一位湖南小伙在桂林的打拼
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年04月14日 来源:桂林日报
![]()
毛仁军在桂林实现了当厨师开餐馆的梦想。
□本报记者王文胜 文/摄
湖南人毛仁军与桂林结缘，缘于其哥哥早年在湘潭市的“桂林人”餐厅当厨师，少年毛仁军常到餐厅找当厨师长的哥哥玩，顺便蹭些美食吃。当时，他非常羡慕哥哥，更向往桂林。1999年，父母拗不过他，同意年仅16岁的毛仁军孤身来到桂林闯荡。
通过哥哥在厨师行业的人脉，毛仁军在桂林一家饭店厨房当上了学徒。学徒无工资拿，只管饭，还得经常帮师傅跑腿打杂。因为有着自己的梦想和目标，小毛干活时认真盯着师傅的动作和操作过程，并暗记于心。“有的师傅脾气大，多问几句就会挨骂。”他说。苦累加孤独，尚未成年的他夜晚躺在架子床上常常想家，但他不愿回头，要像哥哥一样当厨师、厨师长，最终经营自己的餐馆。
2004年，毛仁军终于熬出头，正式当上厨师。为学得更多的厨艺，并被饭店老板认可，毛仁军上班比学徒还早到，下班常常最晚离开。他的付出四年后有了回报，2008年他当上阳朔县一家酒店的厨师长。
餐饮业竞争激烈，厨师被炒或跳槽是常有的事。从学徒到厨师长干了12年，毛仁军换了20余家大小饭店，他更坚定了自己经营饭馆的念头。2011年，他选择在叠彩区北辰路开了一家毛记餐馆，主要经营石锅鱼，使用湖南老家祖传的香辣调料为底料，生意不错。很快，毛记附近陆续出现多家经营石锅鱼的餐馆，但坚持下来的很少。
毛记餐馆约60平方米，仅能摆七八张桌子。“前些年生意红火时，餐馆里面坐不下，就把餐桌摆到店门前，聘请了五六名服务员干活。”毛仁军说，他做的石锅鱼口味好，除了鱼的食材选择，关键还是底料特别，常有其他店的老板来购买底料。2020年他干脆开了一家酱料厂，专门制作香辣调料，除供应自己的店及其他客户需要，还逐渐远销到上海、广东、湖南等地。
毛仁军娶了一个桂林妹，并在桂林买了房，还生了三个娃。正当事业兴旺时，疫情袭来，餐饮业遭到重创。毛仁军也有半年交不起餐馆房租，幸好得到房东的理解和支持，毛记餐馆才没有倒闭。餐馆长期亏损、孩子需要抚养，毛仁军常常愁得整夜难以入眠，头发都愁白了。
去年12月，疫情管控政策调整，毛仁军喜出望外，每天早早开门迎客。往年每年三、四月，一帮湖南老兵去凭祥祭祀牺牲的战友，往返经过桂林总要到毛记餐馆摆上几桌。疫情三年中他们没露面。今年3月底的一天，老兵们又来了，见到老乡小毛亲切又惊喜：毛记挺过来了！
仅仅经过今年以来三个多月的营业，毛仁军就将拖欠半年的房租付了。他告诉记者，挺过来不容易，今年他不仅要守好餐馆经营的基本盘，还要将香辣调料企业做大做强。同时，他与人合作生产的桂林米粉卤水也逐步有了市场。他对在桂林进一步发展自己的事业充满了信心。
上一版
放大
缩小
默认