山水有清香
桂林日报
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新闻 时间:2023年01月12日 来源:桂林日报
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刘玉在竹林中挑选茶树品种。尹文军 摄
□莫菡栖（桂林市秀峰区档案馆馆长，桂林抗战文化研究会秘书长）
那晚刘兄邀茶，尹兄被噎的囧样，我是瞧在眼里的，却因此催生出一篇好文，堪称奇缘。顺理成章的，在壬寅茶季打烊的某夜，刘兄带上他的新茶，我则认真选了个山水依傍，草木葳蕤的院子，沐浴更衣，且喫新茶。
我们坐在院子里说话，煮水，洗杯，用竹制茶则将第一款茶叶细细拨入壶中。水沸之后习惯地洗茶，刘玉兄忍不住发声：我的茶叶从来不洗……但我动作快，说话间，已经给大家斟上了第一杯。
汤色澄黄清澈，有淡淡蜜香。茶叶有蜜香并不出奇，边想我边喝下了第一口，嗯，干净纯粹，没有杂味，确是好茶，但跟平常喝的茶似乎又有些微的不一样？再斟一杯细细啜品，干净，清透，有兰香，很清馨那种，还带一些新鲜竹叶香。这款茶，我愿称之为“文人茶”，滋味清朗，香气悠然，不燥，不腻，不媚，不俗。如果要给它取个名字，应该叫“林栖者”——谁知林栖者，闻风坐相悦。
刘兄微微颔首：林栖甚好，很合茶山的生态环境。这是清明茶，也就是大家常说的明前茶。六峝茶树全都是野生的，随性生长在猫儿山漫山的竹海之间，这得天独厚的自然环境和气候特点都是不可复制的。竹叶落下经过无数年的沉积变成土壤肥料，这春天里的第一道茶，原就有更多的竹香。“欣欣生此意，自尔为佳节”，这六峝茶不仅茶底纯有机无污染，而且每道制茶工序都是我亲手操作，绝对干净。
好吧好吧，以后刘师傅的茶我都不洗了。我边笑边把茶壶贴上标注“林栖者”放在一边，换了一把壶洗净烫好，准备品第二款茶。
果然不一样。这一款冲泡入杯，迷人的花香扑面而来——不同于第一款的兰香，这一种茶香教人想起百花齐放的春天，充满生机的山野，长满浆果和覆盆子的草地，丰腴少女甜美的笑靥……汤色金黄，口感新鲜甜滑，甜中透着花粉香，杯面芬芳。相比上一款“文人茶”，这一款应该是“少女茶”，如果要取名字，我要叫它“遍地花”，对，就是这么花香氤氲，青春风华，万物生长！
刘兄眼睛放光，欣喜道：这的确仍是春茶，但这是谷雨茶，暮春时节采摘的，你这么形容，倒也不错，这个阶段的茶叶因为比明前摘得晚，所以香气更馥郁口感更鲜浓。
“这六峝茶的香，是有说法的。”一旁尹兄抿完一口茶，施施然把杯子放到木桌上：《兴安县志》提到了六峝茶的冲泡细节：“揭盖后，汽水上冲，久久不散，形似凤尾，缭绕而上，一屋清香，嗅胜于喝。”
尹兄淡淡一句话，就让六峝茶的香气有了“官方认证”。“嗅胜于喝”，果然精辟。喝是口舌之快，而嗅则可以通过感觉和想象，将茶境延伸到远方。刘兄曾有名句“脚步丈量不到的地方，书香可以，茶香可以。”深以为然。
刘兄提议尝一口之前冷切的那杯茶。他问：“有何不同？”我颔首道：“茶汤已凉，但香气变得更清莹，直入心脾，说不出的妙。”一刻钟后，我端起第三杯茶端详，汤色依然清澈明亮。尹兄问：“这也是评判好茶的标准？不是说冷茶不好喝吗？”我抿嘴：“你且说口感如何？”“我想说，是不一样的风情！”尹兄笑道：“冷后花香，幽幽袭来，教人想到川端康成那一句——凌晨四点，海棠花未眠……”我终于明白，刘兄为何执意要在茶席上冷一杯茶，而且要冷透才让喝。
夜色渐浓，星星在院后的光明山巅忽闪明灭，月光则浮于芳莲池中微微作漪。刘兄郑重拿出了他的第三款六峝茶，我会意，把手中茶壶贴上“遍地花”的标签，再重新拿出一把壶来泡新茶。尹兄不解我为何频频换壶，何不直接将茶叶倒掉换茶叶即可？“舍不得呗”，我笑着说：“这么好的茶，至少能出汤十二道，我得留着明天喝。”刘兄认真道：高山茶确是耐冲泡的，我们六峝茶还真没有隔夜茶不能喝的讲法，倒是有“茶水一周不馊”的民谚哦。
灯光下，第三款茶叶清秀匀整，色泽乌润，条索分明。
