返回 2024年06月12日

　　生活中，很多人喜欢把蔬菜洗干净后再放进冰箱，认为这样不仅卫生方便，还更有利于保鲜。事实上，这种方法并不值得推荐。
　　冷藏室虽然温度低但湿度大，并且相对封闭，蔬菜洗后残留的水分不容易蒸发，高湿的环境为细菌繁殖创造了有利条件，再加上植物呼吸作用会释放部分水分和热量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖。如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐烂变质的速度更快。尤其是叶类蔬菜，在清洗时组织结构容易遭到破坏，不仅导致水溶性营养素氧化损失，也更容易腐烂变质。其实，带一些湿土更有利于蔬菜的保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子即可。为了不弄脏冷藏室，可以将其装入保鲜袋中。绿叶菜生理活性较高，可以用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋，把袋子扎几个小孔，保证其透气性良好。生菜、卷心菜、紫甘蓝等包叶菜类，应带着最外层的叶子一同放入冰箱。
　　此外，存放蔬菜还要注意以下几点。第一，有些种类不适合冷藏。研究发现，西红柿、秋葵、土豆等冷藏久了会发生冷害，既不好吃又坏得快，将它们放在阴凉避光、干燥通风的地方即可。木耳、银耳等干货水分含量极低，常温下储存即可，冰箱内潮湿的环境会导致其吸水，反而更易变质。第二，不同果蔬要分开放。除非是未成熟的蔬菜需要催熟，否则尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨等放在一起，这些水果会释放大量乙烯，加速自身和附近果蔬的成熟。用保鲜袋将不同的果蔬分装保存，还能避免交叉污染和串味。第三，不要贴着冰箱后壁存放。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷。如果把蔬菜放在冷藏室后壁附近，温度过低容易引起冷害。绿叶菜比较娇嫩，更易受冻腐烂变质。
　　据生命时报