把乡愁揉进粑粑糖里
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年07月14日 来源:桂林日报
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制作好的糯米粑粑糖。
村民在打糯米粑粑。
油炸糯米粑粑。
村民在搓糯米团，并将其晾干。
□本报记者李忠波
通讯员黄勇丹 阳柠亦 文/摄
糯米粑粑糖是灵川县公平乡及青狮潭水库沿岸群众喜爱的一种小吃。当地的糯米粑粑糖制作历史悠久，代代相传的制作方法让其具有独特的味道，成为人们逢年过节不可缺少的一种美食，也是走亲访友的送礼佳品。
近日，记者在公平乡联合村看到，村民们正在制作糯米粑粑糖。只见大嫂们把提前一晚浸泡好的糯米淘洗干净后沥干备用。然后在灶台的大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，将糯米舀进热气腾腾的木甑中，用旺火蒸制40分钟左右就熟了。
村民付美荣说，制作糯米粑粑糖的关键是要将糯米蒸熟，打成粑粑再过油锅。有些地方以糯米粉作为原料，而他们村则是用糯米粑。糯米粉制作的糯米粑粑糖虽然软糯，但是过油时容易开裂，用糯米粑做的过油时就不容易开裂，而且外皮非常筋道，吃着有嚼劲。
在蒸糯米的过程中，村民们准备好了石槽、粑槌、桌子等做糍粑所用的工具，确保糯米蒸熟后第一时间能够用，不一会儿，空气中弥漫着糯米的清香，村民们将蒸好的糯米从木甑里舀出来，倒在石槽里，通过捣、翻、揉、捶等工序，将糯米饭变成粑粑团。
糯米团打好后，转移到竹子做成的簸箕里，然后用手搓圆，或者将粑粑揉成长条切成颗粒状，晾干后过油锅，炸至金黄色捞出。最后倒入处理过的黄砂糖水，用中火把糖汁均匀地裹在小糯米团上，香甜可口的糯米粑粑糖就做好了。
“炸好的糯米粑粑糖趁热吃，外皮非常酥脆，内部很软，吃到嘴里甜蜜蜜的。”付美荣说，随着社会发展，这种小吃已不再都是手工做了，只要想吃，在一些市场或者超市都能找到它的身影。红糖糯米粑粑是很多女孩子的最爱，软糯香甜又特别筋道，而且好吃不油腻，关键还不粘牙。尤其是到了冬天的时候，天气寒冷，人们早餐都喜欢吃这样的油炸食品，可以增加人体的热量，让身体变得更加暖和。
糯米粑粑糖不仅是一道美食，更是许多当地人挥之不去的乡愁。它给品尝过的人留下深刻印象，不管在哪里，都会深深回味这种家乡的味道。
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