藏于市井方寸 拥有一批“铁粉”
这家麻辣烫
用口碑守护食客的味蕾记忆
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年09月19日 来源:桂林晚报
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店内的麻辣烫种类丰富。
这家店面积虽小，但人气很高。
陈惠正在炒丸子。
“阿惠麻辣烫”位置。（地图软件截图）
在众多路边摊中，麻辣烫绝对占有一席之地。没食欲或者有“选择困难症”的时候，不少人都会买一碗麻辣咸香的麻辣烫，一串串丸子和蔬菜浸在热汤中，瞬间就能勾起食欲。
在市区三多路口腔医院附近的一个小巷中，“藏”着一家小小的麻辣烫店。虽然铺面非常不起眼，但拦不住食客们的热情，很多顾客从学生时代就开始吃这家的麻辣烫，直到后来结婚，都还一直在坚持。
★推荐理由 食材新鲜口味好
以前我在附近上学，一次放学的途中看到很多人站在这个小巷子里，走近了才发现有一家麻辣烫店，尝过一次后我觉得味道不错，就成了这里的常客。后来我把这家店推荐给其他同学，大家都挺喜欢。店主用的食材都不错，新鲜又卫生，她家的炒丸子也很好吃。这家店我从初中时代吃到后来结婚，一直是那个味道，现在我和老公还会经常去吃。
——家住解放西路的唐女士
★记者探店 炒丸子是店里的“隐藏菜单”
“阿惠麻辣烫”位于三多路一栋居民楼边上的小通道中，临近市口腔医院。说小店是“藏”着，完全不是夸张，在三多路上只能看到路边的一小面墙上挂着一个红底黄字、写着“阿惠麻辣烫”的招牌，招牌下还长着郁郁葱葱的绿植。如果不仔细看，很难发现这里居然有一个门面。
小店的门并不当街，面积只有几平方米，摆放了冰柜、货架、一个操作台、灶台、水槽等物品后，就不剩什么空间了。因此，小店里并没有座位，只是在通道上放了几张高矮不一的椅子，高椅子充当着桌子的角色。
下午四点多，放在电磁炉上的大锅里已经煮好了满满一锅串串，有牛筋丸、香菇猪肉丸、脆皮肠、小肠、猪肺、猪皮、萝卜、海带、豆腐等十多个品种。锅中咕嘟咕嘟地冒着气泡，阵阵香气也随之传出。一旁的架子上还放着各类时蔬、红薯粉、粉丝等，客人点单后现煮。除了牛筋丸、香菇猪肉丸的价格为4元/串，其余串串的价格都在1-2元左右，价格比较实惠。
“阿姨现在忙吗，可以炒几串丸子没有？”采访期间，不少客人一到店里就问了这个问题。原来，除了常规的水煮串串之外，这儿还有一份“隐藏菜单”——炒丸子。这种吃法是店主陈惠独创的，在其他的麻辣烫店里很少见到。
“这是我偶然想到的做法，因为我经常在店里吃饭，但水煮的吃腻了，就想试试爆炒，一开始我是炒来自己吃的，后来客人看到了也想尝尝，他们都觉得还蛮好吃，所以就增加了炒丸子这种做法。”她介绍，炒丸子5串起炒，每串价格比水煮的贵2角钱，除了各类丸子，脆皮肠、豆腐、小肠、莲藕、猪肺等食材也可以用来炒。“不过炒丸子要现炒，有点费时间，所以只有不太忙的时候我才做。”
丸子炒好后，陈惠会根据客人的口味撒上葱花、酸豆角、孜然、辣椒粉等调料。炒出来的丸子口感有些类似炸串，但又没有油炸的那么干，外酥里嫩，可以称得上是店里一绝。如果觉得麻辣烫吃着有点热、有点辣，也可以配上一碗冰凉粉或绿豆沙，解渴解辣又消暑。
★小店故事
靠着客人口口相传 她有了一批“铁粉”
“阿惠麻辣烫”的老板陈惠是玉林人，结婚后，她跟着丈夫来到了桂林。“我老公是做工程的，几乎没有时间顾家，我们家有两个孩子，老人又不在身边，所以我都是自己带他们，等到孩子大一点了，我就想出来做点事。”
起初，她打了一段时间零工，但这样一来，又不太方便照顾孩子。2008年时，陈惠在路边摆摊卖起了冰凉粉、绿豆沙，后来她发现邻居有一个小小的门面就在家楼下，便想着租下来。这样既方便照顾孩子，又能赚点零花钱。
由于以前没做过餐饮，因此早期她是一边摸索一边开店，不断改良口味。她告诉记者，最初她也买过现成的汤底，但尝试过后还是决定自己调制。作为家庭主妇，陈惠有着不错的手艺，一开始她按照家里吃火锅的口味来制作，再根据客人们的建议进行了调整，最后研究出了一套口味比较好的汤底和锅底。在她看来，自己做的汤底不仅口味更好，也更健康，吃着更放心。
“有些人自己开店但却从不吃店里的东西，我卖的东西我都吃的，因为我对品质完全放心。”每天上午，陈惠都要去菜市场买新鲜食材，麻辣烫的汤底、食材每天都现煮，锅底选用新鲜猪骨熬制，货真价实。
和大多数餐饮店比起来，陈惠是个有点“任性”的老板，她的麻辣烫店常常下午一两点才开门营业，错过了不少人午饭的时间。“晚上下班后我要做第二天的准备工作，比如洗海带、串丸子、剥蛋，因为一开门就没时间做这些了，只能晚上准备，有时候忙到晚上十二点。”也正因如此，她第二天总习惯睡到自然醒，之后再精神饱满地开始新一天的工作。
作为一家15年的老店，“阿惠麻辣烫”积累了一批忠实的顾客，虽然小店位置很不起眼，但专程来吃的人却不少，这都得益于客人们的口口相传。
“来我这的很多都是学生，他们觉得好吃又带家人同学来吃，慢慢就有了好口碑，现在网上的美食推广很多，但我都不懂怎么操作，都是客人们发的。”陈惠笑着说，她和不少顾客就像家人一样，每次见面都能聊上几句，她也看着很多客人从学生到长大成人，现在又带着爱人、孩子一起来吃。“看到大家爱吃我的麻辣烫真的蛮开心，我也想继续把这家店经营好。”
记者唐霁云 文/摄
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