临桂“会仙板鸭”走俏年货市场
桂林日报
作者：秦丽云
新闻 时间:2024年02月02日 来源:桂林日报
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▲工作人员在板鸭作坊内忙碌。 记者秦丽云 摄
▲正在晾晒的腊鸭肠子。 记者秦丽云 摄
本报讯（记者秦丽云 实习生苏子轩 通讯员吴斯辉）春节的脚步越来越近。被誉为“板鸭村”的临桂区会仙镇旧村，村民制作的数以万计的“会仙板鸭”走俏年货市场，并迎来了一年中的销售高峰。
在旧村，每到冬天，有多达95%的农户都有腌制腊味板鸭的习俗。旧村的板鸭源于清朝，至今已有200多年的制作历史。因制作过程中需要上板加以定形和整形，再行风干，遂称之为“板鸭”。
1月29日，记者来到会仙镇。该镇集镇两旁的农家或店铺内，挂满了一排排的板鸭，不少人家正忙着赶制板鸭。
旧村人一直坚守着板鸭的传统手工制作技艺。选一只超过3斤重的麻鸭，经过宰杀、褪毛、开膛砍骨、腌制、定形、晾晒等十几道工序，耗时15—20天的风干，“会仙板鸭”就制作完成了。色泽金黄、香味浓郁、肉质软脆、肥瘦相宜等特点，让“会仙板鸭”看起来诱人，吃起来更是堪称“至味”。
与板鸭制作忙碌的景象相“匹配”的，是走俏的销售行情。
“这几天，不仅很多本地顾客前来购买，还有山东、辽宁、贵州等外地的顾客通过网购渠道下单。”正在自家作坊内忙碌的村民李美艳告诉记者，有些顾客一下单就是数百只，“只有加班加点赶制板鸭，才能赶得上供应。”
傅永兴板鸭是旧村板鸭的代表。临近春节，在傅永兴板鸭腊味加工场里，工人们正忙碌着准备春节板鸭订单的货品。在作坊内，傅永兴板鸭第五代传承人付任杰的手机一直处于“通话”接单的忙碌状态。“从农历十月开始制作板鸭，不到2个月的时间里，我家已销售板鸭7万多只。日销售量最高时可达1500只。”付任杰说，春节前后是板鸭的销售旺季，目前作坊内的工人由原来的10人增至15人，每天的订单都很多，为了防止漏单，他专门找来一块记录板，把每日需提交的订单标注清楚。
付任杰还告诉记者，近年来，随着线上线下销售的“双管并进”，旧村“会仙板鸭”的销售范围不断延伸，已从本地市场拓展到全国各地，销售量也不断增加。“去年春节前后，我家卖出板鸭5万只左右，今年春节前后有望突破10万只，销售额约500万元！”
会仙镇政府的工作人员说，从20世纪80年代开始，会仙旧村板鸭便热销全国各地。近年来，旧村村民在传承中不断创新，在制作传统板鸭的基础上，开发了骨脆可嚼、韧劲醇香的腊鸭翅膀、腊鸭下巴、腊鸭肾、腊胸脯肉等新产品，统称为“鸭五宝”。同时，村民们采用先进的包装保鲜技术，并申请注册了白记、马记、傅氏等商标，助力“会仙板鸭”远销日本、新加坡、马来西亚等国家。如今，旧村共58户人家，有32户在做板鸭，板鸭年销量已达40万只，产值2000余万元人民币，已成为当地的支柱产业。
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