自制多味甜酒酿 让你清凉一夏
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月24日 来源:桂林晚报
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张星送给闺蜜们的甜酒酿。（张星供图）
张星亲手做的冰豆花。记者韦彦青 摄
张星做的百香果和玫瑰口味的甜酒酿。 记者韦彦青 摄
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开心：手艺得到认可
“每次做甜酒酿，我都会多做些，分享给闺蜜们一起品尝。喝时加点冰块，口感更好。”张星说，正是这份对美食的热爱，让她从制作普通的甜酒，到学会制作玫瑰甜酒酿、百香果甜酒酿、蝶豆花甜酒酿等多种口味，不仅口感好，而且颜值高，炎热的午后来一小杯，让生活也更有了仪式感。
热情开朗的张星说：“这几年，我和闺蜜们聚会，从喝红酒换成了现在喝甜酒酿。本来只是做一些自己喝，没承想闺蜜们也很喜欢。”
张星庆幸自己有一门做美食的手艺，可以打发退休后枯燥无味的生活。她非常感激朋友们对她的认可，自己闲暇时也会做一些水糕、豆腐花、鸡蛋茶。让她和她的朋友们可以有不一样的下午茶。“能得到大家的认可，我很开心，也很幸运，这让我的退休生活更加精彩。”张星笑着说。
空明社区居民陈女士说：“星姐的甜酒酿是夏天最好的解暑良方，味道纯正，颜值高，喝了之后心情好好。”
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制作需要耐心 大家一起享清凉
张星经常会给邻居们分享制作方法。但不少邻居反映，自己做得还不如人意，还是星姐亲手做的好喝。
张星说，甜酒酿的制作确实需要耐心，也非常讲究，稍不留神，某个工序错了，就容易失败。“选糯米时就很关键，尽量选圆头、颗粒饱满的糯米。”张星介绍，圆头的糯米吸收的水分更多，出酒率更高。一斤糯米，正常情况下可以出一斤甜酒。
“选好米之后，正常淘米，然后隔水蒸。”张星说，如果想喝点儿玫瑰花或者百香果的甜酒，那么在蒸糯米时，就可以把可食用的玫瑰花瓣或者百香果铺在米上同时蒸。隔水蒸的时间在40分钟左右。再给蒸好的糯米撒200克左右的凉白开，等米凉了之后，再撒酒曲，然后搅拌均匀。
“需要将装米的容器洗干净、擦干，不能沾有油盐。”张星介绍，将撒好酒曲的糯米放进容器后，要用手压实，在容器中间用筷子挖出一个洞，最后用保鲜膜盖好，再密封48个小时即可。张星提醒，甜酒酿最适合的温度是30°，太冷或者太热不容易成功。比如最近白天天气炎热，晚上酿酒比较合适。
“甜酒的制作在每个季节的要求都不一样，略有差别。”张星说，她几乎每个月都会做甜酒，夏天冰镇解暑，冬天暖胃活血化瘀。
记者韦彦青
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