返回 2025年03月07日

　　在桂林北部的全州，流行着一种特色茶饮——姜茶，其口味浓郁醇厚，口感热辣刺激，深深扎根于全州人的生活，成为全州人日常生活中难以割舍的一部分。
　　一碗热气腾腾的姜茶，总能唤起全州人心底最温暖的记忆与情感。对于全州人来说，它不单单是一种饮品，更是承载着全州悠久历史与文化的传统象征。如今，全州姜茶正凭借其独特魅力，被更多的人关注。

■老手艺简介
　　全州姜茶，又被当地人亲切地称为“剁剁茶”，是一种独具特色的传统饮品，具有祛寒除湿、消积暖胃的养生功效。其主要原料为生姜和谷雨时节采摘的茶叶，制作时，将生姜与茶叶一同捶打，使两者的精华充分融合。这一独特的制作工艺，赋予了全州姜茶咸、辣、香俱全的独特风味。
　　2018年，“全州姜茶制作”入选全州县级非物质文化遗产保护名录。

乡野寻艺：辣涩回甘的龙水姜茶
　　全州人喜爱喝姜茶，如同他们喜爱全州醋血鸭和红油米粉一般。许多人家中备有茶锅，无论是家人欢聚、亲友重逢，还是饭前饭后，人们总会煮上一锅姜茶，围坐一起，煮茶品茗，再配上几碟小吃，别有一番情趣。
　　近日，记者走进全州县的伟观楼茶楼，只见店主蒋冬秀和店员们正忙着捶打姜茶，为迎接顾客做准备。
　　蒋冬秀介绍，姜茶是全州龙水镇的特色饮品。在龙水镇，每天早晨制作姜茶已成为一道独特的生活景观。在龙水，请人吃饭不如请人喝姜茶，无论是家人共享，还是迎接远方的客人，一碗热腾腾的姜茶是当地人表达热情和尊重的方式。当地有句客套话：“怪茶不怪菜”，足以说明姜茶在龙水人心中的地位。
　　蒋冬秀向记者透露，姜茶的做法虽简单，但颇有讲究。煮姜茶必不可少的原料是茶叶和生姜，茶叶要选用龙水的高山谷雨茶，香气扑鼻，有清火明目之效；生姜则要选用龙水茄子坝出产的生姜，形如手掌，味辣皮薄。用这两种原料“剁”出的茶水，口感醇厚，茶香与姜辣完美融合，常喝姜茶的人一喝便能辨别出是龙水材料制作的姜茶。
　　说着，蒋冬秀便给记者演示起来。她先将茶锅烧热，然后把生姜放入热锅中加入少许油爆炒，再用特制的“7”字形木槌将生姜剁碎，待锅底渗出姜汁，再加入谷雨茶一起炒制，随后加入川芎、茱萸炒香，最后加入清水。煮沸后小火煮5分钟，一碗浓郁的姜茶便出炉了。
　　“在我们龙水，一碗好的姜茶流传着‘挝得响、祛得响、喝得响’的三响说法。其中，‘挝得响’指的是挝姜时的响声，‘祛得响’是往热茶锅里放冷水时发出的“滋啦滋啦”声，‘喝得响’则是人们趁热大口喝茶时发出的声响。”
　　蒋冬秀热情地邀请记者品尝姜茶。刚端上来，姜香和茶香便扑鼻而来，加入葱花、香菜、米花后即可享用。刚入口，姜的辣味和茶的涩味交织，口味为咸口。相比恭城油茶，姜茶的辣度和涩度会高一些，初次品尝可能不太适应，但多喝几杯后，便愈发觉得回味无穷。

老艺新篇：从农舍走向茶楼
　　伟观楼茶楼的工作人员王大姐同样来自龙水镇，她向记者描绘了一幅在龙水老家随处可见的画面：“村里人无论农忙还是空闲，晚上回来喝茶是必不可少的。几个人围坐在火炉边，茶锅里热气腾腾，大家慢悠悠地捧着茶碗，旁边摆着粑粑、米花、炒瓜子、花生等。大家边吃边喝边聊家常，疲惫和烦恼就都没了。”
　　谈到大家为何爱喝姜茶，王大姐更是滔滔不绝。她说，在龙水人心中，姜茶的功效极多，不仅能缓解恶心反胃、晕车等不适症状，农忙淋雨后还能帮助发汗、治疗感冒，此外，姜茶还能促进食物消化、改善血液循环、增强免疫力。
　　蒋冬秀补充说，对于龙水人来说，一日三餐都离不开茶，宁可多日无肉，也不可一日无茶。有的老人离开家乡，一定不会忘记带上一套茶具，以解思乡之愁。
　　日前，记者来到县城大小茶馆集中的滨江路和迎春路。夜幕降临，这里清一色的绿色招牌亮起，成为大家饮茶聊天的好去处。
　　在迎春路上，记者看到，这条近300米的街道，名为油茶店、茶馆、茶庄的店铺超过十家。晚上9点到第二天的凌晨，是这条路最热闹的时候。
　　姐妹茶庄雷小艳告诉记者，县城里的人早先并不喝姜茶，姜茶只有跑到龙水一带才能喝到。直到二十五年前，县城里的小茶馆陆陆续续出现姜茶并兴起。“最开始，那些从乡下到县城里谋生的人，过不惯没茶喝的日子，就在自家门口煮起茶来。后来，县城里爱喝茶的人越来越多，各种茶庄就开始慢慢地出现。”
　　家住全州凤凰花园小区的文先生告诉记者，晚上喝姜茶已经成为了他的一种习惯。“对我们全州人来讲，缺什么都不能缺姜茶。朋友或同事小聚，吃完饭大家都爱往茶楼跑。在那里一个人10元钱，茶随便喝，既能解酒，又能当宵夜填填肚子。我们这十几年的夜生活，都是这么过来的，早就习惯了。”
　　除了在茶楼喝现成的姜茶，自己打茶也融入了不少县城居民的生活。记者来到全州东门市场旁的杂货一条街看到，人来人往的街上，选购茶锅和木槌的市民不在少数。
　　家住全州建设路的李大爷告诉记者：“我最爱喝姜茶，一天不喝就想。我们这里湿气重，用谷雨茶加上老姜、辣椒这些打出的热茶，祛寒除湿的效果很好。我都喝了几十年了，姜茶早都成我生活里的一部分了。”
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