返回 2023年07月19日

　　炸鸡是一道大人和小孩都喜欢的美食，金黄的色泽、外焦里嫩的口感常常让人欲罢不能。除了一些连锁品牌，其实桂林还有不少炸鸡店也凭借着独特的口味赢得了众多食客的心。在铁西中路，就有这样一家小店，这里的炸鸡、汉堡和饮品，受到了很多食客的青睐。

★推荐理由 新鲜美味量足 价格还亲民
　　这家店在铁西开了好几年了，孩子特别爱吃，每次路过时总会被桌上放着的炸鸡腿、鸡柳、鸡叉骨吸引，忍不住要买上一份解馋。炸鸡和汉堡卖得不贵，分量也足，食材也比较新鲜，到下班的时间经常要排长队。
　　——家住东安路的邓女士　　

★记者探店 店面虽小但小吃种类丰富
　　16日上午9点，记者来到铁西，这片居民区已经热闹了起来，大多数小店也已经开门营业。
　　在铁西中路上，一家名为“澳客100”的小店前排着几位顾客，老板唐莉英和两位店员正在后厨中忙碌着。不一会儿，店员将一盘盘炸好的鸡叉骨、鸡柳、鸡腿、地瓜条陆陆续续端到了门口的桌面上。
　　“我要一份鸡叉骨，微辣。”顾客点完单后，唐莉英将鸡叉骨从大盘中取出，并用剪刀从骨头连接处剪开，随后倒入一旁已经烧热的油锅中。她告诉记者，之前只是将腌好的食材初步炸至定型，并不是全熟，等到顾客点餐时，还要加工一下。“我们都是现炸的，这样才比较好吃。”
　　随后，她将炸熟的鸡叉骨从锅中捞出，根据客人的口味撒上辣椒粉、孜然粉等调味料。刚出锅的炸鸡色泽金黄，外焦里嫩，十分诱人。
　　这家汉堡炸鸡店的面积并不大，店里仅摆放了两张能坐两三人的小桌子。虽然店面较小，但小吃的种类却非常丰富。记者看到，这家店光是小吃就有二三十种，包括鸡腿堡、猪扒堡、香酥小鸡翅、无骨鸡柳、鸡叉骨、炸全鸡、炸蘑菇、一口肠、韩式炸鸡等。除了炸鸡和汉堡之外，还有多种鲜榨果汁和奶茶等饮品供顾客选择。不仅种类丰富，小吃和饮品的价格也比较亲民，单价大多不超过10元。
　　记者采访时，不断有客人走进店里，店员也一直忙着清洗、腌制食材。厨房的墙上还挂着几个计时器，唐莉英说，客人多的时候，他们就会使用计时器提醒，以免忙起来顾不上，把食材炸焦了。她表示，平时店铺从上午10点营业至晚上11点，但最近开店时间提早到了上午9点。“现在是暑假，人会比平时多一些，每天都有300多单，几乎是从一大早就开始忙起来了。”

★小店故事 因为热爱而开起来的小店
　　唐莉英来自四川乐山，2004年时，她离开家乡前往广东创业。在那儿，她做过服装生意，也经营过餐饮店。2016年时，因为孩子即将上小学，她跟着丈夫带着孩子回到了桂林。
　　“乐山的小吃是比较多的，我一直对各种小吃和美食很感兴趣。”她告诉记者，来到桂林后，她决定做一个自己喜欢的行业。“我们就住在铁西附近，所以就租了个门面，开了这家小吃店。”
　　“一家果汁也不错的汉堡炸鸡店”，这是“澳客100”招牌上印着的一句话。唐莉英告诉记者，最开始的时候，这其实是一家饮品店，后来才渐渐卖起了炸鸡、汉堡等小吃。“当时这一片还没有太多奶茶店，我们的饮品卖得挺好的，后来连锁奶茶店越来越多，我就觉得要多推出一些不同类型的美食才行，现在汉堡和炸鸡成了店里的招牌产品。”
　　她表示，制作小吃的手艺是跟着家里人学的。为了卖汉堡和炸鸡，她又特地找人学过，也有一些菜品的做法和口味是她自己不断尝试、摸索出来的。这些年里，店里的小吃品种在不断丰富。“比如这几年韩式炸鸡、甘梅地瓜条、炸鸡叉骨比较火，我也学着做了起来。”
　　在唐莉英看来，想要长久地经营一家店，品质、诚信、卫生、服务是最重要的几个方面。她告诉记者，无论是小吃还是水果茶，使用的都是新鲜的食材。每天上午开店前，她都会去采购新鲜水果、蘑菇等，并且把送到店的鸡肉清洗干净、去腥，再用辣椒粉、味精、腌料粉等进行腌制。“腌制时调味料的用量也有讲究，我研究出了一个配比，炸鸡的油温、时间等也要把握好，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩。”
　　开店7年来，这家小店也有了很多忠实的“粉丝”。唐莉英介绍，从网上平台上的数据来看，顾客中有60%-70%是回头客。她平时也很关注这一比例的变化。若是某段时间老顾客减少了，她就会和店员一起分析原因，思考近期是否有哪些方面没有做好。
　　做餐饮是个“苦差事”，只要没有特殊情况，唐莉英几乎从早到晚都待在店里。“对我来说，喜欢就是坚持下去的动力。有些客人是特意从比较远的地方来吃的，能得到大家的认可我也很开心。”她告诉记者，等到孩子再大一些，她有更多精力的时候，就会开几家分店。虽然辛苦，但她也下定决心要将这份热爱的事业继续做下去。
　　 记者唐霁云 文/摄