虫害能力超强，不生虫，也不生病，所以孩子们喜欢吃红薯叶，随便在市场上买的红薯叶都一样，可以放心吃。
　　唐振忠老家在全州县全州镇邓家埠村委唐元头村。8月9日，唐振忠邀请记者来到他老家品尝凉拌红薯叶。为了确保红薯叶新鲜，唐振忠夫妇临近午饭前才去地里采摘。
　　红薯就种在屋前屋后的空地里，他们专选红薯藤苗茎顶端的嫩叶摘，很快就摘满了一篮子的红薯叶。随后，他们拎着那一篮子红薯叶来到村子里的水井旁，用清凉的井水将红薯叶清洗干净。清洗好的红薯叶下锅前还要进行一次挑选，每片嫩叶只留下3至5厘米长的苗茎，把多余的部分掐掉，还要对留下来的苗茎剥皮。
　　王艳发在处理红薯叶的同时，唐振忠在剥蒜，用于调酱汁制作凉拌红薯叶。唐振忠将剥好的蒜米切碎放入碗中，然后倒入一点蚝油和小半碗酱油。随后，他又切了几个小米辣。
　　唐振忠告诉记者，他们家的凉拌红薯叶的酱汁做法很简单，除了蒜米、蚝油和酱油外什么也不放。他在朋友家也吃过酱汁做法不一样的凉拌红薯叶，酱汁里还放了用油炸过的花椒、蒜末和小米辣，还要用热油淋浇。酱油、蚝油放入锅里，加点水、盐、鸡精、白糖充分搅拌，再倒入用热油淋浇过的蒜末、小米辣碗里，再一次搅拌后才淋在焯好水的红薯叶上。这样的做法，香味确实更加醇厚，但他觉得香味醇厚的酱汁会盖过红薯叶原本的味道。
　　做好了前期准备工作，王艳发开始制作凉拌红薯叶。起锅烧水，水开后放入红薯叶，为了确保红薯叶清脆爽口，焯水时间一定要把控好，红薯叶放入沸水中的时间不能超过一分钟，一般40秒左右的时间即可。王艳发把焯好水的红薯叶捞出来后，立即给红薯叶过了一遍冰冷的井水。她表示，这一步是为了让红薯叶更加清脆爽口。她将过完冷水的红薯叶沥干装入盘内。随后，她将唐振忠调好的料汁淋在红薯叶上，撒上切碎的小米辣，一碗美味可口的凉拌红薯叶就做好了。
　　凉拌红薯叶简单易做，口感爽脆，清爽开胃。记者细细品尝，有红薯叶淡淡的清香味，茎部还有点脆。当天中午，王艳发还做了炒红薯叶和红薯叶汤菜。不管是凉拌、炒菜还是做汤菜，红薯叶清脆的口感好吃到让人停不下来。

红薯叶吃法多 营养价值大
　　“在我们那个年代，红薯叶没有这么多吃法，一般都是炒着吃，要么做腌菜。”唐以仕说，这也是受当时的条件所限，那时候农村家庭调味料基本就是盐和味精，哪有酱油、生抽、老抽和蚝油这些东西。另外，现在对红薯叶的处理也精细了很多，每片鲜嫩的红薯叶，只保留叶片以及叶片下5厘米左右的苗茎用于食用，所食用的部分是红薯叶的精华，以前可舍不得这样吃。
　　唐振忠告诉记者，除了炒着吃、做汤吃和凉拌，红薯叶还可以蒸着吃、煮蛋吃，做成窝窝头吃，还有做成粑粑煎着吃、蒸着吃，在短视频平台上，每种做法都有详细的教程。因为孩子爱吃红薯叶，他曾照着视频教程做了一道煎红薯叶粑粑吃，方法也较为简单：把清洗干净的鲜嫩红薯叶切成碎末，打三四个鸡蛋下去，搅拌均匀备用；然后将一根红萝卜、火腿，以及半个洋葱切碎，一起搅拌进去；再倒入半盒纯牛奶，加点盐和鸡精调味；最后加入适量面粉，将整碗加了鸡蛋、红萝卜、火腿、洋葱的红薯叶搅拌成糊状。接下来，锅底刷油，将糊状的红薯叶一坨坨放入锅中，煎成两面金黄就可以食用了。“孩子们也很喜欢，我给他们做过几次。”唐振忠说，不过，大家最喜欢的还是选择做法简单又美味的凉拌红薯叶。
　　全州县餐饮协会会长蒋小美告诉记者，红薯叶做法多，清脆爽口味道鲜美，深受广大群众喜爱，是夏季不可错过的解暑菜。另外，红薯叶营养丰富，含有丰富的维生素A、维生素C、黏液蛋白，有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢，起到抗衰老和增强免疫的作用。红薯叶还含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效。红薯叶还有助于利尿，适合小便不利的人食用。此外，红薯叶中含有大量的维生素A，可以缓解眼疲劳，有助于预防干眼症、夜盲症等疾病。
　　不过蒋小美提醒，不是所有人都适合食用红薯叶，肠胃功能差的人、脾胃虚寒的人，有肾病的患者，不适合过多食用红薯叶。　　
　　
　　记者申艳 文/摄