辣椒炒猪耳朵、红烧肥肠、香辣牛腩……
10余种米粉搭子任挑选
让你吃到别样的桂林米粉
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年08月20日 来源:桂林晚报
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小店位置。（手机导航软件截图）
工作台上摆放了很多个不锈钢盆，里边装着这家店特色卤菜。
香辣牛腩卤菜粉。
小店门面。
很多人印象中的桂林米粉，搭配的都是锅烧、牛肉、叉烧等卤菜，但除了传统的搭配，很多米粉店都在尝试寻找米粉的新搭子，位于建干路的阿秀桂林米粉就是其中一家。这家桂林米粉在传统卤菜的基础上还增加了近10种新菜品，这些米粉新搭子也受到了很多顾客的喜欢。
★推荐理由 卤水醇香 卤菜种类多
这家店的卤水醇香而浓厚，几乎每根米粉都能挂上卤水，看起来很有食欲，味道也很好。除了卤水好以外，卤菜种类多也是我选择这家店的原因之一，在这里可以吃到很多米粉店都没有的卤菜，比如辣椒炒猪耳朵、红烧肥肠等等，三餐吃米粉也不觉得腻。
——家住建干路的刘先生
★记者探店 米粉新搭子受顾客喜欢
近日，记者来到位于建干路的阿秀桂林米粉店。走进店里，发现可供顾客堂食的地方蛮大，能容纳约30人同时就餐。
当时并非饭点，但来就餐的人却不少，几乎每张桌子都有顾客。他们匆匆来吃一碗米粉，又匆匆地走了。记者点完单后，拿着小票排队取粉。趁着排队取粉的间隙，记者询问了几位一同排队的顾客，他们都告诉记者，排队才是这家店的常态。
虽然需要排队，但时间不长，两三分钟的时间，前面5位顾客均已取到粉。在前一位顾客还在纠结吃什么卤菜的时候，记者的粉已经在锅里“冒”着了。店员们分工明确，一人负责“冒粉”，一人负责打卤菜。虽然卤菜的种类比较多，但丝毫不影响店员们出餐的速度。“冒”完米粉后，大概十几秒钟就可以完成出餐了。“都是练出来的。”店员告诉记者，尤其是早餐的时候，取粉的顾客都排到门外去了，如果不迅速一点，根本忙不过来。
取完粉找位置坐下来后，记者观察到顾客桌面上的米粉，几乎没有两碗相同的米粉。虽然打底的粉都是一样的，要么是米粉，要么是切粉，但搭配的卤菜却有着很多花样。街面上很多米粉店只能在锅烧、牛肉、叉烧、火腿肠等传统卤菜中任意搭配，但这家店除了这些传统卤菜，还能搭配辣椒炒猪耳朵、红烧肥肠、香辣牛腩、扣肉、香辣牛肠、香辣猪肺等近10种新式的卤菜，满足顾客的味蕾。顾客刘先生是这家店的常客，他告诉记者，新式的卤菜很多都是带汤汁的，每种卤菜的汤汁味道都是不一样的，跟米粉拌在一起的风味也就不一样，就算是连着几餐都吃这家的米粉也不会腻。
不只是刘先生特别喜欢新式的卤菜，店员告诉记者，很多顾客都喜欢新式的卤菜，还有顾客开了很久的车特地过来品尝。点一碗粉，再加新式的卤菜，尝试卤菜粉的无限可能。
★小店故事 做出属于自己的品牌
这家小店的老板叫唐丽梅，她大学毕业后，就跟着妈妈学卤水和卤菜制作，从此与米粉结下了情缘。
有一天，唐丽梅跟妈妈说，她也想自己开一家店，做自己的品牌，她觉得只有做出自己的品牌才不会被淘汰。妈妈很支持她，于是她就在七星公园后门开了一家阿秀桂林米粉，当时她以自己的头像为元素设计了店铺的品牌形象。这家店经营情况一直很好，已经有了固定的客源。稳定了几年，唐丽梅又有了新的想法，她觉得桂林米粉也要迎合年轻人的口味，可以尝试加入一些新的卤菜。三年前，她在建干路与东二环路交叉路口附近开了这家米粉店。刚开业的时候，卤菜并没有这么多，但随着不断地尝试，新式的卤菜也一直在更新换代，大概尝试了半年时间才把菜单上的卤菜确定下来。
唐丽梅告诉记者，店里的卤菜品类远不止菜单上的这些，如果你运气好的话，还能尝到隐藏菜单，也就是店里正在尝试的新菜品。开店以来，唐丽梅一直在尝试推出新的菜品，让这些新菜品成为品牌的一部分。
记者石艳红 文/摄
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