7年只卖一种粉
却收获了很多顾客
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年01月30日 来源:桂林晚报
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正值饭点，店里有很多顾客就餐。
小店的门面招牌。
冬瓜汤粉香味浓郁，清淡鲜美。
小店位置。（手机导航软件截图）
很多店铺为了满足顾客的不同需求，会推出多种菜品供顾客选择，但文明路这家荣志冬瓜汤粉却非常特别，开店7年来，菜单上只有冬瓜汤粉一种，尽管如此，仍有很多顾客慕名而来。
★推荐理由 汤鲜味美
荣志冬瓜汤粉的高汤香味浓郁，清甜可口不油腻，肉片嫩且新鲜，冬瓜炖煮得软烂，汁多清甜，米粉裹着汤汁特别滑爽。还可以加一点酱菜或辣椒，口感更有层次。
——家住文明路的黄女士
★记者探店 冬瓜汤粉的受众很广泛
荣志冬瓜汤粉位于象山区文明路7号，仿木纹的招牌上写着“荣志冬瓜汤粉”，店内的木质装修很有质感。走进店里，最能吸引眼球的是店内的装饰树，树干四周环绕着圆形餐台，可供6人同时用餐。店内可供顾客餐食的位置并不多，所以拼桌成为这家店最常见的事情。
店里人来人往，有背着书包的学生、怀抱婴儿的宝妈还有刚打完针的老人……这里能兼容各个年龄段的顾客。
“我经常带着家人来这家店吃，有时候我也会特地来打包冬瓜汤，这样就可以少煮一个汤。”正在排队的一名顾客告诉记者，这家店的冬瓜汤比较清淡，但又很鲜美，很符合他和家人的胃口，所以他一周会来吃两次冬瓜汤粉，不仅自己和家人爱吃，他还推荐给朋友，也收获了一致的好评。
在工作间，一名店员利索地烫粉、装碗，再浇上一大勺冬瓜汤，冬瓜、肉片和鹌鹑蛋铺满碗面，让顾客吃得心满意足。在工作间的另一边，一名店员正在给冬瓜削皮，然后切块备用。
★小店故事 用心做好一碗冬瓜汤粉
2017年，小店的负责人白丽和朋友一起开了这家荣志冬瓜汤粉，白丽负责经营，“在我们当时那个圈子里，冬瓜汤粉比较火，受众比较广泛，加上我们自己也爱吃，就开了这家店。”白丽告诉记者，她觉得专心做好一碗冬瓜汤粉才是这家店生存下去的唯一方法。
开店7年来，白丽有着很多心得。她告诉记者，冬瓜汤粉最重要的是高汤，店里每天都用新鲜的猪骨熬制8个小时，从晚上开始熬制一直到第二天早上，这锅高汤才算完成，然后再用小锅煮冬瓜和肉片，让高汤和冬瓜的味道充分融合，这样煮出来的冬瓜汤味鲜汤美，冬瓜软而不烂，肉片鲜嫩不柴。
在这家店可以看到一直有一口锅在煮着冬瓜汤，这是这家店为了控制冬瓜软烂程度的诀窍，“冬瓜炖久了容易烂，所以我们的冬瓜是一锅接着一锅煮的，等差不多卖完了就准备煮下一锅了，一锅很快就卖完了，对口感影响不大。”白丽告诉记者，对于煮好一碗冬瓜汤，她尝试过很多方法，之前试过不削皮的做法，也试过各种大小的冬瓜块，也掐着时间熬汤煮冬瓜烫粉，试了很多遍才得出现在的配比，也是这个配比，很多顾客都能接受。
这家店之所以能抓住这么多新老顾客的味蕾，最重要的一点是一直在用心做好一碗冬瓜汤粉，除了食材新鲜、用料实在以外，店里还有着很多很用心的做法，如小菜是自己腌制的，只要吃粉就可以免费加汤等等，让很多顾客感受到店家的诚意。“店里的冬瓜汤是单独卖的，但是在这里吃冬瓜汤粉就可以免费加汤，不管加多少次，店员都会很热情。”一名顾客说，正是这种看似普通的行为，让他觉得店家是在用心经营。
味道好是这家店最大的优点，也有一部分顾客是看上干净卫生的操作而选择这家店。因为后厨是开放的，顾客从门外就可以看得见店员的操作，从洗切冬瓜到煮冬瓜和肉片，再到烫粉打汤，每一步都是透明的，让顾客吃着很放心。
记者石艳红 文/摄
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