包饺子
桂林晚报
2023年01月20日
■钟芳
汪曾祺先生在《四时佳馔》写道:“春节吃饺子,比户皆然。”春节是阖家团圆、畅叙亲情的美好节日,全家人欢欢喜喜地围坐一起包饺子,吃饺子,聊开心事,温馨的情景令人难忘。
每年大年三十,母亲都会给我们全家包一顿饺子吃。饺子,交子,交在子时。“一夜连双岁,五更分二年。”除夕是旧年新春交接之时,这时吃饺子是取其“更岁交子”之意,被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子亦象征吉祥如意,生活富裕,以寄托人们对新一年的祈望。
儿时的记忆里,每年的除夕饺子,母亲总是精心准备,中午她就忙着剁馅了。那天的饺子馅一般是荤素相配,有芹菜肉的寓意“勤财”、韭菜肉的寓意“久财”、白菜肉的寓意“百财”、萝卜肉的寓意“罗福”。以白菜猪肉饺子为最香鲜。母亲一点点地把五花肉剁为细细的肉茸,拌上切好的葱姜末、白菜碎,加油盐拌匀,持筷子顺时针方向匀速搅拌,调出鲜美的馅料。母亲拌的馅总是不咸不淡,不干不稀,油亮通透,色鲜味香。
接着做饺子皮。母亲在面粉中加入温水,很快揉成光滑的面团,并“啪”的一声拍一下面团,然后放在盆里盖上湿布,醒半小时以上。开始包饺子了,全家人一个都不少地围坐在餐桌旁,擀皮的擀皮,包的包,摆放的摆放,一派幸福祥和的喜气。
母亲是包饺子的好手,她包得很快也很漂亮。看着我们姐弟把饺子包得不成样子,她就耐心地教我们包成元宝的形状,两边翘翘,中间圆滚滚的,说这寓意着“财源滚滚”。
包好饺子后,我们姐弟总无心玩耍,一直守在厨房里,目不转睛地盯着白白胖胖的饺子在锅里上下翻飞。氤氲缠绕的香气间,一碗碗热气腾腾的饺子端上桌来,就着蒜醋辣椒油调成的味料,一家人吃得不亦乐乎。嘴馋的我们也早已垂涎三尺,迫不及待地夹起,一个接一个地吃起来。吃着吃着,不经意间,一枚硬币蹦了出来。母亲这才揭秘,谁吃到包着硬币的饺子,谁就是有福之人。“我有福喽,吃到有钱的饺子了……”我举起胖胖的小手欢呼。当母亲乐呵呵地说:“我包了3枚钱币,今天全让你们吃出来了,看来今年我们家一定会走好运的。”大家听了母亲的话,都开心地笑了。
就是这样的饺子,让我们吃出浓浓的爱,比现在的山珍海味印象还要深刻。