凉面制作简单 白粥口味清爽
我家巴蜀味 爽口又开胃
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月25日 来源:桂林晚报
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许冰正在煮面条。
做凉面所需的材料。
凉面的“好搭档”白稀饭。（许冰供图）
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凉面清爽好吃 制作有小秘诀
现在已经进入了三伏天，阳光强烈，气温很高。一天下来，人们除了感觉到身体被“烤”得火热之外，就是口干舌燥了。在这种情况下，许冰就会选择做一碗清爽的面条。
“做凉面其实非常简单，但是每个人做的味道都不太一样。我做凉面时也有一点自己的小秘诀。”7月19日，记者在七星街道穿山社区见到了许冰，她带着记者一起到市场里购买食材。许冰介绍，她做凉面的原料一般是市场里买的碱面，因为碱面带有韧劲，吃起来比较有口感，有的人则用普通的挂面。配菜她一般只放黄瓜，不放豆芽等其他蔬菜。
买完菜，许冰就一头扎进了家里的厨房，一套动作行云流水，十分麻溜。首先，她将碱面放入煮沸的水中，然后加入少许食盐，等水稍微冒泡后，又加入一碗凉水，再次煮沸。她说，这样煮的碱面容易熟且不容易成坨，口感会比较好。之后，许冰将捞出的面条放入凉水中降温。等水分沥干后，拌入香油，让油裹满每一根面条，再放到冰箱里冷藏备用。
接下来切黄瓜条也有讲究。许冰说，黄瓜不能用刨刀来刨丝，那样做的黄瓜丝与盐混合后容易出水分，面条吃起来不干爽。最后，就到了这碗凉面的“核心秘密”，麻辣红油和蒜水。辣椒粉、花椒粉、白芝麻混合之后淋入高温的菜籽油，一阵沸腾后，搅拌均匀，一碗麻辣红油就好了。蒜水用的是紫皮独蒜，剥好加入清水打碎。
到了凉面的“组装”环节，许冰将准备好的花生、香菜、葱花、榨菜放入，然后凭借自己的经验加入盐、酱油、醋，最后淋上蒜水和红油，用手将所有材料混合均匀，一碗凉面就做好了。
分享家乡美食
获得满满成就感
十二年前，许冰跟随丈夫来到桂林，她也将凉面和自己的其他拿手好菜分享给了周围的亲朋好友。
许冰做好的凉面色泽油亮红润，里面的榨菜和黄瓜脆爽，面条吸收了酱料的味道，吃起来筋道爽滑，很开胃，偶然嚼到几颗花生，让人满口生香，回味无穷。
前段时间，同事们又聊起了许冰做的凉面，都啧啧赞叹。于是，她做了整整一大盆与大家分享。不善吃辣的同事，嘴里一边喊辣，一边却无法停下筷子。
休息的时候，许冰也会邀请亲友们到家里聚一聚。她会提前熬上白稀饭，准备凉面，做上几个拿手好菜。她觉得，夏天特别适合吃的有蒜泥白肉、凉拌黄瓜，同时还少不了地道的川菜，有麻辣鲜香的水煮牛肉、猛火快炒的爆腰花、干香美味的豆干回锅肉等。
看到自己做的凉面还有川菜得到大家的喜爱和称赞，许冰感到特别有成就感。许冰说，来桂林这么多年，自己的四川胃始终没有变，母亲也会从老家给她寄川味腊肠等等，她很乐意把这些家乡美食分享给周围的人。更让她高兴的是，她的孩子也特别喜欢吃凉面。每年夏天一开始，儿子都会对她说：“妈妈，天气热了，可以做凉面了。”看着儿子一碗接一碗地吃着面，喝着白稀饭，许冰仿佛看到了自己的童年。她说，这碗凉面除了是她念念不忘的家乡味道，将来也会成为孩子心中难忘的夏天回忆。
记者周子琪 文/摄（除署名外）
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