阳朔葡萄的中元节美食
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月30日 来源:桂林晚报
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■诸葛保满 文/摄
狗舌粑是桂林的中元节美食之一，因其形状像狗的舌头，故名“狗舌粑”，又因其用高粱叶包裹并蒸熟，具有浓郁的高粱叶清香，又名“高粱叶粑”。与桂林的其他地方一样，阳朔县葡萄镇的家家户户几乎都在中元节前后做狗舌粑，经过一代又一代沿袭传承，葡萄的狗舌粑承载着独特的民俗文化，凸显鲜明的地方特色。
●采叶：要低不要高
狗舌粑与高粱叶密不可分，每年的农历六月中下旬，地上的高粱拔节成长，密密匝匝地织成一望无垠的青纱帐。清风徐来，片片高粱叶迎风飘舞，这是用来包狗舌粑的必备物料。
高粱株中部以上叶片采回家风干之后，派上用场之前再用清水浸泡、擦拭洗净、沥干水分，使之变得柔韧适度。
在葡萄的农村，高粱叶是可以共享的。也就是说，不管那片高粱地的主家是谁，只要有叶可采摘，大家都可以不经主人同意前去按需采摘。采摘高粱叶的时候，一般都没有主人在一旁监视，越接近高粱穗部分的叶片质量越好，大家却非常自觉地遵守“要低不要高”的规矩。
儿时，笔者曾跟随母亲去采摘高粱叶，那是邻村人种植的大约有3亩的高粱地，高粱刚刚抽穗，高粱叶片宽约十厘米，长约八十厘米，青翠欲滴，柔韧耐折，是农人包狗舌粑最理想的材质。母亲跟同村的几位婶婶一起去采高粱叶。大家到了目的地之后，用剪刀对着高粱株中部偏上的叶片一片一片剪下来，攒至四五十片则捆扎成一把放进背篓中。
源于农人对农作物的深厚感情，留下必要的绿叶保证作物丰收是共同的目标，所以“要低不要高”的采摘高粱叶的规矩就一代一代沿袭传承了下来。如果大人没空，让小孩独自去采摘高粱叶，家长会左叮嘱右叮嘱地强调：“不管去采摘谁家的高粱叶，邻近高粱穗的三至五片叶子一定不能采”。若是有孩子特别调皮的，不遵守采叶“要低不要高”的规矩，路过的行人会及时制止并告知家长，家长不仅要教育孩子，还会带着孩子上主家赔礼道歉。
●肚拐：要大不要小
制作狗舌粑的工序不少。首先，要将糯米用清水泡涨，沥干水分。然后，要把泡涨的糯米碾成糯米粉。接着，用干糯米粉总量的约二十分之一加糖水熬煮成黏糊糊的浆。之后，再把浆倒进干粉中，不断揉搓，使之成为柔软、筋道的糯米粉团。与此同时，把花生、芝麻、黄豆炒香碾成粉后加拌黄砂糖或白砂糖当作馅料。
以上内容和工序准备妥当，就到展示人们制作狗舌粑水平高低的时候了。先是在揉好的糯米粉团中抓出小孩拳头大小的团，放在掌心再次揉搓，将糯米粉的筋道和柔软性全部唤醒，再将揉搓好的糯米粉小圆球捏成碗状，用勺子舀花生、芝麻、黄豆粉做成的馅料放入其中，再将“碗”壁合拢，又一次将包了馅的糯米粉球球不断揉搓，最后捏成狗的舌头形状的长方体。
葡萄方言将狗舌粑的馅叫做“肚拐”，“肚拐”越大料越足，味道越好，也越受欢迎。制作者的技术足够好的话，狗舌粑蒸熟之后，糯米粉做的外层如纸片一样薄，在光照下几乎成透明的了，肉眼就可以看见“肚拐”里的馅料。咬一口，馅料里的黄砂糖或白砂糖溶为浆汁流出，沾满了整个口腔，充溢着又甜又香的味道。如果制作者技术不过关，糯米粉团揉搓得不好的话，装入馅料再次揉搓的过程中会破裂，装进去的馅料会跑出来，馅料和糯米粉掺杂在一起，粑粑的美观度下降，口味也受影响。
