这一口香辣卤
留住众多老顾客
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年06月15日 来源:桂林晚报
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吸满卤汁的食材，麻辣味十足。
小店门面招牌。
小店位置。（手机软件截图）
刘明正在给顾客准备卤味。
要论很多桂林人难以戒掉的小巷串串，王婆香辣卤一定榜上有名。这家小店已经开了二十多年了，以独特的辣味在桂林站住了脚，是不少人眼里的“麻辣担当”，牵动着大家的味蕾。
★推荐理由 让人开胃又开心的卤味
这家小店就在微笑堂后面，每次逛完街我都会来这里坐一坐，吃着脆脆的鸭肠、劲道的牛肉丸、吸满汤汁的豆腐泡，再喝一杯冰冰凉凉的绿豆沙，疲惫感一扫而空。他们家的卤汁麻辣味十足，食物都很入味，但仍能吃得出食材本身的鲜味，让人开胃又开心。
——家住秀峰区八桂路的朱女士
★记者探店 顾客来吃熟悉的味道
在秀峰区府后里的众多店铺中，王婆香辣卤没有很大的招牌，显得有些不起眼，但他们的食品在熟客眼中是不可替代的
这家店的门面有些小，但走进去以后会发现里面还算宽敞，足够放下近十张小方桌。小店负责人刘明熟练地给顾客介绍卤味的品类。等顾客点好以后，还会问一句能不能吃辣。尽管小店的卤味已经是麻辣味的，但他还是会根据顾客吃辣的程度加入不同辣度的卤汁。见着面生的顾客，他还会询问要不要来一杯绿豆沙。
不过，来店里的顾客大部分是熟客，或者是熟客介绍的朋友，所以在店里最常听到的一句话就是“好久没来了”。下午四点，店里来了一位顾客，他从小就在这附近生活，后来因为工作关系搬走了，但一直念叨着这口卤味，当天顺路就来了。他和刘明聊起这些年小巷的变化，再到最近的新闻热点，就像朋友一样。紧接着，有一位刚逛完街的顾客拎着大包小包来到了店里。她住附近，来得相对频繁一点，隔几天就会来吃一次。
店里不做外卖，有些老熟客会让跑腿小哥来买。每次跑腿小哥索要小票的时候，刘明就会说：“拍一下墙上的价格单就行了，顾客都知道的。”在店内很短的时间内，就有四个顾客前来堂食，三个打包带走，且都是熟客。
★小店故事 好食材才能留住顾客
刘明以前是做空调维修的，后来转行卖起了卤味，这家小店一开就是二十多年。他觉得卖卤味没有什么秘诀，只要卫生干净、味道好，顾客就会喜欢。
刘明和妻子每天吃完早餐就去菜市场选购食材，买回来后就开始清洗、卤煮，直至上午十点半，卤味才陆续出锅。老顾客都知道，十点半之前店里是没有卤味的，一般到饭点才热闹起来，人多的时候还要拼桌。很多顾客结伴而来，除了吃东西，最重要的就是聊天，但在这里长时间闲聊是会被“赶”的。“有时候人特别多，拼桌都坐不下，我们就会收拾桌子，顾客也就准备走了。”刘明说，这样的顾客都是吃完很久了的，并不会因此而感到不悦，更多的是给与理解。
为了满足顾客的需求，小店单独置放了一个烫粉和青菜的小锅。青菜是应季蔬菜，且每天不固定品种。刘明去菜市场的时候看到什么青菜好吃合时宜，就买什么青菜，还有可能是野菜。也正是这样，小店还“俘获”了一批不吃辣的顾客。时不时也会有顾客特地来这里吃一碗粉，不加其他的卤味。这碗粉好吃的秘诀就是这一锅卤汁，新鲜现煮的青菜和米粉，浇上半勺卤汁，咸辣适中，还多了一丝青菜的清甜。
小店二十多年生意不错，最重要的一点就是品质过硬。小店是以川味麻辣而出名，最重要的一味材料就是花椒。而店里的花椒都是从四川直接运过来的，让这里的卤味有着地道的“川味”。
对于食材，刘明每天都采买最好的。“虽然有卖菜的老板问我要不要要买品质差一点的食材，我从来都不答应。劣质的食材及冻品的口感和新鲜食材是不一样的，虽然成本低很多，但最终还是不划算的，因为那样留不住顾客。我们这里都是街坊邻居或者是熟客来吃，他们就像我的朋友一样，没有人会用不好的食材来招待朋友。”刘明说。
记者石艳红 文/摄
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