桂林桂花茶：
一杯好茶品出桂林春与秋
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年05月12日 来源:桂林晚报
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桂林种茶、制茶有着悠久的历史，修仁茶、龙脊茶、六垌茶都是在史料中记载的好茶。而桂花是桂林的市花，在桂林甑皮岩遗址，出土了一粒距今一万年的珍贵桂花种子，是目前全世界发现最早的桂花种子。
秋天的桂花与春天的茶叶，在桂林“相遇”，在巧手下形成的桂花茶以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味，别具一格。
前几天，记者来到位于穿山小街的山水道茶坊，听桂林桂花茶非遗传承人讲述她与桂林桂花茶的故事。
■速览
非遗简介：桂林桂花茶引花香入茶，以茶体承香，在桂花与茶的深度融合中，达到一种花与叶、花香与茶味的完美契合。桂林桂花茶制作技艺，是广泛存在于桂林山区的一种古老手工传统制茶技艺，有着四五百年历史。桂林桂花茶制作工艺流程多达20多道，以桂北群体种茶叶和鲜桂花为原料，制作遵循古法，工序精细，采用窨制充分混合茶叶和新鲜桂花之味，窨制工艺分为原料筛选、茶与花拼和、窨制、足火、提花、拼和、复窨、复火、剔花、熏花。
制作中需严格地控制每一个工艺步骤，才能得到品质上乘的桂花茶，形似绿叶缀金花。
桂林桂花茶泡制而成的茶汤馥郁芬芳，历久弥香，汤色金黄明亮、滋味甘爽醇和。
探“店”地址：穿山小街碧水云天1栋1号山水道茶坊
主讲人：桂林桂花茶非遗传承人李依宸
■传承
一杯香味浓烈汤色金黄的桂花茶
说起桂花茶，以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。
走进山水道茶坊，在一进门的货架上就摆放着桂林桂花红茶、桂林桂花绿茶的包装成品，精美的包装盒很吸引人。泡上一杯桂花红茶，汤色红润明亮，热气腾腾的蒸汽将桂花的清香带了出来，饮茶时伴着花香茶汤入口，入口柔和又带着丝丝桂花甘润的甜，独特的花茶味道充满口腔。
桂林桂花茶非遗传承人李依宸说，桂林桂花茶历史悠久，民间较认同的说法是自明代起，盛于清代，传于近现代。
在一篇题为《桂林桂花茶产业发展探析》的论文中提到，桂林桂花茶在明朝就被崇祯皇帝所喜爱，作为绿茶系列的桂花茶利用地处西南少数民族聚集地的优势，避开同属绿茶的龙井、碧螺春等名茶，有着自身特色。
上世纪70年代，桂林茶厂开始生产桂花茶，这在中国轻工业出版社出版的《中国茶叶大辞典》就有记录。广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所（2019年名字变更为广西壮族自治区茶叶科学研究所）、在全州的桂北农场（前身为广西农学院桂北分院和全州县国营咸水农场）于20世纪80年代开发桂花烘青茶，并规模生产，还制定了产品标准。
其中，桂北农场在1986年就有桂花茶出口到日本、东南亚各国和地区；1989年，已开始远销西欧市场。在1989年自治区优质茶评比中，桂北农场连中三元，其中，一级桂花茶获“自治区优质茶”称号。其创制的桂花茶外形紧结，茶与花比例协调，香气清幽，滋味甘和，汤色金黄，冷汤香气持久，饮时口感好。
“桂花茶香味浓烈清雅，汤色金黄，在当时可是热销的茶叶品种，深受国内外饮茶人士欢迎，销往广东和国外部分地区。”李依宸告诉记者。
除此之外，在龙胜、兴安、灵川、临桂等地方，不少人在以家庭作坊式的生产方式制作桂花茶。
李依宸的先生是临桂区会仙镇山尾村人，桂花茶制作技艺代代相传，现在家中还保存有一整套家传、完整的桂林桂花茶制茶工具，如杀青锅、簸箕、烘炉、窨箱等，制作工具齐全。
李依宸说，在民间，桂花茶制作的原料一般是野生古乔木茶树，而桂花则选用金桂，采用窨制充分混合茶叶和新鲜桂花之味，茶叶成品具有独特的桂花清香味，口感细腻绵长。
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