“屈伯娘”的松糕
陪伴街坊四十年
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月31日 来源:桂林晚报
![]()
屈伯娘松糕铺面 。
老板娘周玉珍正在为客人切松糕。
小店位置。（地图软件截图）
切开的松糕里满是软糯的芋头块。
松糕是桂林传统小吃，过去在村子里，每逢佳节喜事设宴，堂屋正中一定会放着一个大大的松糕。松糕的顶上放上一块用红纸剪出的花，再插上一小段绿枝，表面金黄色的糖霜看着十分诱人。在桂林习俗中，松糕是一份“大礼”。在切松糕的时候，糖霜最多的中心部分是糕心，谐音“高兴”，总是会分给家中的长辈或是孩童。
★推荐理由 记忆里忘不了的美食
松糕在农村宴席一直都是常客，即使我现在住到市区以后也常常惦记。“屈伯娘松糕”在乐群市场开了很多年，我经常会来买上一块。松糕上面满是甜甜的糖霜，中间部分是更加软糯的咸味糕体，里面还有荔浦芋头，中和之下完全不腻人。这家松糕的味道，跟我记忆中老家宴席上的一模一样。
——家住乐群社区的徐女士
★记者探店 热情老板娘“失误”送松糕
在乐群市场边，一个面积不超过10平方米的小档口，满满当当地摆着年糕、凉粽等小吃，最显眼的就是那两个大松糕。
松糕的样子就像一个小谷仓，圆柱形的糕身上叠了一个“斗笠”，但是在“帽檐”的上面还有一层厚厚的红糖霜。每当有顾客买糕的时候，老板娘周玉珍就拿着刀从松糕中心的“尖尖”切下，切出一指厚的松糕片。切开之后，能看到包在里面的芋头等食材。
“帮我切半斤松糕。”记者来到小店的时候接近中午，有不少过来买糕的客人。
老板娘熟练地拿起一个小袋，稍稍比划几下，一刀下去上秤，半斤多一点点，老板娘一边打趣一边把糕递给客人：“这次失误没切好，多的这些算我请妹妹吃了。”
记者跟几个熟客聊天得知，老板娘已经在这里卖了40年松糕了，不光做糕的手艺好，下刀的手就跟秤一样准，说切多少那就是多少。“老板娘人特别好，看我们喜欢吃松糕，每次都会‘失误’多送我们一点。”
其实不止是松糕，店里卖的还有各种年糕、凉粽、咸粽，甚至还有粉蒸肉粉，全是老板娘以米为原料做出来的各种花样。
老板娘告诉记者，这一片的不少居民跟她很熟，有些客人会直接跑到她的家里买东西，“我们熟悉得就像自家亲戚一样，大家都夸我这糕里有老家的味道。”
★小店故事 传承母亲“名号”做美味
“1983年我就开始在这卖糕了，现在算下来40年了。”老板娘笑盈盈地告诉记者，这40年里她的松糕铺子没换过位置，一直都在这里。“店名‘屈伯娘’来自我妈妈的‘名号’。刚开店的时候我俩分工，我在家做糕她出来摆摊。后来我妈妈年纪大了，店铺由我接手，想到大家都已经熟悉‘屈伯娘’这个名字，便一直这么用下来了。”
七成糯米搭配三成粳米，混出来15斤的米糕团，加5斤的糖，拌匀之后放入芋头块，起锅蒸两小时。说起松糕的做法，老板娘毫无保留。她一直觉得，松糕就是一种很普通的小吃，对老桂林人而言，松糕满是红糖和糯米的质朴味道，是一些花花绿绿、眼花缭乱的零食比不了的。“小时候，松糕就是村子里面最好的礼品了，不管是婚宴、大寿还是乔迁新居，只要是喜事必须得有松糕。”
店铺现在由老板娘周玉珍和丈夫两人轮流打理，她每天下午收摊回家之后就开始忙着准备第二天的食材，一直忙到深夜。“松糕的材料、做法都很简单，但想做好不容易。这么敦实的一个松糕，不讲方法，在蒸笼上蒸大半天也熟不透。”
“虽然我现在60多岁了，但只要我还做得动，那我就还会一直做下去。”老板娘说，有时候因为身体不舒服，的确想过不做了，但好多熟客找到家里想订松糕，她在感动之余也下决心，只要还有人认可她的手艺，就会坚持一直做下去。
在开店的40年里，松糕主厨基本就是她一个人。年轻时，她经常忙得忘记时间，回过神来才发现已经蒸了一个通宵的糕。随着年龄增大，老板娘不再那么“逞强”了，她的儿子儿媳也都学会了这份做糕的手艺，节日前后遇上客人剧增的时候，家人都会过来帮忙。
老板娘说，现在除了来店里买散切松糕，还有熟客会在去外地前专程带一些桂林味道陪伴，所以不管是甜年糕、咸年糕，甚至是凉粽、粉蒸肉粉，她都会为顾客做出来。久而久之，找她订做的客人也多了起来。“吃松糕应该是高兴的，我会一直把这种快乐传递出去。”她说。
记者阳聃甫 文/摄
上一版
放大
缩小
默认