龙胜江底乡：炸麻通 迎新春
桂林日报
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新闻 时间:2024年02月02日 来源:桂林日报
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▲翻搅麻通，使之均匀粘上糖浆和芝麻。 记者何月 摄
□本报记者何月 通讯员蒙燕明
麻通，是桂林一道传统的年味小吃。当村头寨尾、沿街小巷里有人家开始炸麻通了，也就意味着春节的脚步近了。
“麻通制作的主要食材是芋头和糯米。糯米需要用清水泡一个月，其间按时换水。糯米泡好后晾干磨粉，与煮熟的芋头混合制坯，再挤成一个个指头大小的面剂，就能下油锅炸了。”龙胜各族自治县江底乡泥塘村阿嫂李小凤为记者讲解麻通的做法。
在厨房里，李小凤将麻通面剂倒入油锅油，油锅里顿时嗞嗞作响。她再用漏勺轻轻推动面剂，避免面剂粘连。大约10分钟，焦黄喷香的麻通就炸好了。“现在炸出的麻通也能吃，不过我们这里喜欢吃甜口，还需要给麻通上糖。”李小凤将炸好的麻通捞出，放入熬有糖浆的热锅里，只见她双手持木铲，快速翻搅麻通，将黄糖熬成的糖浆覆盖到麻通表面，而另一位嫂子则往锅里撒炒熟的芝麻。这样不停翻搅，让每颗麻通均匀粘上糖浆和芝麻，一锅麻通就做好了。
做好的麻通轻飘飘，放在手心微微一动就来回晃荡。一口吃进嘴里，香甜酥脆、入口即化。讲起麻通，李小凤表示，小时候条件有限，每年也就年底能吃到香酥可口的麻通，因此麻通的甜蜜与过年的喜悦紧密联系在一起。即便现在生活水平提高了，春节来临，炸一锅麻通吃，也有着别样的幸福。
在李小凤工作的饭店里，这段时间麻通供不应求，客人们不仅在店里点餐要吃，还会打包带回家：“麻通，麻通，财通、人通、路路通。过年吃麻通，图新一年里能吉祥如意。味道好、寓意好，这样的小吃你说谁不喜欢呢？”
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