牛肉每人四两 烫菜、汤、饭免费不限量
这家“半自助”牛肉店
想让顾客“吃饱又吃好”
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年10月10日 来源:桂林晚报
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王可欢牛肉店位置。（地图软件截图）
小店的装修风格很接地气。
厨师正在后厨烹饪牛肉。
开在小巷里的牛肉店。
桂林有不少专门卖牛肉的火锅店，大多以口味清淡的汤锅为主。在红岭路尊神庙村，也有一家主打牛肉的火锅店，但这家店的牛肉火锅为干锅，口味相对偏重，而且用餐形式为“半自助”，人均40多元就能吃到饱。
★推荐理由 物美价廉 好吃下饭
这家店开在一条小巷子里，外表看上去好像很“旧”，让人似乎回到二三十年前。在这吃牛肉是按人头收费的，每人45元，一人四两肉，再加上不限量的免费烫菜，可以算得上是物美价廉。糊辣和酸辣口味的牛肉都非常下饭，不知不觉就会“炫”好几碗米饭。
——家住琴潭道的孟先生
★记者探店 半自助式的餐馆 40多元就能吃爽
“王可欢牛肉店”开在红岭路尊神庙村，位于红岭路与阳江路交叉处的一栋居民楼一层，临近万象城商圈。小店装潢走的是怀旧复古风，红褐色的木门、绿色的木窗，店外还摆着一些能用来休息或等位的长椅和矮板凳。店铺招牌相当朴实，悬挂在有些斑驳陈旧的外墙上，透露出浓浓的年代感。外墙上还写了一行小字——“只为追溯老巷子的味道”，也显示出了老板开店的初衷。
店内没有太多装修，墙壁上只刷了一层清漆，还贴了一些海报和手写的有趣标语。桌椅很接地气，都是小方桌和矮板凳，一张小桌只能坐三到四人。这家牛肉店属于半自助式，牛肉45元/位，分量为四两。尽管四两听上去不算太多，但真要吃起来，也不一定能吃得完，对食量偏小的女生来说，也许还得打包带走。
这家店的牛肉选用的是牛腱部位，总共有糊辣、番茄、蒜香、酸辣、孜然五种口味。在菜单上，商家还贴心地标注了每种口味的特点，方便顾客选择。客人下单后，厨师会先将牛肉与酱料一同炒熟，再装入小锅端上桌，客人们边吃边煮，牛肉也会更加入味。
糊辣味是店里的招牌，在其他餐馆中也很少见到。这种口味以糊辣椒作为主要调料，辣度较高，十分下饭。番茄味也受到了很多食客的欢迎，酸酸甜甜，还加入了香茅，很适合不能吃辣的人以及老人和小孩。酸辣口味则以酸笋、酸菜等作为调味品，口味偏重，好这一口的顾客一定不能错过。此外，不同口味的牛肉锅中还有萝卜丝、金针菇、洋葱等配菜，烹煮过后，这些食材吸满浓郁的汤汁，非常可口。
如果担心光吃牛肉不能填饱肚子，店内也提供了多种免费烫菜，顾客可根据自己的喜好和食量自行拿取。记者看到，冰柜中摆放着肉丸、脆皮肠、豆腐、莲藕、冬瓜、土豆、面等食材。此外，米饭、鲫鱼汤、茶水等也都免费提供。
★小店故事 想做一家性价比高的牛肉店
邓义鑫是“王可欢牛肉店”的创始人，他在餐饮行业已经干了七八年。他2005年开始创业，之前做过几个不同的行业，后来将目光投向了餐饮。创立这家小店之前，他就对店铺有了明确的定位——下饭、性价比高。
“很多人觉得吃牛肉相对会比较贵，所以我就想做一家性价比高的店，让顾客们吃到经济实惠的牛肉。”他告诉记者，小店选址在巷子里，且没有过多装修，就是为了给客人一种“市井感”，一看就很亲民。为了符合这种定位，他还将用餐形式设定为半自助式，除了牛肉限量之外，其余的饭、汤、素菜全都不限量地随便吃。
将牛肉的分量定为四两，其实是邓义鑫和团队反复测算后得出的数字。“我们测试了好几种量，最后发现四两是最合适的，对大多数人来说已经足够吃饱了，也不会造成浪费，如果食量大的客人实在吃不饱，我们还有很多免费的烫菜可以选择。”
如今各式各样的餐饮店很多，如何能做出特色是邓义鑫一直在思考的问题。“我希望我们的食物能让人有记忆点，吃过一次就能记得住。”因此，他决定使用偏重的味道，并将不太常见的糊辣口味作为招牌。他表示，虽然云南和贵州的糊辣椒比较有名，但经过对比，同时考虑到桂林本地的口味，最终选用柳州融水的糊辣椒。
小店开的时间不算长，但已经吸引了很多人，其中不乏回头客。邓义鑫告诉记者，小店每天中午11点半至下午2点、下午5点半至晚上9点营业，每天可以翻四五次台。
“我们是小本经营，希望薄利多销，但一定会把控好食物的品质，今后会研发更多新口味，并且在可控的成本之内，丰富烫菜的品种。”邓义鑫说。
记者唐霁云 文/摄
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