返回 2023年06月29日

□本报记者蒋璇 文/摄
　　在桂林，无论是牙牙学语的孩子，还是热爱美食的老饕，都抵不住“酸”的诱惑。入夏后，七星区育才路上，一家名为“百味酸”的小店，生意很是火爆。只见进店客人络绎不绝，他们手拿套着塑料袋的小盆，各自在冰柜前挑选着酸品。萝卜酸、黄瓜酸、莴笋酸、刀豆酸、蒜头酸、马蹄酸、李子酸、桃子酸、香瓜酸、木瓜酸、芒果酸、菠萝酸，各类蔬菜酸和水果酸应有尽有。一旁的操作台前，一名皮肤黝黑的中年男子正熟练地帮客人把选好的酸品切成小块装进盒子，然后计算价格。他，就是店老板黄天桥。
　　“我们苦一点累一点没关系，孩子们过得好才是最重要的。”三年前，为了改善两个正在求学关键期的女儿的生活水平，当环卫工的黄天桥与退休赋闲在家的妻子经过筹划，决定利用空余时间做些小生意补贴家用。他们在向同乡好友学习了一段时间的腌酸手艺后，便张罗开起了酸店。小小的“酸”品，寄托着夫妻俩的小本创业梦，和他们对美好生活的追求。
　　黄天桥告诉记者，店内酸品更偏于南宁“酸嘢”的口味，属于桂南“酸嘢”系列，以生冷、新鲜、淡酸、甜中带辣为特点。目前，店里共有40多种酸品。
　　“大部分的蔬菜或新鲜水果都能够腌制成酸食，洗净后切成片状、块状，用米醋、白糖、凉开水等调配成的酸水来浸没腌制，一般腌制24个小时以上，不超过48小时就可以食用。”黄天桥说，腌酸要采用比较嫩、还未完全成熟的蔬菜或新鲜水果，这也是腌好酸的一个关键点。因为成熟或已经熟透的果品质地早已变松，腌出的酸不够脆爽，口感欠佳。
　　黄天桥说，不仅如此，酸的原料种类不相同，配方和腌制方式也略有差别。例如，腌制菠萝等自身呈酸性的原料一般不用食用醋，反而是用盐、老冰糖、甘草粉、辣椒面和五香粉等调味品腌制，这样做出来的酸很受当下年轻人的欢迎。
　　“做人不能好高骛远，创业更得脚踏实地。”黄天桥告诉记者，刚开酸店时，生意冷清，一天只能卖出几十块的东西，但夫妻俩并没有想过放弃，万事开头难，他一直坚信，只要将口味和品质掌握好，不怕生意不红火。
　　每次采买腌酸的原材料时，黄天桥都坚持选购同类产品中的优质品，在他看来，入口的东西口味固然重要，但食品安全一定是放在首位的。腌好的酸有保存期限，一般三至五天，遇上阴雨天等恶劣天气顾客不多时，滞销的酸品就会全部倒掉。“虽然看着很心痛，但做生意一定要讲良心，对顾客负责。”
　　正如他所想的那样，小店凭借着正宗酸爽的口味、实惠的价格和热情的待客之道，回头客越来越多。每天从上午11点到晚上10点，来来往往的食客见证着小店的兴旺，见证了夫妻俩的勤劳和付出。
　　“每斤酸的售价是15元，品种任选。最好的时候，一天能卖五六百块。”如今，黄天桥夫妇靠着卖酸，把一家人的日子越过越甜。两个女儿也都如愿考上了心仪的学校，带着父母教给她们的踏实和努力品格，追求着属于自己的美丽人生。