返回 2023年08月02日

　　“今天中午吃什么？”这个问题，常常被人喻为“世纪难题”。当拿不定主意、犹豫不决时，有人会干脆选择最熟悉的那家店、那份饭。在临桂区福邸嘉园南门，有这样一家烧腊店——粤味烧鹅，常常就成为了附近住户靠谱的选择。

★推荐理由 菜式多 经济实惠
　　从房子装修到搬到临桂来住，没少到这家烧腊店解决吃饭问题，店里面的烧腊、卤味种类很多，价格也不贵。有时候还会打包手撕鸡、卤猪耳、烧鹅回家加菜。
　　——家住福邸嘉园的谢女士　　

★记者探店 粥粉面饭 总有一款适合你
　　记者来到这家粤味烧鹅看到，小店装潢比较简单，为典型快餐店的环境和风格。店内一侧为厨房，上方挂着还冒着热气、滴着油的烧鹅、烧鸭，以及油光晶亮、挂着蜜汁的叉烧、肥肠和烧排，台面上还摆放着卤鸭翅、卤猪头皮、卤猪耳等卤味，老板根据顾客的订单在案板上切着各种烧腊、卤味。
　　烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪以及一些卤水菜式。
　　小店的菜单里，不仅有单点的广式烧腊，还有广式烧卤饭、经典双拼饭，一张A4纸大小的菜单写得满满当当，除了饭，店里还有粥、肠粉、牛腩粉等，种类非常丰富。
　　记者点了一份烧鸭腿拼肥肠的双拼饭，老板取下挂着的一只烧鸭，手起刀落，一只烧鸭腿就被老板切好并放在一只小盘上，放入微波炉里进行加热。随着“叮”的一声，服务员取出微波炉里的烧鸭腿放在白米饭旁，再放入肥肠、青菜、萝卜干，以及额外加的豆腐，配上一碗例汤，一份好吃的双拼饭就端上桌了。烧鸭光亮金红、色泽鲜明，入口后烧鸭皮脆而不焦，肉质柔嫩，配上卤水汁，肥而不腻。蜜汁肥肠口感很像烤鸭的脆皮，肥肠清理得很干净。
　　记者在吃午餐的20多分钟时间里，陆陆续续有顾客进店点餐，可以看出大多数是常客，大家熟练地点餐，并跟老板聊上几句。不时有外卖小哥进店取走打包的外卖单。
　　“这里品种够多，家里加菜或者一个人不想煮饭的时候，都会想到来这里买点烧腊或者卤味。”住在附近的陈先生向记者推荐了店里的蜜汁叉烧和白切鸡。他说，有的地方卖的叉烧是全瘦肉的，会有点柴。这里的叉烧带点肥肉，口感相当棒，油香软嫩，鲜甜美味。边角部分油脂和蛋白质经过高温烤炙还带着焦香味，他非常喜欢。“白切鸡的鸡皮泛着晶莹的油光，覆盖在紧致白嫩的鸡肉上，蘸一点点姜葱油就很香了，适合夏季不太想吃油腻的时候吃。”

★小店故事 坚持用新鲜材料 用心做好每一餐
　　一到饭点，老板周细明就站在案板前忙忙碌碌，自己的午餐也只能断断续续地吃上几口。
　　周细明告诉记者，他是临桂人，中学毕业后就外出打工了。有一段时间，他在广东一家饭店打杂。“干了一段时间，我也就有了点想法。”
　　周细明看到烧腊在当地很受欢迎，饭店里也正好有负责烧腊的师傅，他便跟着师傅学习烧腊的制作。
　　在广东打工的十多年里，周细明换了好几家饭店做事，每到一家饭店，他都会跟着厨师学习，也会偷偷看老板如何经营饭店，为以后自己开店做着准备。
　　后来成了家，周细明决定回到临桂。2016年，他先后在临桂开了三家烧卤店，有的是跟家人一起经营，有的是由朋友进行管理，有一家则是他自己负责。
　　周细明说，当时在福邸嘉园小区这边的烧卤店是他朋友负责管理，请了两个厨师。虽然这附近已经开了一家大超市，人流有，但还是得熬码头。“朋友干了几个月，觉得太辛苦，又没赚到什么钱，就不干了。可我觉得这里周边小区多，应该有干头，就全身心在这里干了。”
　　做过生意的人都知道，干餐饮很辛苦，要干得好不容易。周细明和妻子每天一大早就要来到店里，两人分工合作，妻子负责早餐粥粉面，他准备中午要卖的烧卤。
　　“就拿烧鸭来说，虽然说制作步骤分为腌制、风干、烧制三大环节，但每个环节都有不少讲究的地方，每天在制作烧卤上都要花费不少时间，我每天一到店，一待就是14个小时。”周细明说，他觉得他制作的烧卤之所以能有那么多回头客，除了顾客喜欢这个味道之外，还因为他每天的烧卤都很新鲜。“烧卤都是每天现做的，早上做一回，下午做一回，我不会贪多一次性做很多，因为做多了中午卖不完放到下午卖，那新鲜程度就会打折扣，老顾客会吃得出来，影响下次的生意。”
　　从开店到现在的7年时间里，周细明就是用新鲜的味道留下了不少回头客。说到是否会多开几家店，他说道：“开店容易，守店难，一家店我能亲力亲为，但店开多了，就得需要有能吃得了苦的合伙人或者伙计，不然，是开不好店的。所以，我现在不急，等时机成熟了再说。”周细明说，至于现在，就把这家店经营好才是最重要的事。
　　记者谭熙 文/摄