一碗仙人豆腐 三代人的消暑佳品
桂林晚报
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新闻 时间:2023年07月28日 来源:桂林晚报
↑种在地里的仙人草。(温仙凤供图)
↓温仙凤正往熬制的糖水中加入桂花酱。
↑莫培诚正在切仙人豆腐。
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做好一碗仙人豆腐 讲究还不少
如今,温仙凤一家都在桂林市区生活,偶尔会回到阳朔老家。这些年,只要她回去,都会带些仙人豆腐半成品回到桂林,然后再跟家人一起加工,坐在一起吃上一碗,清爽又解暑。温仙凤说,制作仙人豆腐看似不难,但如果想要做得好吃,掌握好比例是其中关键。
仙人草是制作仙人豆腐最重要的原料。仙人草,也有人称凉粉草,是一种药食两用的植物,有消暑、清热、凉血、解毒功能。温仙凤向记者展示了手机里拍下的仙人草,颜色十分翠绿。如今,在金宝乡有人工种植的仙人草,割草时人们一般会齐根剪断,把草的根须留在地里继续进行培育。
温仙凤从冰箱里拿出已经制作好的仙人豆腐,介绍起了制作步骤。
清洗仙人草后,把仙人草和水放在锅里,倒入之前准备好的稻草灰水,熬成汁后过滤出来,按一定比例加入米浆,调好后倒入容器中,让其自然冷却,凝结后划成小块,就成仙人豆腐了。
接下来要做与仙人豆腐搭配的糖水了。糖水里,糖和水的比例一定要合适,一般一斤黄糖配三四斤的水。但在温仙凤家里,仙人豆腐好吃的秘诀还在于一样“神器”,那就是往糖水里加婆婆吕初弟做的桂花酱。吕初弟从橱柜里拿出了一瓶桂花酱,盖子一打开,香气立刻扑鼻而来,仿佛置身于金秋十月的桂林街头。
吕初弟笑着说,每到桂花盛开的时候,她就将老家门口种的桂花收集起来,洗净、晒干,之后用蜂蜜和白糖进行腌制。她介绍说,桂花酱要制作成功同样有讲究,比如桂花和糖的比例等。眼前的这瓶桂花酱是去年中秋节时做的,用了四斤的桂花、三四斤白糖和一斤半蜂蜜,依次层层放入,密封保存,放置一个半月左右就可以食用了。值得注意的是,洗净的桂花一定要晒得特别干,不能有一丁点的水分,不然制作出来的桂花酱容易变质。因为糖水中加入了自己做的这份桂花酱,仙人豆腐更多了一份桂花香,让人心旷神怡。
老少咸宜的美食 一家三代都喜爱
自己做的仙人豆腐有独特的味道,温仙凤两岁多的儿子也特别喜欢,一吃就是一大碗。
温仙凤的丈夫莫培诚说,做好的仙人豆腐可以放到常温的白开水中,一起放进冰箱中冷藏,可以存放五六天。说着,莫培诚就从容器中捞出一块仙人豆腐,将其切成小块,放入碗中,再将冰冻好的糖水和醋、薄荷加入其中,一碗消暑的仙人豆腐成品就做好了。
这碗刚做好的仙人豆腐微微冒着凉气,在糖水的浸润中,发出翠绿莹润的光泽,好似翡翠一般。尝上一口,软嫩顺滑,酸甜可口,一股清香的草本气息在嘴里萦绕,从口到胃都有一股清凉气息,扫走了暑气。
温仙凤说,其实仙人豆腐也很“百搭”,她有时会在里面放百香果或者芒果,吃起来别有一番风味。如果自己做了奶茶,也可以把仙人豆腐放在奶茶里,给家人的味蕾带来新的感受。她也见过有人在仙人豆腐里加入辣椒、醋、酱油等,这样就变成了麻辣爽口的凉拌仙人豆腐。还有人会拿仙人豆腐来做汤或者煎炸,这些方式她还没有尝试过,以后应该也会试试这口童年美味的不同味道。
如今,正值炎热夏季,温仙凤一家三代人经常会坐在一起品尝着消暑的仙人豆腐,一同享受这抹翠绿带来的清凉一刻,笑得十分开心。
记者周子琪 文/摄(除署名外)