返回 2023年08月03日

　　正阳路巷子里有一家酸汤火锅，店面不大，每到饭点时，需要排队才能吃上，店员大多数都是年轻人，老板也一样充满活力和激情，这帮年轻人用努力将自己喜欢的贵州美食分享给更多的人。

★推荐理由 锅底清爽 菜品新鲜
　　我们下班后常来这里聚餐，价格不贵，环境也挺好的。火锅的酸汤锅底很清爽，很有层次感，酸辣适中，很符合桂林人的口味。他们家的菜品也很新鲜，肉类都是原切的，不是冷冻过的刨肉，口感也很好，这里都快成为我们的员工小食堂了。
　　——在正阳街附近上班的宾女士 
 
★记者探店 装修很文艺 服务很周到
　　小店位于秀峰区正阳路15号，与繁华的正阳步行街一墙之隔，算是闹中取静，但还是有很多人会穿过喧闹的街道，兜兜绕绕来到这家小店。
　　走到店铺门口，可以看到小店招牌“贵州酸汤夺夺粉”下写着“不是米粉，是火锅”，连字体看起来都有些可爱，透过窗子可以看到橱窗上的公仔和贴纸，门边上还挂着“毛辣果贵州酸汤夺夺粉”字样的门牌，搭配着暖黄色的灯光，让小店的装修看起来很文艺。
　　店内提供给顾客堂食的矮桌子和小方桌以及自助的米饭、调料，给人一种很接地气的感觉，在调料区的上方还提示了蘸料的调配比例和方法，店员在上菜品的时候会告知菜品的烫煮方式和烫煮时间，让顾客品尝到恰到好处的美食。很多第一次来的顾客，有不少是冲着小店的装修而来的，但大多数回头客则是冲着店里的好味道反复光顾。
　　这家小店的顾客群体以年轻人为主，店员也大多数都是年轻人，小店负责人唐睿觉得，年轻人才更了解年轻人的需求，所以很多顾客每次来到这家小店，都觉得像去朋友家一样，可以很放松地聊天、社交。店员也会像朋友一样，时刻注意着顾客的需求，还会来询问菜品是否符合口味、是否需要添加汤水和茶水等问题，在这里，顾客的口味可以得到很好的照顾，就连锅底的酸度都可以按照顾客的喜好调整，蘸料也可以按照自己的喜好进行调整，给顾客带来很好的体验感，从而吸引了不少顾客前来。

★小店故事 做贵州酸汤火锅 小店很用心
　　唐睿自从去贵州吃了一次酸汤火锅以后，就总馋这一口。和男朋友商量了以后，在今年4月份盘了一间店铺，开起了酸汤火锅店，满足自己吃酸汤火锅的需求，也让更多跟她一样喜爱吃酸汤火锅的朋友在桂林也能吃上。
　　为了开这家火锅店，唐睿和男朋友特地去贵州省安顺市学习了酸汤火锅的做法，为了保证味道，很多食材都是从贵州运回来的。“我们的锅底是用贵州的毛辣果（野生小番茄）纯天然发酵30天而成，和本地用普通番茄或酸笋煮的锅底味道完全不同，我们试过用当地的番茄替代野番茄，味道也完全不同。”唐睿说，还有糊辣椒、软哨等食材都是从贵州当地运回桂林的，连折耳根都是贵州的，“可能是气候和土壤的原因，本地的折耳根没有贵州的折耳根嫩，我们跑了很多市场都没有找到折耳根的‘平替’，还是考虑选用贵州的折耳根。”唐睿说。
　　由于桂林人的口味与贵州的口味有所偏差，唐睿和男朋友还特地在贵州酸汤的基础上改良了更适合桂林人口味的锅底，相比于贵州酸汤的浓郁，这家酸汤火锅的锅底则更为清爽。在食材的挑选上，这家小店也是每天都去菜市场挑选新鲜品质好的食材，现切现煮，不使用隔夜的肉。
　　“吃不完的菜，都是当成员工餐吃掉的，不会留到第二天。”唐睿告诉记者，小店的员工餐比较丰富，尤其是晚上下班吃宵夜的时候，一般是把当天剩下的菜都吃完，第二天再买新鲜的，她觉得只有好的味道和好的品质才能留得住顾客，虽然现在利润很低，但提高顾客的体验感，把口碑打好，才能让更多的桂林人吃上贵州的酸汤火锅。记者石艳红 文/摄