茶烟生六峝
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年01月12日 来源:桂林日报
![]()
六峝河边六峝茶。刘玉 摄
□刘玉（中国作家协会会员，出版有《抗战老兵口述历史》《征服老山界》等）
那日，撩尹文军、莫菡栖二位兄吃新茶，演绎出一段佳话，始料未及。想那文军兄拍着胸脯应允查找史籍，果真有两把刷子，不仅为“六峝茶曾为贡茶”找到大量史料佐证，还附赠《弥香山水间的六峝茶》一文，揭开一段尘封多年的史实，确实教人欢喜。
华江旧称“六峝”，山民都喜茶。火上架一口铁鼎锅，水沸后，从竹篓子里抓一把茶叶撒进锅，再煮上三五分钟，置于木质锅架上备取。冷天喝热的，热天喝冷的。冷茶特别有讲究，一定要头天煮好，冷透，第二天喝起来满口粽香。这也就怪了，粽香哪里来的？谁都说不清。家里有客来，必盛大半碗呈上。那些年我外婆住在公路边，热天，她每日必煮一大锅茶水，堂屋摆几张竹椅，自己则搬一张坐在门口，手执蒲扇，路上认识不认识的，一概招呼，“去哪啊，天热，进屋喝茶啊”。数年下来，竹椅被摩挲得油光水亮。
华江人喝的茶，都是自家手工所制。烤干后，放到竹篓里烘烤着备用。竹篓设计精巧，那张阔口最是好看，口沿上方极像帽檐，以防灰尘和异物落入。当年没喝完的，便一应存放在火炕楼上。烟火常年熏着，防潮防虫。有贩子来收这样的陈茶。倒卖到茶客手里，或在桂林商埠名街水东门挂牌售卖，也有拿去加工六堡茶的。早年，我在当地供销社里见过，细茶粗茶分开，标价多少已忘记。那年月，城里人进山，茶叶、香菇、笋干一定要各带回几两，不然就算没到过华江。
算来，从最初跟母亲学习做茶至今，已有十几年光景。
“兄刘玉，号忘忧谷主。早年即以画笔驰骋江湖，后潜心文学创作……日前谷主发文，其于忘忧谷中采得野生茶，得茶科所专家点拨，精选树尖细叶，亲自摇青捻揉，以炭火细细烘焙，废寝忘食，至深夜而不觉。
余见文口舌生津，馋虫挠心。翌日即与友杀入谷中。忘忧谷于猫儿山下，树木丛生，百草丰茂。山间清泉奔流，空气沁人心脾。谷主好茶相迎。取山涧泉水，至适度水温浸泡。茶香浓郁扑鼻，汤色淳亮，口感细滑柔和，茶味沉绵悠长。至十数泡，香气渐微，然汤色依旧，茶味厚度不减。唇舌之间，似含谷中万物之精华。谷主精心手造，亦如其画，其文……”
这段文字，是画家忠民兄写于丙申四月。也就在那年那月，他被六峝茶种草而不能自拔。
而远在清道光二十二年（1842年）端午，兴安知县侯光职同样被六峝茶种草，随后写下“人在深山太古家，嫏嬛福地拥高牙。诗情热极须消渴，领取清风漫煮茶。”并于诗后注释，“先生家六峝，水秀山青。代有文人，风致不减。桃源也，兼产名茶，曾入贡”。先生自然不是我，却穿越时空与我有着某种勾连。给知县送茶的，是他的好茶友龚锡绅（1779-1851，号书诸，六峝人，嘉庆十五年乡试列副贡），侯龚二人因茶结缘，经常玩儿诗歌唱和的把戏。文人自然好喝茶，而且要喝好茶。好茶哪来呢，巧了，龚老师有位好兄弟，张凤仪（？-1852，字玉山，六峝人，嘉庆己卯科举人）。这位张举人，正是在下先祖，是个既能读书又能做茶的迁二代，刚从福建带着制茶技艺迁来广西不久。
2000年前后，在漓江源发现三块“奉宪示勒石永禁”古禁山碑，其主要内容是：嘉庆年间，湖南人尹洛川勾结兴安县差王成等人在猫儿山开窑烧炭，破坏漓江水源林，张凤仪、龚锡绅率一众乡绅呈文府衙，引起当局重视，明令禁止，加强猫儿山生态环境的依法保护。彼时，我正在家乡组织“保护漓江源”万人签名活动，冥冥中竟与先祖做着同样的事。
老前辈断然不会想到，后世的人，隔着百年光阴喝着六峝茶，与他们对望。
云雾在崇山峻岭间飘忽，漓江上游，六峝河畔，延绵的雨像一张无边的网，如梦似幻，滋润着起伏的山峦。而久负盛名的六峝野茶树，便共生于这片广袤的原始次生林和竹海下。作为六峝茶的核心产区，华江境内海拔300至1000米的山间，溪谷纵横，崖壁陡峭，森林茂密，常年云雾缠绕、雨露丰沛，野茶树在这青山绿水怀抱间孕育、生长，日复一日，纳山川日月之华，每临春夏，经东南风轻轻撩拨，便滋长出一片片嫩芽来。连日细雨后，山林间的茶树，都一应冒出了尖尖细细的新芽，翠绿间透着淡淡的黄，山风拂过，在周遭开得正艳的映山红的映衬下，愈发娇艳欲滴，招人欢喜。
