换个花样来“吃”茶
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月25日 来源:桂林晚报
中国是世界上最早把茶叶带进日常生活的国家。在古代，茶叶既是食材又是治病良方，应用非常广泛，但与现在不同的是，古人一般是把茶叶吃下肚，即吃茶，比如唐朝的“煎茶”就是把茶叶磨碎，加盐熬煮后连汤带茶一起吃；宋朝制茶技术提高，“点茶”免去了加盐熬煮的步骤，人们用热水将茶叶末调匀，就可以吃了。直到明朝，人们开始只喝茶叶的浸出液，把茶渣倒掉不用，“喝”茶才真正出现，并延续至今。现代人以喝茶为主，但并不妨碍用“吃”茶的方式来怀旧。随着饮食多样化，吃茶的形式也越来越不拘一格。
做主食。茶粥就是把茶叶加到粥里熬煮，可以取其清鲜之味。其制作十分简便，可以像煮蔬菜粥一样，待粥八九成熟时，加入茶的鲜叶或干茶第一泡后的茶叶和部分茶汤，等粥再次沸腾就可以吃了。熬粥选用的茶叶应以细嫩清香的品种为主，色泽也不宜太深，推荐安吉白茶、黄山毛峰等芽叶嫩度较高的绿茶。注意不要太早放入茶叶，长时间熬煮或茶叶量过大会让茶粥味道过于苦涩。
炒菜。茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，其中60%～70%的维生素不溶于水，但溶于油脂，如果用茶和食用油一起炒菜，可以使人体摄入更多的维生素及胡萝卜素等，菜品的风味也很特别，比如铁观音虾。做法为：用水把10克铁观音茶叶泡开，锅中加油，将茶叶翻炒变脆备用；虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线，加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌渍15分钟；用厨房纸吸去腌汁，把虾放入油锅中炒至变色；加入之前的茶叶和少量面包糠，翻炒至金黄即可，趁热品尝，虾和茶叶同样美味。
上班族工作忙碌，没空做饭时可以尝试茶泡饭。做法为：将蒸好的米饭（可以是前一天的剩饭）盛到碗里，用微波炉加热；倒入刚冲泡好的凤凰单丛或者茉莉花茶的茶汤，再加入几片即食的烤紫菜、少量橄榄油和细盐，拌匀后食用，茶香加饭香令人食欲高涨。
很多家庭都会自制粽子、汤圆和月饼，其中的豆沙、黑芝麻等甜口馅料，多吃一点就容易腻。大家调馅时，不妨加入一些压碎的红茶，可以很好地平衡风味，咀嚼时还有红茶的花蜜香，香甜可口。 据生命时报
上一版
放大
缩小
默认