“酒香不怕巷子深”
说的就是这碗凉拌粉吧
桂林晚报
作者:
新闻 时间:2023年07月25日 来源:桂林晚报
凉拌粉配上佐料,十分开胃爽口。
梁文豪在制作凉拌粉。
小店位置。(导航软件截图)
小店门面。
在广西师范大学育才校区附近的半塘尾村里,有一家博白小伙开的凉拌粉店,虽然开在城中村里,但不少食客却大老远找上门来吃。炎炎夏日里,吃上一碗风味独特的博白凉拌粉,的确是开胃又爽口。
★推荐理由 酸辣开胃 吃了还想吃
在朋友的推荐下特意去尝了这家凉拌粉,我是第一次吃博白凉拌粉,吃了一次就爱上了,马上“安利”给了其他朋友。粉皮爽滑,肉卤得很香,加上辣椒、酸豆角等配料,很是开胃,让人吃了还想吃。
——家住阳江路的韦女士
★记者探店 6种口味可供选择 7元就能吃饱
昨天中午,记者跟着地图导航找到了这家位于七星区半塘尾村的“博白凉拌粉”。小店位于广西师范大学育才校区附近,从普陀路进入育才路后,行至师大南门再往前走个百把米,有一条往左的岔路,指示牌上写着“半塘尾村”。沿着小路向里走大约200米,就能在道路左侧看到这家小店。
小店的门头没有过多装潢,黄色的招牌上有“博白凉拌粉”5个红色的大字,非常醒目。午饭时分,不少食客陆陆续续来到店里,正应了那句“酒香不怕巷子深”,虽然位置比较隐蔽,但也挡不住大家对美食的热爱。店铺只有不到10个座位,不少人选择打包带走。
店里有猪脚粉、瘦肉粉、扣肉粉、叉烧粉、牛肉粉、粉肠粉6种口味的凉拌粉,售价7至17元不等。如果担心常规的分量吃不饱,可以多花2元额外加一份粉。爱吃肉的人还可以加扣肉、牛肉、瘦肉、鸭脚等食材,再加上一个煎蛋,一份“豪华”的凉拌粉就诞生了。
记者看到,操作台的一侧整齐叠放着3摞粉皮。和桂林市场上常见的粉不同,博白凉拌粉用的粉既不是米粉、米线,也不是切粉,而是类似于肠粉的粉皮。老板梁文豪告诉记者,粉皮的制作方法与肠粉粉皮相似,是用米浆蒸制而成。蒸好的粉皮一张张叠在一起,并由保鲜膜盖着,等到要用的时候就拿出一份,再切成方便食用的小段。
店里的一张料理台上,放着几个不锈钢盆,里面是卤好的猪脚、瘦肉、牛肉、鸭爪、扣肉等食材。在梁文豪的推荐下,记者点了一份店里的招牌产品——牛肉粉,只见他先将粉皮切好放入碗中,再舀上被卤汁浸透的牛肉盖在上面,最后浇上卤汁,一碗凉拌粉就完成了。店里还提供了白辣椒、剁椒、油辣椒、酸豆角、酸笋、萝卜干、葱花、香菜等佐料,顾客可根据口味自行添加。
一碗粉的分量挺大,肉也给得很足,吃之前可以先把佐料和粉拌匀,更加美味。卤过的牛肉味道鲜美又有嚼劲,粉皮爽滑有弹性,还能吃出米香。博白临近广东,口味相对清淡,对桂林人来说,店里的辣椒不算辣,爱吃辣的朋友可以多加一些。
要提醒的是,这家店位于城中村里,道路较窄,不方便停车。想要前往打卡的市民,可以选择电动车或是公共交通出行。
★小店故事 只想专心做好一件事
“博白凉拌粉”的老板梁文豪是地地道道的博白人。2013年,他来到师大上学,毕业后就一直留在桂林。起初,他从事的是手机销售的工作,这两年才渐渐萌生了开粉店的想法。
“作为博白人,凉拌粉是我从小吃到大的,每次回家我一天都要吃上两碗。”他告诉记者,桂林卖博白凉拌粉的店很少,而他每年才回家两三次,实在很馋这口“家乡味”,就打算自己动手做。“我也想把家乡的味道带来桂林,让大家都尝尝我们的粉。”
开店之前,梁文豪并不会做凉拌粉,为了把家乡这道有名的小吃做好,他特地找了当地一位老师傅学习。“知道我想开店后,他很愿意教我,对我也只提出了一个要求,就是一定要把博白的凉拌粉做好。”学习了一段时间后,梁文豪掌握了这门手艺,并在去年9月开起了这家小店。
粉店开业后,很快就有了不少博白老乡来光顾,大家都夸梁文豪的粉做得正宗,有家乡的味道。而小店的名声也传了出去,除了周边的居民,还有很多人从临桂、灵川、雁山等比较远的地方专程来到这条小巷子,就为了尝尝这碗博白凉拌粉。店里的生意忙起来之后,梁文豪也不太顾得上原本手机店的生意,现在他将重心都放在了粉店上。“有时确实比较忙,分身乏术,想要两边都做好还是蛮难的,能专心做好一件事就很好了。”
开餐饮店是个挺辛苦的事,但梁文豪乐在其中。他对食材的把控很严格,每天清晨5点,他都会亲自到菜市场购买猪肉、牛肉、猪脚等食材。他告诉记者,之所以不让摊贩送货上门,是因为亲自挑选能让他更加放心。
记者了解到,这家小店通常会从上午8点营业到下午6点多,如果食材提前卖完,就会提早收工,店里每天都会卖出上百碗粉。开店以来,梁文豪也根据桂林人的饮食偏好对凉拌粉进行了一些改良,粉的种类也在不断创新。
“专心做好一件事”,是采访中梁文豪反复提到的一句话。他告诉记者,因为卖的是博白美食,也有不少顾客会问他有没有做白切。“博白的白切也蛮有名,但如果什么都做,就很难都做得好,我觉得能把一件事做好就很不容易了,现在只想专心卖粉,之后也会把这件事继续做下去。”
记者唐霁云 文/摄