假如，你在忘忧谷葱绿的翠竹林里，在时隐时现的薄雾间，见到一个背影，发梢因雨露浸淫，冒着淡淡热气，却浑然不觉，悠然自得在雨中采茶的男人。不用艳羡，那人便是我。
逢清明谷雨间，我必定偷闲做茶。雷打不动。事再重要也束之高阁，一身轻装，心怀虔诚回归山林，将自己放慢，静心，做一个节衣素食的茶人。
提到野生茶，不得不提及一人——陆羽。老陆一生嗜茶，精于茶道，乃唐代著名茶学家，用毕生之力实践和研究茶学，以世界第一部茶学专著《茶经》闻名，被尊称为茶圣。《茶经》开篇即对茶的优劣做了评判，“茶者……上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土……野者上，园者次”。野者上，为什么？因为它自然生长于荒野，其根茎深扎，在生长过程中矿物质不断积累，又历经岁月洗礼，存留下来的，经适者生存的严酷自然法则遴选，自然具有特别的韵味。
六峝茶受人追捧，贵在其野。
野生茶没经人工栽培驯化，大量利用，乃茶饮最早源头，不论是饮茶之始，还是历史名茶研发，都始于野茶。秦灭蜀之前，史上最早饮茶的古巴蜀先民，喝的就是野生树。野茶重要的特征，是长于自然原生态环境中，土壤富有各种稀缺微量元素，绝无人工施肥和农药干预，因而其成长基因及环境，都迥异于茶园里经过人工干预、栽培驯化的台地茶。产于六峝河两岸的野生茶，为散生群体种，叶缘有稀钝齿，或全无锯齿，主副叶脉粗壮而明显，茶青多呈墨绿色，叶片革质肥厚，经揉捻后条索紧致，毛茶颜色乌黑发亮。茶性滑柔而质重，汤色橙黄而金亮，香气深沉而特异，水甜回甘长且稳定。
华江壮、汉、瑶、苗各族群众，自古有采茶、制茶的传统，每到产茶季，都过着日出而作，日落而未息的生活。
野生茶品质优良者多在人迹罕至之地，山林中无路可寻，采茶人需以柴刀劈开通道，翻山越岭，过程艰险非常人所能及。是以，往往一筐茶青采下来，再回头，已经翻过好几个山头，同伴此时也了无踪迹。
我采茶，踩着脚下的枯叶，行走于雨雾迷蒙的山林间，有路或者没有路，都不重要，茶叶的多少，也不重要。除了偶尔的虫鸟鸣叫，山里寂静得可以听见雨水滴落在芽尖的声音。于是，一些潜藏于心的细微情感，也在山间悄然释放。
与竹相伴，得竹之清雅；与花相邻，得花之芬芳。但竹林野茶独有的蜜香、花香，并非与生俱来，也并非人人皆可得之。不同气候，不同土壤、水、温度、空气以及海拔高度，采摘时间，制作工艺，甚至不同采茶人，都会直接影响茶叶最终呈现的汤色、茶气和厚度。
六峝茶的古法制作，是选取鲜嫩的茶青，在适度摊放后，置入锅中高温杀青，以发出“噼里啪啦”的声音为最佳，然后不停翻动，让叶片均匀受热，接着抛撒茶叶散热，再把茶叶倒于簸箕发酵。为使发酵充分，每隔一个小时揉搓一次，同时不停地抛撒解块，待茶叶转成金黄，便可用大火烘烤，至六七成干再转用小火烘烤，直到干透，传统六峝茶便制作完成了。
六峝茶的制作技艺，主要通过家族成员或师承关系口口相传。自小耳濡目染，传统的制茶技艺，茶叶“久煮不烂，茶水一周不馊”的民谚，早已谙熟于心。不过，在学习现代制茶技艺之后，我更偏爱两者的融合，又或者说，更偏好将现代制作工艺融入古法制作技艺，以达到个人所追求的结果。
为找到更适合六峝茶的制茶技艺，我“自虐”式地摸索着，实验着。过程远比画一幅画，写一篇文章来得辛苦，却更享受。制一炉茶，与画画、写作一样，都是在用心成就一件满怀期待的作品，只有在它以满意的姿态呈现，你才会心满意足，带着新的希望进行下一次创作。
制茶过程，最教人不忍离开，又心甘情愿地累着的，是炭焙环节。尽管守一炉新茶，往往需要通宵达旦。燃一炉炭火，捧一本书，慢条斯理地守候着。木炭燃烧，温度上升，随着发酵好的新茶水汽蒸发，香气直抵鼻腔，沁入心扉的滋味，从青涩到浓郁的花香，再演变为青苹果的香、蜜香……陶醉在满屋茶香里，仿若一夜间经历了四季，又似真的在陪着时间一分一秒流逝。
上一版
放大
缩小
默认