灵川：瑶山冬笋尝鲜正当时
桂林日报
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新闻 时间:2024年01月04日 来源:桂林日报
□本报记者李忠波 通讯员黄勇丹 叶金玉 文/摄
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，因其质嫩味鲜、清脆爽口，深得食客喜爱。眼下正值冬笋上市季节，不少村民趁着晴好天气到竹林里挖冬笋。
灵川县兰田瑶族乡位于高寒山区，竹林资源丰富，素有“毛竹之乡”之称。近日，记者刚走进兰田瑶族乡，一片片青翠欲滴的竹林映入眼帘。
兰田村村民韦汉明一大早便叫上邻里姐妹一起去挖冬笋。据韦汉明介绍，冬笋的生长有大小年之分，每个地方的竹笋大小年不同，遇到冬笋大年产量就高，遇到小年产量就低。冬笋的收获时间一般只有两三个月。
相比采春笋，挖冬笋更是一个技术活，因为春笋会自己钻出小脑袋，暴露在地面容易被人发现；而对于藏在地里的冬笋，只能靠经验丰富的挖笋人，根据竹叶的茂密程度去判断什么地方有笋。
“竹叶清秀的地方就有笋子，两至四年的毛竹，特别是三年的竹子比较容易长冬笋。”在竹林里，韦汉明一边仔细观察毛竹，一边介绍找冬笋的经验。找到冬笋大致位置后，如何完好地将它挖出来也是有考究的。可以观察竹节疏密，竹节长得密，冬笋长得浅，竹节长得疏，冬笋长得深。
很快，韦汉明就发现一处有冬笋的地方。她用锄头轻轻刨掉表层泥土，笋尖露出后，再沿着冬笋的外围轻轻挖到竹笋根部，看到竹笋与竹鞭的结合处后，只见她用力猛挥锄头将笋子斩下，捡起笋子反手就丢进了背篓里。接着，她继续寻找有冬笋的地方。
冬笋可以用来炒菜、煲汤等，是冬季餐桌上不可多得的美味佳肴。“我喜欢用冬笋做成油豆腐酿，吃不完就拿到市场上卖，能卖到20元一斤，经常供不应求。”每到冬笋上市时节，韦汉明就将冬笋与新鲜猪肉、蒜苗、香菇一起剁成馅，酿进油炸的三角豆腐里，做成油豆腐酿。
据了解，目前冬笋市场价能卖到每公斤12元。会挖冬笋的村民有时一天能挖到百来斤，这也成为了当地村民的重要经济来源之一。
近年来，兰田瑶族乡坚持生态优先、绿色发展，立足“竹”资源优势，着力写好“竹”文章，在竹林基地、竹林风景线建设等方面融合发展，通过发展林下种养循环，打造独具特色的“瑶乡山货经济”，实现农业增效、农民增收，助推乡村振兴。
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