街坊邻居绕路来打包
外地食客慕名去“打卡”
这家店仅凭一口干锅在铁西站住了脚
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年04月28日 来源:桂林晚报
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小店藏在铁西的巷子里。
刚出锅的干锅牛杂，香气扑鼻。
李宗盛正在后厨为食客炒制菜品。
小店位置。（手机软件截图）
在铁西纵横交错的老巷子里，有着许许多多的口碑小店。这些小店总能给食客一种特殊的踏实感，亲和风味馆就是其中一个。亲和风味馆的主打菜是各式各样的干锅，每道菜都是老板用二十年厨艺亲自掌控的，引得食客纷纷点赞，街坊邻居还特地绕路前来打包。
★推荐理由 口味独特且都不踩雷
他们家的干锅味道很独特，菜品很多且都不踩雷。尤其推荐他们家的干锅螺蛳牛排，大块的牛排炖得软烂，螺蛳浸在汤汁里很入味，吃起来特别满足。有时候不想做菜就来这里打包一个菜回去，他们家分量很足，再炒个青菜就够一家四口吃了。
——家住铁西社区的朱女士
★记者探店 氤氲烟火气 俘获食客心
这家小店很小，除了后厨，剩余空间勉强能放得下四张小桌子，供食客堂食。下午五点，小店就已经坐满人了，店员在招呼食客点菜，小店老板李宗盛则在后厨备菜炒菜。
小店只有一份菜单，大大的菜单张贴在墙壁上，部分菜品还有配图可以参考，食客可以更清晰地了解菜品特色。店员一边收拾餐桌，一边记下食客点的菜品并将菜品报给后厨。食客点完菜品以后，静待几分钟，就可以吃上了。
一位食客点了一份干锅牛杂，在食客等待的几分钟内，老板在后厨完成了很多道制作工序。他将煮好的牛杂和卤豆腐切块，起锅烧油，倒入备好的姜蒜爆炒，浇上卤汁煮几分钟，待牛杂入味后，将牛杂倒入铺了芹菜和蒜叶的小锅里，一道美味就成了。店员将菜品端上餐桌，点上酒精灯，食客们可以一边吃一边翻炒，小店里弥漫着热腾腾的雾气，正是这氤氲的烟火气，俘获了食客们的欢心。
店内食客的口音几乎都是外地的，经了解他们大多数是来桂林旅游的外地游客。“我是从网上的美食攻略看到的，网友都说是必打卡的美食，果然没有让我失望。”一位来自浙江的食客说，本来还点了一个汤锅，但被老板拦住了，老板觉得母女俩吃一锅足够了，她就只点了一份干锅螺蛳牛排，菜品的分量很足，以至于这一锅都没有吃完，还让店员打包了，准备带回酒店吃。
外地客人多，并不意味着没有本地人来吃。“店面小，街坊邻居也都知道，只要是饭点，他们几乎是打包回家吃的。”老板李宗盛介绍，每天都有三四十份是打包的，每到饭点，他们就来这里炒一两个菜回去。
★小店故事 老板坚持每个菜都自己掌勺
李宗盛介绍，刚开始接触烹饪的时候才十九岁，到现在已经整整二十年了。以前他是在餐饮店做高端菜品的，因为经济压力比较大，就决定自己开家小店。八年前，他就在铁西开了自己的小店，主打干锅菜品。“当时觉得喜欢吃干锅的人多，而且我本身也擅长做干锅，就辞了原来的工作，在家附近开了这家店。”
小店只有老板和两个店员，备菜炒菜都是老板李宗盛一个人解决。“以前也让店员炒过菜，但食客只认我炒的，每个人炒菜的方式、动作都不一样，炒出来的味道也不一样，后来还是决定自己炒，就请了两个店员帮忙招呼。”李宗盛说，这么多年来，他坚持每个菜都自己炒，每份菜都单独炒制，不假手于人。
李宗盛告诉记者，经常有外地的食客吃完以后还打包走的，还有的游客回到家以后，为了能吃上这一口，还特地打电话来让他邮寄过去的，他现在每个月都要用真空袋邮寄上百份菜给各地游客。虽然这些食客不是在店里吃的，但他也不含糊，菜品的分量、质量分毫不差，加热以后也跟在店里吃的口感差不多。
下午五点，小店后厨的菜还是堆得满满当当的，但李宗盛还怕备得不够多。“分量看起来很多，就比如牛排才几十斤，但我们给的分量足，按份装起来也没有多少份。而且来的食客也多，尤其是晚上来吃夜宵的，经常是到晚上九点就没有什么菜了。”李宗盛说，来的食客多，工作量大，他工作时间也跟着延长。现在的他每天六点就要起来备菜了，十一点半开始开店营业，一直到晚上十点才打烊，收拾完就十一点了，一天工作至少16个小时。有时候累到腰都直不起来，但他一想到有这么多食客喜欢他的手艺，就觉得很有成就感。
记者石艳红 文/摄
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