桂林市旅游职业中等专业学校讲师、高级技师周煜翔：
匠心烹得百味香 三尺灶台育桃李
桂林日报
作者：
新闻 时间:2025年04月08日 来源:桂林日报
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周煜翔在课堂上给学生上课。 记者黄敏 摄
周煜翔手把手指导学生烹制菜肴“麻辣豆腐丝”。记者黄敏 摄
□本报记者黄敏 实习生唐晨曦
近日，记者走进桂林市旅游职业中等专业学校校园时，师生们正紧锣密鼓地为即将到来的校园开放日活动筹备着。
热菜实训教室里，2024“桂林工匠”称号获得者、学校讲师、高级技师周煜翔手把手指导学生烹制菜肴“麻辣豆腐丝”。“大家注意，在炒糖色的时候，一定要掌握好火候。”周煜翔一边操作一边为学生讲解。只见他手里的铁勺在锅中划出一道道弧线，琥珀色糖汁瞬间裹住食材，辣椒与花椒的辛香随着热浪弥漫开来。
这三尺灶台，既是周煜翔三十年厨艺生涯的淬炼场，更是他倾囊相授的育人讲台。从刀工雕琢到火候把控，从酱料配比到意境呈现，他将匠人精神揉进每一道工序里，让传统烹饪技法在年轻一代的手中传承发扬。
学艺之路
从迷茫少年到烹饪大师
1975年生于桂林的周煜翔，少年时曾因成绩不佳，在面临升学选择时充满迷茫。当同龄人为高考冲刺时，他在父母的带领下，来到职业学校寻找未来的方向。站在雕刻教室里，望着萝卜雕成的牡丹在阳光下晶莹剔透，他感受到：探寻自身喜欢且擅长的领域，也可以让人生充满价值。随后，他遵循内心的选择，来到桂林市旅游职业中等专业学校学习烹饪。
“学艺路上的苦辣酸甜，是技艺成长的最佳调味料。”回忆练习基本功的时光，周煜翔自我调侃说。学习雕刻期间，他每天清晨6点揣着早餐钱溜进菜市场，精挑细选两毛钱一斤的青萝卜。“最初常失败，手也总是被划伤，但当我雕出第一个满意的作品时，立刻让我妈带去单位炫耀。”他笑道。
1996年，在桂林市青春艺术节雕刻大赛上，周煜翔别出心裁地借鉴北方冰雕技法，用自制冰槽雕刻作品，在比赛中一鸣惊人。“评委们都不敢相信，桂林也能做出这么晶莹剔透的冰雕。”周煜翔回忆说，这场比赛不仅让他登上了《桂林晚报》，更让他深刻领悟到：“创新不是空中楼阁，而是要吃透传统再破茧重生。”
从学校毕业后，周煜翔进入桂山大酒店开启职业生涯。从打荷、砧板到灶台，他用四年时间吃透中餐后厨的每个环节。在北上京城开阔眼界后，他又回到桂林深耕高端酒店餐饮。
勤奋终得回报。2012年12月，周煜翔获得“桂林烹饪名师”称号；2013年7月，荣获“西式烹调师高级工（三级等级证）”称号；2019年2月获得“中式烹调师高级技师（一级等级证）”称号；2021年3月，经广西烹饪餐饮行业协会考核认定，周煜翔成为“广西烹饪大师”。
执教生涯
从灶台到讲台
今年是周煜翔执教的第20年。2005年，由于始终难忘母校老师那句“回来把技艺传给更多孩子”，他带着企业积累的前沿技法重返校园。
在执教生涯开启之初，从厨师到教师的转身并非坦途。“在学校依旧保持我在企业时的工作模式是肯定行不通的。通过一段时间的自我学习，同时向其他老师请教，我才慢慢适应了这份工作。”
与过往只与锅碗瓢盆打交道不同，身为教师的周煜翔格外重视与学生的相处方式，过往的学习经历让他能够设身处地地理解学生的心境：“让学生有足够的空间去自由地发展自己的创造力，这是很重要的一点。”于是，他在日常教学中，经常鼓励学生自主完成菜品研发，也将香格里拉、喜来登等五星级酒店的标准引入实训，并开发“直播教学”模式，带领学生在新媒体平台展示烹饪技艺。
近年来，周煜翔以指导老师的身份指导学生多次参加职业院校技能大赛，并多次获得区级、市级中等职业教育技能比赛奖项：2020年12月指导学生在2020年的广西职业院校技能大赛中职组烹饪中餐热菜项目个人赛中荣获三等奖；2021年4月指导学生在2021年广西职业院校技能大赛中职组烹饪中餐热菜项目个人赛中荣获三等奖；2024年4月指导学生在2024年广西职业院校技能大赛中职组中式烹调项目团体赛中荣获二等奖；2025年3月指导学生在2025年广西职业院校技能大赛中职组中式烹饪组团体赛中荣获铜奖……
他自己也不停地参加各级各类的竞赛，以赛促交流，在交流中提升专业技能：2008年12月参加第六届全国烹饪技能竞赛个人赛，获得冷拼项目铜奖；2010年1月在第三届全国饭店业职业技能竞赛（南宁赛区）中荣获中式烹调热菜项目金奖；2017年12月他自创的“鱿鱼花刀技法”荣获2017年广西职业院校信息化教学大赛评比一等奖；2024年12月荣获2024年桂林市中等职业学校优质课展评活动一等奖……
百味可调，初心不改。从一名从业人员到执教老师，周煜翔的身份虽然转变了，但依然在为自己所热爱的行业努力着。
匠心传承
继往开来开拓创新
在周煜翔的办公桌上，摆着三个玻璃罐，里面分别存放着蒜蓉银杏酱、鲜辣银杏酱、药膳银杏酱。这是他耗时两年研发的成果，也是“让传统食材焕发新生”的生动注脚。问及灵感来源，周煜翔说：“当时桂林的银杏果遭遇市场寒冬，我就想是否能够利用自己的专业做点什么，于是带领学生尝试将银杏果与现代工艺结合，开发系列佐餐酱料，为地方特色农产品打开新销路。”
这种对传统食品的创造性转化贯穿了周煜翔的职业生涯。从1996年青春艺术节上以冰雕作品技惊四座，到后来创新菜品油茶鱼、白果酱，他始终在传统的根基上探寻味觉新密码。作为“十三五”国家规划教材的主编，周煜翔也将自己的创新理念写入《冷拼制作与艺术拼盘》《果蔬雕刻》等教材。在他看来，传承不是简单复制，而是要在传统根基上嫁接时代新芽。
“真正的匠人，既要守得住灶台的温度，也要看得见教育的远方。”周煜翔说，如今，育人传灯成了他更广阔的追求：为部队炊事兵进行专项培训，为农民工开设免费厨艺课堂，在社区推广非遗油茶工坊……
“我的灶台永远向学生开放，只要他们愿意学，我就会一直教下去。”周煜翔表示，自己获得2024“桂林工匠”荣誉，离不开一路走来许多老师、同事的帮助，荣誉是一种认可，更是一种责任。未来，他将不断克服困难，努力在各方面的工作上做好表率，为自己所热爱的行业培育输送更多的人才。
熊熊的灶火映照着周煜翔从学艺到育人的双料人生：既是用刻刀雕琢食材的匠人，也是用匠心点亮未来的师者。那些在灶台前刻画的岁月褶皱与讲台上挥写的成长轨迹，化作味觉的活态基因，在时光长河中继往开来开拓创新。
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