荔浦：一锅芋头鸡
经受住五湖四海食客考验
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年08月11日 来源:桂林日报
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成品芋头鸡色香味俱全。
一锅芋头鸡，全家吃得开开心心。
□本报记者刘健 通讯员万佳敏 康彭静 文/摄
在荔浦市，一道名叫“芋头鸡”的煲仔菜可谓家喻户晓。其中，在4A级景区银子岩的附近，王安有和妻子经营了20年的餐馆总是热闹非凡，这道集万千宠爱于一身的煲仔芋头鸡作为他较为得意的拿手菜之一，经受住了来自五湖四海无数食客挑剔味蕾的考验。
某个正午或者傍晚，三五八九的亲友围坐，一锅热腾腾的芋头鸡端上桌，只需尝一口，便能让你体会到一种生活在别处，最令人难忘的却永远在家乡的滋味。
近日，记者解锁了令人关注的问题——芋头鸡为何如此销魂？
首先要隆重登场的不是鸡，而是芋头。正宗的荔浦芋作为首选，让这道菜被寄予厚望。毕竟，在荔浦，全市荔浦芋的种植面积目前已经达到了5.5万亩。
“芋头的醇香与绵密可以恰到好处地包容鸡肉的扎实感，避免单吃其中任何一种，久了就感到无趣和单一的口感，这个做法会让整道菜的味道层次更加丰富，而且两种食材互相不冲突。一柔一刚相得益彰，可以说这个做法还是非常经典的，在荔浦20多年了，仍然历久弥新。”王安有介绍说。
承载这道菜的容器是一口4L大小的砂锅，需要消耗2斤多的芋头。烹饪的方法倒不复杂，芋头不规则切块放入锅中，加少许盐，盖上锅盖，焖至筷子轻轻一戳会软烂的程度，便完成了这味重量级食材大道至简的第一个回合。
接下来，一只散养的果园鸡带着故事而来，它曾经以野外山间的虫子、菜叶、嫩草为食，散养的方式赋予了鸡肉更好的韧性，口感更加“耐嚼”，源于果园鸡较长的生长期，其肉质还将积累更多的呈味核苷酸，使味道变得更加鲜美。就在此时，八角、姜、蒜、干辣椒被放如油锅，狂热躁动地迎接切好的鸡块。
还记得前面在砂锅里烹饪至软糯香甜的荔浦芋吗？这一刻，翻炒至金黄色的鸡块，被收汁盛出，下一秒倒入砂锅，盖上盖子继续焖，这一时段，荔浦芋与鸡肉完美地融合。10分钟后，一道“鸡中有芋，芋中有鸡”的咸鲜香甜又营养丰富的煲仔芋头鸡出锅了。
揭开锅盖，芋香瞬时间穿透鸡肉的浓香扑鼻而来，让人食欲大增，而裹着芋香的鸡肉肥嫩香醇，又猛烈搅动着食客的味蕾，配着这样一锅美味，一人食三碗饭绝不在话下。
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