吃好这几菜，调配好“阴”“阳”
桂林日报
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新闻 时间:2022年06月04日 来源:桂林日报
·蒜蓉苋菜
制作原料：苋菜250克，大蒜25克，食用油50克，精盐3克。
制作方法：将苋菜洗干净，大蒜切成细粒。将马齿苋放入八成热的油锅，炒软，加盐、蒜蓉即成。
苋菜味甘，性微寒，能清热解毒，利尿除湿，通利大便。大蒜有降压降脂降血糖的作用，其所含大蒜素和大蒜新素能抗菌消炎，尤对各种杆菌、球菌、真菌、滴虫等有杀灭或抑制作用。
·青荷包三丝
制作原料：鸭脯肉75克，鸡胸肉150克，鲜荷叶3张，绿豆芽250克，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克，猪油40克。
制作方法：绿豆芽摘去头尾，洗净入沸水烫一下捞起；荷叶洗净烫软漂凉，切成20张。鸡胸肉、鸭脯肉洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝；用蛋清淀粉浆好豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀。鸡蛋去黄留清，再用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱拌匀腌渍5分钟；先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20个。锅置火上注入菜油，待油烧至九成热时，将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即可。
荷叶主治暑热、泄泻、头晕、出血，性平、味苦，是清热解暑的良药。现代医学研究发现，荷叶的有效成分为荷叶碱、莲碱、荷叶苷等，不仅能降压降脂，还能减肥。
·全瓜鸭
制作原料：西瓜1个（选中等大小，以能装下鸭肉为好），鸭1只，生姜、葱各10克，料酒20克，精盐5克，白糖5克，胡椒3克，味精1克。
制作方法：鸭去毛、剖腹去内脏，剁去脚爪洗净，入沸水中汆透，剔去大骨切成块。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。在瓜蒂处切开茶碗大的口，用汤匙挖出瓜瓤。将鸭块放入瓜壳内，再放入生姜片、料酒、精盐、白糖、葱段、胡椒，加水淹没鸭块。把切下的瓜蒂盖在西瓜开口处用竹签钉死。取瓷盆一个，将西瓜放入，上笼武火蒸约两小时，至肉熟时取出。食用时打开瓜蒂即可。
西瓜味甘，性寒，能清热解暑，除烦止渴，利小便，降血糖。用于暑热伤津、心烦口渴，心火上炎，口疮舌赤，小便短赤，饮酒过度。也可用于肾炎水肿和高血压。鸭肉味甘、咸，性微凉，能补阴益血，清虚热，利水。
（记者韦莎妮娜 整理）
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