暑期特别报道——舌尖解暑 我来出招（十一）
炎炎夏日
快熬一碗爽滑解暑的桃胶银耳羹
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月07日 来源:桂林晚报
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秦梅英做好的桃胶银耳羹。
秦梅英说，泡发桃胶要用白瓷盆，这样桃胶中的杂质看得比较清楚。
制作桃胶银耳羹的原料并不复杂。
冰糖也是桃胶银耳羹的原料之一，给生活来点甜。
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孩子成长 手艺更精
“真正开始接触桃胶还是在孩子们上大学后。”秦梅英说，一双儿女都上了大学，就更加闲了。“孩子们大了我也老了，我也要开始保养保养自己了。”秦梅英说，了解到桃胶可以美容养颜，就开始研究桃胶的食用方式。
“冬天时，把桃胶炖一炖，等稍微冷却一点再喝，可以养胃。”秦梅英说，“夏天时，做法和吃法就更多了。”秦梅英说，桃胶最常搭配的是银耳，还可以跟薏米、桂圆等一起炖，然后冰镇，都是营养又美味的甜品。秦梅英选的桃胶都是野生的桃胶。她说，做桃胶时，至少要提前6小时泡发，从一小团发胀成一小盆。秦梅英泡发桃胶时会选用白瓷盆，方便看清楚桃胶里混杂的树皮等杂质。将杂质一点点挑拣出来，泡在水里的桃胶就成了小水母状。秦梅英说，银耳也要提前泡发，自己做银耳时，是要充分泡发后将底部黄色的“根”去掉。如果追求养生，秦梅英会选择加入红枣和枸杞，再加入适量冰糖，一起倒进高压锅里闷煮30分钟就可以了。
关于闷煮的用具，秦梅英也试了好多种，她曾经用过玻璃水壶煮，结果桃胶全部粘在了水壶壁上，最后水壶都煮开裂了，桃胶也没制作成功。“还是高压锅最稳妥，只要煮的时间够，桃胶和银耳都能达到最佳效果。”等到出锅时，其实桃胶已经完全看不见了，用勺子轻轻舀起，只能看到略显黏稠的银耳羹，“桃胶完全融化进去了。”秦梅英说，如果喜欢吃热的，这个时候，稍微凉一凉就能吃了。夏日想解暑，就必须加入“冰镇”的工序。将煮好的桃胶银耳放进冰箱，冰镇一两个小时，此时，桃胶会凝固成小块，吃起来有一种惊喜感，“吃着吃着就吃到了弹爽的桃胶，很有风味。”秦梅英说。
生活之味 与人分享
如果说孩子们尚小时，秦梅英制作甜品是一种尝试，那么孩子们长大后，秦梅英制作甜品则是一种享受。
5年前，秦梅英进入叠彩区叠彩街道办宝积社区工作，她也把制作桃胶银耳羹的手艺带到了社区。每到夏天，秦梅英就会打包一盒子桃胶银耳羹给社区的同事们吃。有时候她还会根据同事们的口味做一些水果凉粉。秦梅英说自己是社区的大姐姐，她把年轻的同事们当弟弟妹妹看待，用当初“哄”孩子们的水果凉粉招待这些大小孩。
秦梅英爽朗的性格，再加上她的美食手艺，同事们都喜欢来她家做客。一位同事说，在秦梅英家不仅能享受到美食，还能体会到生活的悠闲。站在前院，有秦梅英种下的果树，大家说笑间就预定好了明年的黄皮果；参观家里，能看到秦梅英酿的粮食酒、精心泡制的柠檬片；走在后院，还能看到爬满绿植的遮阳架，给人一份清凉……
“喝着桃胶银耳羹，听着秦姐姐爽朗的笑声，感觉这才是生活。”秦梅英的同事说。
记者苏文娟 通讯员梁丽 文/摄
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