7年只卖一种粉
却收获了很多顾客
桂林晚报
作者:
新闻 时间:2024年01月30日 来源:桂林晚报
正值饭点,店里有很多顾客就餐。
小店的门面招牌。
冬瓜汤粉香味浓郁,清淡鲜美。
小店位置。(手机导航软件截图)
很多店铺为了满足顾客的不同需求,会推出多种菜品供顾客选择,但文明路这家荣志冬瓜汤粉却非常特别,开店7年来,菜单上只有冬瓜汤粉一种,尽管如此,仍有很多顾客慕名而来。
★推荐理由 汤鲜味美
荣志冬瓜汤粉的高汤香味浓郁,清甜可口不油腻,肉片嫩且新鲜,冬瓜炖煮得软烂,汁多清甜,米粉裹着汤汁特别滑爽。还可以加一点酱菜或辣椒,口感更有层次。
——家住文明路的黄女士
★记者探店 冬瓜汤粉的受众很广泛
荣志冬瓜汤粉位于象山区文明路7号,仿木纹的招牌上写着“荣志冬瓜汤粉”,店内的木质装修很有质感。走进店里,最能吸引眼球的是店内的装饰树,树干四周环绕着圆形餐台,可供6人同时用餐。店内可供顾客餐食的位置并不多,所以拼桌成为这家店最常见的事情。
店里人来人往,有背着书包的学生、怀抱婴儿的宝妈还有刚打完针的老人……这里能兼容各个年龄段的顾客。
“我经常带着家人来这家店吃,有时候我也会特地来打包冬瓜汤,这样就可以少煮一个汤。”正在排队的一名顾客告诉记者,这家店的冬瓜汤比较清淡,但又很鲜美,很符合他和家人的胃口,所以他一周会来吃两次冬瓜汤粉,不仅自己和家人爱吃,他还推荐给朋友,也收获了一致的好评。
在工作间,一名店员利索地烫粉、装碗,再浇上一大勺冬瓜汤,冬瓜、肉片和鹌鹑蛋铺满碗面,让顾客吃得心满意足。在工作间的另一边,一名店员正在给冬瓜削皮,然后切块备用。
★小店故事 用心做好一碗冬瓜汤粉
2017年,小店的负责人白丽和朋友一起开了这家荣志冬瓜汤粉,白丽负责经营,“在我们当时那个圈子里,冬瓜汤粉比较火,受众比较广泛,加上我们自己也爱吃,就开了这家店。”白丽告诉记者,她觉得专心做好一碗冬瓜汤粉才是这家店生存下去的唯一方法。
开店7年来,白丽有着很多心得。她告诉记者,冬瓜汤粉最重要的是高汤,店里每天都用新鲜的猪骨熬制8个小时,从晚上开始熬制一直到第二天早上,这锅高汤才算完成,然后再用小锅煮冬瓜和肉片,让高汤和冬瓜的味道充分融合,这样煮出来的冬瓜汤味鲜汤美,冬瓜软而不烂,肉片鲜嫩不柴。
在这家店可以看到一直有一口锅在煮着冬瓜汤,这是这家店为了控制冬瓜软烂程度的诀窍,“冬瓜炖久了容易烂,所以我们的冬瓜是一锅接着一锅煮的,等差不多卖完了就准备煮下一锅了,一锅很快就卖完了,对口感影响不大。”白丽告诉记者,对于煮好一碗冬瓜汤,她尝试过很多方法,之前试过不削皮的做法,也试过各种大小的冬瓜块,也掐着时间熬汤煮冬瓜烫粉,试了很多遍才得出现在的配比,也是这个配比,很多顾客都能接受。
这家店之所以能抓住这么多新老顾客的味蕾,最重要的一点是一直在用心做好一碗冬瓜汤粉,除了食材新鲜、用料实在以外,店里还有着很多很用心的做法,如小菜是自己腌制的,只要吃粉就可以免费加汤等等,让很多顾客感受到店家的诚意。“店里的冬瓜汤是单独卖的,但是在这里吃冬瓜汤粉就可以免费加汤,不管加多少次,店员都会很热情。”一名顾客说,正是这种看似普通的行为,让他觉得店家是在用心经营。
味道好是这家店最大的优点,也有一部分顾客是看上干净卫生的操作而选择这家店。因为后厨是开放的,顾客从门外就可以看得见店员的操作,从洗切冬瓜到煮冬瓜和肉片,再到烫粉打汤,每一步都是透明的,让顾客吃着很放心。
记者石艳红 文/摄