返回 2023年05月19日

　　入夏，烧烤成为消费者最为喜爱的美食之一。然而，《英国医学杂志·开放》刊登美国一项最新研究发现，吃烧烤等习惯会增加多环芳烃（PAH）暴露，进而增加罹患类风湿性关节炎的风险。
　　美国马里兰大学研究小组对2007至2016年美国国家健康与营养检查调查的相关数据展开深入分析。研究涉及21987名参试者，其中1418人确诊患有类风湿性关节炎，20569人没有该病。研究人员通过采集参试者血样和尿样，评估了参试者体内几种有害化学物质的水平。结果发现，体内测出多环芳烃、PHTHTEs和VOCs的参试者人数分别为7090人、7024人和7129人。3组人群中类风湿性关节炎患者人数分别为436人、468人和463人。在体内同时测出多环芳烃和PHTHTEs的4243名参与者中，有286人确诊患类风湿性关节炎，而同时测出多环芳烃和VOCs的3133名参试者中，有178人患有类风湿性关节炎。新研究还发现，在多环芳烃水平最高的25%参试者中，吸烟者类风湿性关节炎风险明显更大。
　　尽管类风湿性关节炎主要是由遗传、性别和年龄以及环境因素（吸烟、营养和生活方式）之间相互作用所致。但新研究结果表明，由燃烧煤炭、石油、天然气、木材或烟草以及烧烤肉类和其他食物形成的这些有害化学物质，也是导致类风湿性关节炎风险增加的一大重要原因。据生命时报