04 版:读桂·社会[大图] [PDF]
 
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凉面制作简单 白粥口味清爽

我家巴蜀味 爽口又开胃

桂林晚报 新闻    时间:2023年07月25日    来源:桂林晚报

  刚刚做好的凉面。
  许冰正在“组装”凉面。
出招人:穿山社区居民许冰
  解暑功效:三伏天吃什么既清爽又开胃呢?在许冰的眼里,一碗冰镇的凉面搭配白粥是夏日最解暑的美味。这碗凉面陪伴着她从四川老家来到桂林,成为了每年夏天必不可少的美食。

凉面配白稀饭 
四川老家带来的味道

  凉面在四川有悠久的历史。据考证,早在北宋年间,四川民间就有食用凉面条的习俗了。四川的凉面有许多种,比如鸡丝凉面、广元凉面、营山凉面等。虽然这些凉面的味道有些许不同,但同样都清凉爽口。
  许冰出生在四川省南充市仪陇县,那里也一样有吃凉面的习惯。自她有记忆开始,夏天就离不开一碗清爽的凉面。“我记得小时候放学的时候,最喜欢在路边的摊子看师傅做凉面了。”许冰是“80后”,在那个年代,无论是店里还是家里,经常能看到大人将煮好的面条沥干水后,拿到电风扇前吹,然后熟练地给面抹油抖散。他们这些小娃娃就在一旁边吹风边看。风吹来的面香和油香,深深刻在她的脑海中,以至于时至今日,再次闻到这熟悉的味道时,她仍能想起童年的那一碗碗凉面,和那些无忧无虑的夏天。
  “我们在吃凉面的时候,都会配上一碗白稀饭,这算是一种标配。”许冰介绍,在她印象中,这样的搭配像是一种习俗一样,周围的人几乎都会这样吃。凉面的麻辣鲜香有点重口,吃几筷子凉面,再来一口香甜的白稀饭,既顺食又清口,感觉浑身清透。
  许冰的家里曾开过饭店,妈妈做菜的手艺十分了得,而许冰也继承了这项本领,在学习做菜方面十分有兴趣。当妈妈在厨房忙碌时,许冰总喜欢在旁边“偷学”,渐渐地就学会了怎么做凉面。后来长大了,许冰离开家乡,但无论是在何处,她都会将这份清爽的家乡味道带给周围人。
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