制作狗舌粑的时候，包“肚拐”能否做到“要大不要小”，是一个人是否心灵手巧的具体体现。有一年中元节，姐姐有个叫素素的朋友来家里帮制作狗舌粑。素素姑娘心灵手巧，每个糯米粉小球球在她的掌心都能够上下翻飞，翩翩起舞，像极了一个乖巧、听话的小精灵，能够最大限度地装载喷喷香的馅料。蒸熟之后的狗舌粑真的达到了“纸样薄”，赢得大家啧啧称赞。隔壁的堂兄来串门，碰巧看见了心灵手巧的素素姑娘，尝到了素素姑娘巧手制作的狗舌粑，对素素姑娘念念不忘。再后来，堂兄千方百计通过姐姐接近素素姑娘，用实际行动赢得了素素姑娘的芳心
而喜结连理，书写了一段狗舌粑美食牵线缔结美满姻缘的佳话。
●绑绳：要松不要紧
话说回来，将糯米粉团揉搓好，放入馅料做成狗的舌头状的粑粑，还要用自然风干、清水浸泡、洗净沥干的高粱叶作外皮包裹好。这样做，一是狗舌粑既可以重叠堆放，不占空间，又不需担心粑粑与粑粑之间粘连在一起；二是在蒸煮过程中，高粱叶特有的清香会渗进粑粑中，使狗舌粑与年糕粑、松糕粑、油炸粑、豆粉粑、艾叶粑等同为糯米原料制作的食品相比，有明显的外形与口味区别，凸显鲜明特色。
外层包裹高粱叶之后的狗舌粑，可以整整齐齐地码在笼屉中，放进沸水锅中蒸熟即可。因为狗舌粑在笼屉中等待蒸煮之前，放得整整齐齐、挤挤挨挨，外层的高粱叶片不会散开，糯米粉团揉搓成的粑粑也不会外漏，很方便拿起、放下，捆绑狗舌粑的要求自然就不高了，只需要松松垮垮地套住即可，若使劲绑紧反而容易将粑粑勒断，导致前功尽弃。
绑绳“要松不要紧”是狗舌粑制作特色之一，与葡萄的民俗有很大关联。
首先，狗舌粑绑绳“要松不要紧”与中元节提前一天过的民俗有关。在葡萄镇，过中元节的时间并不一致，南片的周寨、西岭、福旺等村庄选择农历七月十四日过中元节，北片的马岚、报安、陵陂等村庄选择农历七月十六日过中元节。提前一天和推后一天过中元节的原由与全国各地大同小异，传说是南宋末年，元朝大军大举入侵，民众饱受兵燹之苦，恰逢此时临近中元节，有人决定提前一天祭奠祖先，有人决定推迟一天过节，目的都是免遭战乱袭扰。提前一天过中元节，目的就是抓紧时间过节便于躲避战乱，时间上显得仓促，狗舌粑作为节令食品，是祭祖祈福的重要祭品之一，狗舌粑绑绳“要松不要紧”也是为了在“时间紧、任务重”的情况下，方便祖先快速解开高粱叶，享受后人的供飨。
其次，狗舌粑绑绳“要松不要紧”与民众对尝新的幸福、丰收的喜悦有关。葡萄人做粑粑，绑绳的“松”和“紧”是相对的——清明节粽粑的绑绳要绑得紧实，中元节狗舌粑的绑绳要绑得宽松。
据当地的老一辈人说，清明是一年春耕、春播、春种的时节，从播种到收获需要三个月左右的时间，以往的农家在清明之后陈粮将尽而新粮未收，几乎都有一段青黄不接、紧巴巴的日子要过，清明粽子绑得紧，预示着即将要过紧巴巴的日子，人人都要考虑量入为出，节约为主，以共克时艰，共渡难关。中元节之后，早稻已收割回家，新养的鸡、鸭、鹅已长成可出笼，玉米、大豆、花生、高粱等丰收在望，狗舌粑更具农家尝新庆丰收的味道。大家在中元节吃狗舌粑的时候，看见绑得松松垮垮的绳子，心里就自然而然会想到五荒六月的紧巴巴日子一去不复返，从此之后可以过一段宽裕、殷实的幸福日子啦，这样的心境之下，中元节狗舌粑更甜、更香、更有味。
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