醋的“妙用”，是否确有其事？
桂林晚报
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新闻 时间:2024年08月20日 来源:桂林晚报
醋的营养价值丰富，含有氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分。除了用作调味品，醋在保健领域也颇受欢迎，相关说法层出不穷，甚至吹得神乎其神，其中哪些是真的？
说法一：吃醋能降血糖。多项研究表明，醋能在一定程度上阻碍淀粉的消化，降低食物的升糖速度，但这种作用仅限于白馒头、白米饭等高升糖指数食物，对于燕麦等低升糖指数食物，效果不明显。
说法二：吃醋能降血压。高血压与盐摄入过多有关，做菜时用醋替代食盐来调味，是适合高血压人群的减盐方式。食醋所含的尼克酸等成分可促进胆固醇排出，能在一定程度上扩张血管。但是，单纯通过吃醋很难将血压控制在理想范围内，如果为此盲目停掉降压药，反而会导致血压波动。
说法三：吃醋能给肠道杀菌。食醋主要成分为醋酸，具有一定的消炎杀菌作用。但在日常生活中，食醋的摄入量不足以达到给肠道杀菌消毒的效果，也不能预防细菌性食物中毒。
说法四：吃醋能软化血管。这种说法可能源于人们用醋去除水管、水壶中的水垢，进而想当然地认为醋能去除血管中的斑块。其实，醋随着饮食进入消化道，而非血管，无法和动脉中沉积的斑块直接接触，更别提“软化血管”了。动脉粥样硬化患者不能靠吃醋软化血管，而是要遵医嘱清淡饮食、规律服药、定期检查。
说法五：醋泡食品营养翻倍。醋中富含多酚、黄酮、糖苷、有机酸、维生素等活性物质，确实有助其他食物中的营养成分析出，还可以促进食欲、助消化。人们通常用醋泡的食物，如花生、黄豆、黑豆等，本身就富含多种营养物质，因此醋泡后营养都不错，但翻倍有些夸张。需注意，网上有鼓吹用醋泡鸡蛋养生的，由于使用的是生鸡蛋，没有经过高温杀菌，可能存在一定的食品安全风险。
总而言之，在日常饮食中添加少量醋对身体有一定好处，但不能大量摄入醋或醋泡食品，泡过食物的醋也不宜饮用。
据生命时报
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