奥运会如火如荼 桂林妹崔玥琳在巴黎开的中餐厅火了
桂林米粉是“招牌” 推介故乡做“桥梁”
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年08月05日 来源:桂林晚报
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“糖轩”开在巴黎市中心老佛爷百货商圈。
崔玥琳在店内。
顾客在品尝桂林米粉。
“糖轩”店内挂有象鼻山水墨画。
巴黎奥运会正在火热进行，在各种赛场内外的新闻中，一段《粉味巴黎——巴黎街头偶遇广西美味》的视频在网上火了：在巴黎热闹的老佛爷商业街区，一家名为“糖轩”的餐厅里坐满了顾客，他们在享用店内的“招牌”——桂林米粉。
近日，记者联系上了这家餐厅的店主——桂林人崔玥琳。她在法国生活了16年，开这家餐厅已有9年。对于这次在网络上走红，崔玥琳感到很开心，并与记者分享了自己的创业故事。她还说，未来会继续在巴黎推广桂林美食，让更多外国人深入了解桂林和中国的美食文化。
桂林妹在巴黎开餐厅
近日，有媒体在巴黎采访奥运会时，走进了这家中国特色餐厅——“糖轩”。餐厅大约120平方米，店内中式装潢古色古香，摆放有团扇、八仙桌、青花瓷、雕花房梁、文房四宝等中国风的元素，而朱砂红、青花绿的墙壁将店面自然分隔出两个空间。店内以售卖芒果班戟、仙草凉粉、杨枝甘露、红豆芋圆、抹茶冻等中式甜品为主，而桂林米粉也是该店的“招牌”。
视频里，店主崔玥琳为客人端上刚出品的桂林米粉。从视频里看，店里桂林米粉挺正宗，二两米粉打底，浇一勺卤水，再配好卤牛肉、锅烧，以及酸笋、酸萝卜、葱花、辣椒等小料。
面对镜头，法国食客Alycia说，她一直对中国文化很感兴趣，“糖轩”让她感到放松，吃一碗桂林米粉仿佛置身在美丽的山水间，特别享受。“糖轩”还吸引着不少中国人，中国赴法游客和留学生，只要去到巴黎，都会去“糖轩”吃一碗桂林米粉，抚慰一下中国胃。
视频的最后，崔玥琳的法国丈夫Pierre-Henri Boissavy表示，他很喜欢收藏中国古代艺术品，了解其文化内涵和历史价值。目前，店内有许多桂林元素的装饰品，比如在漓江里经过千万年的打磨自然形成的元宝状石头，画有象鼻山的桂林水墨画作品，在桂林旧货市场“淘”到的老物件，这些极具中国风的装饰深深吸引着外国人。
该视频通过多个平台传播并在网上引发关注。网友们纷纷留言称，“桂林山水甲天下，桂林米粉香四海”“这位桂林小姐姐真棒，让桂林米粉飘香法国巴黎”“桂林的米粉走出国门，让世界人民了解中国美食文化”……
桂林米粉在当地很受欢迎
其实，“糖轩”在法国已经有一定的知名度了。不仅赢得了众多法国食客的欣赏，被多家法国媒体报道，当地知名美食作家还把该店写进了自己的书里。
这些年来，法国知名报刊LeParisien《巴黎人报》、figaro scope《费加罗镜报》等专门报道过“糖轩”。法国知名美食作家Marchal Raphael在她的畅销书《à la Folie》里介绍了60位知名的甜品厨师和他们的代表作，其中就提到过“糖轩”……
8月3日，记者拨通崔玥琳的电话，请她在忙碌之余分享自己的创业故事。
崔玥琳说，她是地道的桂林人，2007年毕业于桂林中学，随后来到法国读大学和研究生。毕业后，在梵克雅宝、欧米伽等国际知名品牌企业工作过。“因为我一直有创业的念头，所以工作时用心了解他们商业模式的运转和思维，‘糖轩’是我把学到的东西化整为零、将理论和实践相结合的结果。”崔玥琳在大学里读的是奢侈品管理专业，学习到了行业里的营销策略、消费观念、广告投放策略与技巧等，她认为这些知识是可以运用在开店遇到的各种问题中的。
2015年，“糖轩”在巴黎老佛爷百货商圈开门营业，它的诞生正是源于崔玥琳对家乡味道的怀念，更是一次勇敢的尝试。“以前，外国人会觉得中餐厅环境比较老旧，我决定改变他们的固有印象。”崔玥琳说，这家充满中国古风的餐厅在巴黎开起来后，生意越来越红火，也逐渐站稳了脚跟。
而一次机缘巧合，让桂林米粉成了店里的“招牌”。“刚开始是我很想吃桂林米粉，便让我爸教我做，我尝试后发现很好吃，朋友们建议将它加入菜单，果然很多人慕名过来。”崔玥琳告诉记者，桂林米粉好吃的关键是卤水和新鲜湿米粉，她专门从桂林找了40多种小料，通过不断尝试，做出了满意的卤水。此外，她跑遍法国各地，对比了20多种米粉，终于找到了口感十分接近的新鲜米粉。
崔玥琳说，客人们来到“糖轩”，最喜欢的搭配就是桂林米粉和中式甜品，他们都对桂林米粉留下了深刻的印象，觉得咸度适中、不辣不油、味道清淡又香味浓郁，长此以往，店里积攒了不少回头客。
将继续推广中国美食文化
“糖轩”出品的桂林米粉在当地深受喜爱，这让崔玥琳很开心。她说，未来会持续不断地研制桂林美食，让更多外国人品尝到桂林味道，了解中国的美食文化。
崔玥琳长期生活在法国，但她时刻关心着家乡，她知道桂林正在打造世界级旅游城市，也知道桂林籍奥运冠军石智勇将参加巴黎奥运会男子举重比赛。“石智勇的比赛8月9日在南巴黎竞技场进行，我想去给他加油！”崔玥琳说，能在异国看到桂林老乡，是一件特别开心的事。
刚刚过去的7月，2024桂林艺术节专场推介会在法国“戏剧之城”阿维尼翁举行，这同样引起了崔玥琳的关注。她说，桂林在法国的知名度很高，不少客人还去过桂林旅游，他们看见“糖轩”店里挂着象鼻山水墨画，摆放的漓江奇石等桂林元素，都会发出惊呼：“进入你的餐厅，我感觉又回到了桂林。”崔玥琳说，法国人喜欢新鲜的环境，尤其是边品尝食物，边细细品味有特色的环境。
崔玥琳有一个梦想，她希望通过“糖轩”里的桂林米粉和中国美食，展示桂林和中国厚重的文化底蕴。
记者马翔 文
图片均为受访者提供
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