返回 2023年03月29日

开栏语
　　烟火人间，唯美食最抚慰人心。
　　美食，它是可感可触可品可尝的物质存在。他们是柴米油盐醋的共舞，也是酸甜苦辣咸的合欢。它可以跨越岁月长河，让过往和当下的人们，共享一种味道；它还可以以同一种方式呈现，却变幻万千味道，满足不同食客舌尖上的喜好。
　　美食，是不可捉摸却又绵长悠远的非物质性的存在。它把生存的智慧展现得淋漓尽致，又把生活的味道渲染得五味俱全。它给食客留下一方风情的独特味道，又给游子烙印下一份刻骨铭心的乡愁。
　　味至浓时即家乡，唯有美食解乡愁。美食，在我们的舌尖上，在我们的记忆中，在我们固守的乡愁里……从今日起，本报推出系列策划报道《舌尖上的乡村》，通过聚焦桂林各个乡村的美味佳肴，探寻弥漫在桂林乡土间的烟火味道，抚慰那萦绕在每个人心底的至味乡愁。

　　□本报记者李忠波 通讯员黄勇丹 阳柠亦 文/摄
　　春雨润万物。时下正是春耕春种的大好时节，不少极具春色的美食小吃也悄然登场。在桂林乡间，有一种用花为原料做成的粑粑，让不少人垂涎三尺。
　　每到春天，乡村的小路旁、田野里、草丛中，随处能见到一种黄色的小花，茎呈白色，细看上面有一层绒绒的白毛。这种花的学名叫鼠曲草，又叫清明菜、佛耳草。人们喜欢用鼠曲草来做粑粑，不同的叫法有：水牛花粑粑、燕子花粑粑、白头翁粑粑、清明粑粑，等等。
　　春暖花开，天气正好。近日，记者在灵川县公平乡和平村看到，田间地头的鼠曲草已悄然生长。“采摘鼠曲草有讲究，刚长出来没花的不能采，这时的鼠曲草没有花，做出的粑粑不香也不好吃，而等到花完全开了又老了。”村民韦秀梅正和几个姐妹在花田里，挑一些长势旺盛的鼠曲草采摘，不一会儿工夫，几个篮子就装满了。
　　“鼠曲草是做粑粑的主要原料，在我们这叫白头翁粑粑，是当地的特色小吃。清明前后，村里人都喜欢做这样的粑粑。”韦秀梅告诉记者，每到3月初，新鲜的鼠曲草便开始受到“吃货们”的追捧，自己也赶“时髦”，约着好友赶摘第一波新鲜鼠曲草，做些粑粑来尝尝鲜。
　　刚采摘下来的鼠曲草必须用清水反复清洗，除去叶子上附着的各色杂质和碎土。经过采摘分拣、冷水洗涤、刀工切碎“三部曲”后，加入糯米粉、面粉、黄糖、花生等。再经过不断地揉搓，就可以捏成一个个扁圆形状的粑粑，放到洗干净的柚子叶上。然后将清水倒入蒸锅，蒸盘上铺上一层纱布，再把粑粑放到蒸盘上，大约15分钟后就能蒸熟，这时满屋子弥漫着诱人的清香。
　　白头翁粑粑刚出炉，韦秀梅就迫不及待地和村民一起品尝。“在春日里能跟三两好友做一道这样的小吃，很惬意。”白头翁粑粑在蒸熟后，还可以根据个人喜好，对它进行二次煎炸，这种煎炸后的粑粑会更加香脆。白头翁粑粑香软甜糯，甜甜的味道、淡淡的清香，与春日融为一体，形成独特的春天味道。
　　白头翁粑粑还可放冰箱冷冻长时间保存。有些村民还将白头翁粑粑寄给远在他乡的亲人，这不仅是当地人舌尖上的记忆，也是外出游子惦念乡愁的味道。