前一版 下一版 2026年06月08日

方寸之间的匠心与担当 ——记“广西工人先锋号”北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司腐乳一车间制胚班 　　在桂林，有一道传承百年的味道——腐乳。它气味清香，色泽黄亮，口感细腻柔嫩，是千家万户餐桌上的点睛之笔。来自北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司腐乳一车间制胚班，正是制造这份桂林独特风味的劳动者。
　　这个仅有40余人的班组，掌握着从泡豆、磨浆、煮浆到压榨、切块、摆块等一系列核心工艺，是桂林花桥腐乳生产的关键工序主力军。自2022年被授予“桂林工人先锋号”以来，他们锚定“创一流工作、建一流团队”的目标，在提质增效、创新攻坚、团队建设上取得突出成效，2026年再获“广西工人先锋号”。他们用一双双粗糙却灵巧的手，把一粒粒黄豆变成一块块方正的豆胚，为百年老字号的品质筑起第一道防线。
　　毫厘之间：
　　用“手感即标准”锤炼硬功夫
　　制胚，是腐乳酿造的第一道工序，也是最考验耐心与细心的环节。从泡豆到摆块，十几道工序环环相扣，任何一个细节出现偏差，都会影响最终成品的质量。
　　在整条产线中，最考验人的莫过于“压榨”环节。豆腐脑的凝固状态直接决定了舀浆的定量与产品的结构力，而舀浆的多少又精准关联着豆胚的厚薄。为确保每一板豆胚水分达标、厚薄均一，班组成员必须经过长期的实操淬炼与参数微调。“多舀一分，豆胚就偏厚；少舀一分，就偏薄。”一位老师傅这样形容手中的那把勺。没有捷径可走，唯有日复一日的练习，才能达到“手感即标准”的境界。
　　班组坚持每日班前会“逢会必讲安全”，2025年实现了全年安全生产“零事故”。正是这种把标准刻进骨子里的作风，让制胚班的出品率持续攀升：以投入原料重量为基准，腐乳出品率从2023年的102.15%稳步提升至2025年的105.52%，达到行业领先水平。
　　有一年，班组推广“新榨框”工艺。传统做法是纯手工制作豆腐，成型环节依赖操作师傅的经验和手感，容易造成豆胚厚薄不均、边缘不规则，切块时产生边角料浪费。“新榨框”是一种标准化的豆腐成型器具。它的核心改进在于：在豆浆点脑凝固后，将豆花倒入统一规格的榨框内加压成型，替代了原先全凭手工拍打、按压包布定型的老做法。成型后的豆腐形状规整、厚薄一致，更方便后续切块。
　　这种改进要求师傅们改变操作习惯，不少老师傅犯了嘀咕：“要改掉用了多年的老手法，这不添乱吗？”
　　对此，班长和质检员带头“死磕”。为了练准上榨舀浆的定量和包胚的手感，他们每天中午都泡在车间里，别人吃饭他俩练，总是食堂最后两个端饭碗的。一遍遍地磨，出来的豆胚慢慢变得棱角分明、厚薄均匀。豆腐成型的速度更快了。大家从半信半疑到纷纷跟上，硬是把原本粗放的活儿拧成了一道标准化的工序。
　　创新攻坚：
　　一项改造日增产5000块豆胚
　　在制胚班组，有一句朴素的座右铭：“标准在脑中、质量在心中、工艺在手中。”每人每天要处理数百公斤的投料，量虽大，但大家心里都有一杆秤——绝不能在赶产量的时候把质量丢了。
　　切块定位，曾经是班组的一块“心病”。过去，只要豆胚稍微摆偏一点，切出来的边角料就哗哗地废。“看着切下来的边角料，心里万般不是滋味！每一块豆胚都是压榨师傅汗流浃背榨出来的，结果却因为工艺不成熟白白成了废料。”
　　为了改变这种浪费，班组骨干联合设备人员成立了攻关小组。原来的光电开关太“敏感”了，水汽、碎屑都能让它误判。大家决定用触感式的行程开关替代光电开关，又在送板上加装固定模块。
