返回 2025年03月07日

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探索发展：
乡野寻踪：辣涩回甘的龙水姜茶

　　油茶是桂林人餐饮的重要组成部分，据媒体2024年的报道显示，桂林市各地有1800多家以经营油茶为主的门店，年营业收入约40亿元。看到油茶行业蓬勃发展，众多全州姜茶经营者对未来也有了更多的期许。一些富有创新精神的经营者开始寻求对这一老手艺的优化和调整，让它更好地迎合消费者的需求。
　　在伟观楼茶楼，蒋冬秀向记者透露，自己正是觉得姜茶市场的前景广阔，她才毅然开了店。而面对竞争激烈的市场，蒋冬秀思考着该如何出圈。她认为，时代在变，消费者的口味也在变，茶楼必须跟上潮流，加入更丰富多样的元素，才能让姜茶这一传统美食焕发出新的生命力。因此，在保证姜茶品质的同时，她将重心放在了点心的创新研发上。
　　“现在的茶楼品类很单一，小吃选择也不多，因此我尝试着将全州本土食材与点心相结合，创造出一些特别的搭配组合。比如我们的芋泥鸭，还有棉籽菜粑粑，它们独特的味道与姜茶浓郁香醇的口感相得益彰，搭配起来特别合适，味道相互衬托，更加美味。”
　　除了在点心上别出心裁，蒋冬秀在姜茶本身的制作工艺方面同样下足了功夫。“在保留全州姜茶传统制作工艺的基础上，我会试着往姜茶里加适量的川芎、茱萸等食材。别看只是小小的改变，姜茶的味道一下子就变得有层次了，喝起来口感更丰富，更有滋味。”
　　在茗香浅茶茶庄，店主邓彩霞也分享了自己的创新经营之道。她将姜茶与西餐大胆融合，没想到取得了意想不到的良好效果。“这么一创新，还真吸引了不少年轻人。现在年轻人来吃牛排的时候，也乐意主动尝尝姜茶，给姜茶的传承带来了新活力。”
　　在营销方面，各位老板纷纷利用社交媒体平台，分享全州姜茶的制作过程和背后的文化故事，吸引了不少网友的关注。一些茶楼还会定期举办姜茶制作体验活动，让顾客亲身体验姜茶的魅力，进一步提升了全州姜茶的知名度。
　　“传承和创新不是一下子就能成的，得一直坚持努力，不断去尝试。我觉得只要心里对家乡味道充满热爱，眼里一直盼着传统美食能越来越好，全州姜茶肯定能走出全州，变得更出彩。也期待有一天全州姜茶能够带动龙水老家茶叶和生姜产业的发展，越做越好。”蒋冬秀满怀信心地说道。
　　记者刘琪　文/摄