返回 2023年07月28日

　　烈日炎炎，天气热得人食欲全无。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽建议，这时候适当吃些酸辣口味的美食，不仅增加食欲，还能带来一些健康益处。酸辣美食种类较多，大家可以根据自己的口味选择。
　　醋+辣椒：控糖减肥。酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、凉拌酸辣海带丝……醋和辣椒几乎可以“酸辣”一切。何丽介绍，醋作为一种发酵调味品，能促进唾液和胃液的分泌，有开胃健脾、促进消化的作用。由于维生素C、维生素B1和维生素B2在酸性条件下比较稳定，因此做菜时放醋能帮助食物保留更多的水溶性维生素。辣椒有着强烈的辛辣味和刺激性，营养比较丰富，尤其是维生素C含量很高。其中含有的辣椒素不仅具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，有助燃脂、减肥，并且能舒张血管、预防血压升高。因此，将醋和辣椒搭配在一起，不仅能让食物更加美味，也会为健康带来一些好处。
　　红酸汤：健脾抗氧化。到了夏天，酸汤是贵州家家户户饭桌上必备的美食，既开胃消食，又解腻提神。贵州酸汤主要分为白酸汤和红酸汤，其中，用红酸汤烹调的酸汤鱼早已火遍各地，深受全国人民喜爱。红酸汤的红色主要来源于当地的一种野生小西红柿“毛辣角”，将其和小红辣椒按照1∶1的比例，配上贵州特有的木姜子、米酒以及盐等调料放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月左右，就可得到原汁原味的红酸汤。用红酸汤作为火锅底料制成的酸汤鱼、酸汤鸡，味道酸爽鲜香，又带着微微的辣，让人吃得非常痛快。何丽指出，红酸汤经过发酵，含有多种有机酸以及钙、镁、钾等矿物质，同时也保留了原料中的维生素C、番茄红素、辣椒素、多酚等有益健康的抗氧化成分，常吃可以降低自由基对机体的氧化损伤。
　　何丽同时强调，酸辣美食并不适合所有人，患有胃溃疡或者胃食管反流、口腔溃疡、哮喘、便秘、痔疮、肛周疾病以及皮肤疾病的人，应少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。
　　据生命时报