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辣椒 根据辣度选吃法

桂林晚报 新闻    时间:2022年08月15日    来源:桂林晚报

  甜椒、尖椒、线椒、小米椒……不同辣椒形状颜色各异,辣度上也差别较大,烹调时要根据它们的口感来对味做菜。
  甜椒生吃保留更多营养。甜椒看起来有点像灯笼,也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚,口感脆甜,虽称辣椒,却一点也不辣,可以直接当蔬菜食用。甜椒有红、黄、绿等多种颜色,又被称为彩色甜椒(彩椒),用以丰富菜品的色彩。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克,洗净去籽切丝后生吃(如做蔬菜沙拉)可以更好地摄入其中的营养。当然,熟吃也不错,如做披萨、炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。
  线椒炒海鲜色香味俱全。线椒形状细长,肉质比较薄,辣度柔和,香味突出,加热后不变色,也不会掩盖食材鲜味,可用于提香提色。比如,炒海螺肉、炒鲍鱼、炒五花肉等,都非常鲜美。也适合用于制作辣椒红油,或者用来做辣子鸡、麻辣干锅等。
  杭椒与牛柳是绝配。杭椒看起来细长,但相比线椒,杭椒更为粗短。杭椒辣度适中,味道微甜。它富含维生素C,牛柳则富含吸收利用率高的血红素铁,维生素C能促进铁的转化和利用,所以杭椒和牛柳搭配不仅味美,营养也高。此外,做成杭椒爆鸡丁、杭椒煸苦瓜、油焖杭椒、生煎杭椒等也不错。
  尖椒适合做虎皮尖椒。尖椒有多种,如常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚、肉质厚,辣度比甜椒高,但比不上小米椒。尖椒营养不错,如小红尖辣椒维生素C为86毫克/100克,维生素B1达到0.16毫克/100克,不溶性膳食纤维高达11.8克/100克。除了做虎皮尖椒,尖椒还可以做酿菜(切开后往里面塞肉),炒鸡蛋、炒肉等也不错。
  小米椒适合凉拌作蘸料。小米椒个头小,辣味十足,香气不突出,适合切碎或者取辣椒水用于凉拌,如酸辣蕨根粉,或者切圈后作为蘸料,用于火锅、饺子等。另外,它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制(炒前可先剁碎、爆香),以及用于制作辣椒酱,或作为火锅、串串的底料等。
  据《生命时报》