　　真正的坎儿是固定模块的材质。太硬了，伤刀；太软了，压不住豆胚。那段时间，大家试了多种材料，都没有达到预期效果。就在快要泄气的时候，有人提议试试食品级硅胶——既有弹性又能缓冲。可新问题来了：豆胚冷热之间有热胀冷缩，固定的尺寸到底卡在哪儿？大家拿着卡尺一遍遍量，趁着豆胚刚出榨的热乎劲儿测，等降温后再测……经过反复实践，终于把那个“刚刚好”的尺寸定了下来。
　　当看着一块块方方正正的豆胚顺畅切出、边角料齐刷刷掉落的那一刻，现场所有人都松了一口气。“没人说话，就是盯着传送带看了好久，心里只有一个念头：值了！”
　　这项改造彻底解决了切块完整性差、边角料多的难题，日均可增产豆胚约5000块，豆胚产品合格率常年保持在99.44%的高水平。该技术已在集团内部推广，效益显著。
　　匠心传承：
　　把根扎在平凡的岗位上
　　什么是匠心？在制胚班看来，匠心不是什么惊天动地的壮举，而是一丝不苟地把平凡做到极致。“从每一缸浆的点脑，到每一板豆腐的上榨、下榨，都得老老实实照着工艺走。制胚这事急不来，心急可吃不了热豆腐。”
　　这份感悟，是从一代代老师傅嘴里传下来的。带徒弟的时候，老师傅们最想教的，除了手艺，更有这些：一是别忘本，把百年老字号的技艺和初心传下去；二是有担当，哪怕岗位平凡，也要有“功成不必在我，但功成必定有我”的那股劲。
　　说到这，老师傅们提起了同事蒋建辉。蒋建辉刚来时没打算长干，因此有时候做事难免浅尝辄止，后来他慢慢懂了制胚班工作的分量和意义，整个人就变了——主动要求全面学压榨，不懂就问，没事就练，他还把学到的东西写成稿子投到公司内刊，真正融入了公司大家庭。后来蒋建辉被选派去北京交流学习，老师傅们打心底里替他高兴。
　　正是这种浓厚的“传帮带”氛围，让制胚班成为公司技能人才的摇篮。班组成功培养出一名“桂林工匠”技术能手，并已获得豆制品制作工高级工职业技能等级。目前，班组内已有7人获得中级工职业技能等级，形成了合理的人才梯队。凭借卓越的综合表现，班组于2025年被公司授予首面“优秀团队”流动红旗。
　　风雨同舟：
　　班组就是第二个温暖的家
　　在制胚班组，“家”不是一句口号，而是藏在很多不经意的小细节里。谁要是哪天来晚了、临时请假了，不用开口求助，班长和其他工友就已经在悄悄协调顶岗——先把活儿顶上，再把心安下来。班组坚持常态化谈心谈话、困难职工家访，及时帮助解决员工工作与生活中的实际困难。公司组织的家风家教、心理健康等讲座，班组总是第一时间组织参加。“不是为了完成任务，我们知道，职工家里和气了，心里踏实了，上班干活才会更安心。”
　　有一年生产旺季遇上桂林暴雨，临桂区多处内涝，道路堵塞。可是，若不上工，提前泡好的黄豆不磨浆，整批料就全废了。整个班组没有一个人说“算了”。路淹了，就绕远路；电动车过不去，就蹚水走；有小汽车的，就挨家挨户把附近同事接上。个别来不了的，车间主任、班长、质检员二话不说直接顶上去。那段时间大家很晚才下班，却没有人喊累，只有大家共克难关的欣慰。这种“人心齐、风气正、干劲足”的精神，确保了队伍的高度稳定与旺盛斗志。
　　外人看来，这也许是一份重复枯燥的工作。但制胚班的成员们不这么看。“每一批腐乳都像是自己一手带大的‘孩子’。”最踏实的时刻，是看着大货车排队装货；最骄傲的时刻，是走进超市，看到货架上整整齐齐码着自己的产品。一位同事说：“有次听到有人讲花桥腐乳最好吃，那一刻心里特别暖。原来守着这方寸车间，是在守着千家万户的餐桌。”
　　这就是北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司腐乳一车间制胚班。他们用汗水浇灌匠心，用双手传承百年味道，用实实在在的业绩诠释着“工人先锋号”的责任与担当。在他们身上，我们看到了爱岗敬业、争创一流、艰苦奋斗、勇于创新的劳模精神，也看到了新时代产业工人最朴素也最动人的力量。
　　记者陈静　　
　　（本版图片均由受访者提供）