这一款……我持杯沉吟：好像不一样。为什么会有一点普洱的感觉？茶汤纯厚润泽，香气亦不似前两款甜馥，带着一点陈化的感觉，口感温和内敛，有松烟香，甚至有一点儿药香，但回甘很快，饱满爽朗，余韵悠长。有个比喻，我笑看着他俩：这款茶有时光的香，我愿称之为“大叔茶”，莫非这是陈茶？
刘兄毫不介意我的调侃，得意道：正是！这是去年的茶叶。旧时华江人习惯把当年没喝完的六峝茶装在竹篓里，存放于火炕楼上，既防潮又防虫。当然，现在的茶人融入了现代制茶工艺，存放方式自然更讲究了。华江人与六峝茶是分不开的，既会制茶，也爱喝茶。关于六峝茶的历史，尹兄的大作写得很清楚了。
尹兄接过话来：这六峝茶的历史，我是边挖掘边惊叹，它贵为贡茶，声名远播，有关诗文和各种典籍记载目前发现的就有几十处。我问：“这些记载中，你印象最深的是？”尹兄想都不想：“自然是张宝刻在月牙山上六峝茶诗。”
“仙槎张宝么？”我问，这可是位神人，一生放浪于山水间，足迹历十数省，可谓见多识广之人，每遇胜境，即绘为图，并题诗其上，是为另一种形式的旅行日记也，《泛槎图》系列正是其游踪所至的记录。“就是他”，尹兄点头：张宝晚年来到桂林，创作了《漓江泛槎图》共十二幅，并将其中“月牙远眺”一幅的题画诗，刻在了月牙山石壁上。而另一幅“桂林泊棹”所呈现的画面，完全就是从襟江阁远眺漓江的视野角度。历史上月牙岩“中有滴泉，坠石穴作清响声。相会采人来游，每每酌石溜以烹新茗，实幽赏之雅境也”，可以想象，张宝在此一边品茗一边写生，将好茶、好水、好景化作笔下的好画。尾联作“道人也解游人渴，为我新煎六峝茶”，张宝也随手将六峝茶的清香，写入了桂林山水画卷，刻在了桂林山水之间。只是不知道这为张宝新煎的六峝茶，跟我们今天喝的是不是一样？
“肯定不一样啊，他喝的又不是本刘师傅手作的茶”，刘兄道：你以为咱们今天喝到的花香、蜜香是六峝茶与生俱来的？NONONO，这天然茶香并非人人可得，不同气候，不同土壤、水、温度、空气以及海拔高度，采摘时间，制作工艺，甚至不同采茶人，都会直接影响茶叶最终呈现的汤色、茶气和厚度。所谓功夫出在手上，更不要说不同的制茶师傅了。讲到制茶，刘兄有了说不完的话：“制茶过程最需用心投入，一款好茶，其制作过程远比画一幅画，写一篇文章要来得辛苦。对我来说，制一炉茶，与画画、写作一样，都是在用心成就一件满怀期待的作品。”听完这一番话我忍不住对刘兄举杯齐眉施以茶礼，敬意油然而生。做茶于刘兄不过兴趣使然，并非谋生手段，他却一丝不苟，每每做茶，必全身心投入。我曾问他手艺这么好何不做大产量？刘兄回答却出人意料：“每年只做99斤，这是我对漓江源的承诺。至少现在足够了。”“为什么是99，而不是100？”“我想倡导一种概念，对大自然不要过度地索取”，转瞬他又似自语道：“这正是世居漓江源头的先民与大山的相处之道。”我恍然大悟：茶字的组成，正是——人在草木间，难怪刘兄常言“著文，画画，做茶，都是生活化中的禅”啊。
分手前，我还想薅一把羊毛，于是盯着刘兄，“传说刘师傅还有一款茶，一泡难求？”“不敢不敢，只是量确实少而已。”刘兄说着，小心翼翼从包里掏出两个小牛皮纸袋，“二位兄带回家细品。”
翌日夜，我铺好茶席，甫开封，一股奇异的香气扑面而来。我吃了一惊：这茶香太迷人，就像一阵神秘的熏风逡巡在春风沉醉的夜晚。细看茶叶，条索细嫩，秀挺亮泽。冲泡入杯，汤色金黄透亮，晶莹剔透，明媚如琥珀。持杯细闻，除了馥郁的花香、果香、蜜香，还有一股甜蜜的焦糖香！茶入口中，说不出的甜滑滋润，温柔绵软，顺畅甘美，口舌生香。心下折服，即刻拨通刘师傅电话：这是我喝过的最好的茶！比骏眉梁还要好！已经成为我心目中的NO.1！刘兄在电话那边轻笑不语，我自然知道他是在等我说下去，“且道佳茗似佳人，这茶充满了柔情蜜意，就像沦陷进爱情里，它必须叫做——相见欢，”我没有一刻迟疑，说：“江湖将出现一个新名号：六峝刘，你猜会是谁？”
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