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荔浦米饼：
一口酥香 四代传承
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年07月14日 来源:桂林日报
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在米粉中加入花生、芝麻充分混合。
用滚筒将食材碾压均匀。
米饼脱模，初步成型。
□本报记者刘菁 通讯员吴慧丽 文/摄
米饼是荔浦人逢年过节走亲访友不可或缺的礼品之一。过去粮食紧张的年代，米饼更是难得的美味。随着生活条件越来越好，比起机器制作的米饼，传统手工制作的米饼更受青睐。
相传，米饼的制作工艺是简化了月饼的制作工艺，最早由广东传入荔浦。民国三年《荔浦县志》记载：“节序犹携钓箩，载果饼馈送长辈；迎春日，送春饼。”说的是自古以来每逢春节，荔浦人就有“打饼子”的习俗，提上一份米饼，就可用来走亲访友。
陈志刚从他的母亲那里传承了制作米饼的好手艺。“现在我母亲84岁了，有时候还会指导我们做米饼。”陈志刚母亲的爷爷民国初期就开始制作米饼，经过她父亲的传承，到陈师傅的母亲已经是第三代。她还没有操作台高的时候就开始学着做米饼，几十年下来，技艺相当了得。“我也就学到了她的一半。”陈师傅谦虚地说。
“手工制作米饼有十几道工序，每个步骤都很有讲究。”已经61岁的陈师傅说起制作米饼的技艺时神采奕奕。制作米饼的主要原材料为大米，他选用颗粒饱满且完整的大米，将大米浸泡后，用一口大锅将大米进行炒制，直到大米呈现出金黄色，就可以磨粉。用石磨对金黄色的炒米研磨，并用筛子多次过筛，直至粉质细腻，静置冷却后，便可以用来制作米饼。
进入制作米饼的厂房，桌子上摆着芝麻、花生、植物油和红糖浆。陈师傅舀出适量米粉，凭借多年的经验放入适量花生、芝麻充分拌匀后，加入少量熬好的红糖浆和植物油，然后拿出滚筒把加入食材的米粉擀匀。随着陈师傅的手上功夫，材料的颜色逐渐均匀，呈现出淡黄色，用手轻轻一捻，粉质油润细腻，此时就可以开始装模。
“饼壳的样式有很多种，以不同的图案和文字进行区分。”陈师傅拿起饼壳介绍着，手上的活也没有停下。饼壳瞬间被填满，陈师傅拿出磨锤，边磨边将米饼压实，并且根据多年的经验，一边压模，一边将饼壳中会出现坑洼的地方补齐。“因为有花生芝麻等颗粒，所以会出现一些缝隙，需要进行填补。”陈师傅告诉记者，米饼在这一步需要压得十分紧实，脱模后的米饼才不会出现缝隙、不易开裂。
“铛铛铛”，清脆的敲击声在烤房内响起，米饼轻松脱模而出，一个饼壳，一次可成型4个米饼。手工制作的米饼脱模后，需要用炭火慢火烤制约40分钟。
经过一段时间的等待，新鲜出炉的米饼，外观呈微黄，芝麻、花生均匀分布，小小一个，十分精致。米饼形状多为圆形或椭圆形，直径大约五六厘米，米饼表面有各种精美的图案、文字、花纹等浮雕。烤房内充斥着烤制米饼的香气，花生、芝麻的香气让人垂涎欲滴，只轻轻咬上一口，便会碎成小块，嚼起来满口酥香。拿来售卖的米饼需要静置放凉定型，口感会变得比刚烤出来的稍硬，但是吃起来依旧酥香、有嚼劲。
陈师傅介绍，荔浦米饼表面的浮雕均有特别的寓意，走亲访友用的米饼一般选用花、鸟、虫、鱼等图案，而文字大都为福、禄、寿、平安等，表达着人们期盼阖家幸福、吉祥如意之情；作为婚嫁礼品的米饼一般选有龙凤呈祥、鸳鸯戏水、金童玉女等图案，文字也大都为百年好合、幸福美满、地久天长等；作为祭祀用的米饼一般则是风调雨顺、五谷丰登、国泰民安等字，不同图案、文字的米饼，其用途也大不相同，但都表达了淳朴的荔浦人民对生活的美好向往和追求。
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