返回 2026年05月26日

　　在叠彩区抗战路的沿街商铺中，“响当当全州红油米粉”的红底招牌格外醒目。还没走近，一股混合着辣椒与油脂的浓郁香气便扑面而来，让人忍不住咽口水。这是店主李海华坚守了近10年的烟火小店，也是周边街坊心中地道、对味的全州风味。

★推荐理由 米粉有嚼劲 红油是灵魂
　　这家店不仅名字有意思，粉也做得很好吃。米粉的汤很好喝，肉末也给得很大方，他家的红油是灵魂，又香又辣，粉也很有嚼劲，配料还丰富，到饭点时人气很旺，是我们这一带的人气小店。
 ——家住邮电小区的秦女士　　

★记者探店 一家店解锁全州两种风味
　　近日，记者循着浓郁的红油香气，探访了这家口碑小店。店铺位置显眼，红底招牌在沿街商铺中辨识度极高。店面不大，布局简单整洁，几张桌椅摆放有序，操作台干净利落，食材整齐陈列，没有多余装饰，却透着让人放心的清爽。门口的红油香气随风飘散，醇厚中带着微辣，瞬间唤醒食欲。
　　档口内，一口大锅咕嘟咕嘟冒着热气，老板娘李海华正麻利地烫粉、打汤。李海华告诉记者，店内主打红油米粉与醋血鸭粉两大招牌，都是老顾客的必点款，记者各点了一两，决定好好尝尝这家“响当当”的招牌。
　　先端上来的红油米粉，汤色清亮，食客可以根据自己的喜好加上一层红亮的辣椒油，黄豆、肉末均匀铺在米粉之上，翠绿葱花点缀其间，色泽诱人。充分拌匀后入口，米粉带有几分软糯，又不失现榨粉的脆口。“我们用的是从全州运上来的半干米粉，市场上买不到的。”见记者吃得认真，李海华笑着介绍。再喝一口汤，大骨和鸡熬出的底汤清鲜不腻，红油的香辣在舌尖缓缓散开，却不呛喉。最让人惊喜的是肉碎里藏着细小的香菇丁，那股鲜味让整碗粉的层次瞬间丰富起来。
　　另一碗醋血鸭粉同样惊艳。醋血鸭粉采用桂林鲜米粉制作，鸭肉被醋血酱裹得黑亮诱人，酸香浓郁，搭配碎酸萝卜丁、仔姜和酸辣椒，酸辣开胃。每一口都带着醋血特有的醇厚，又因酸萝卜的脆爽而丝毫不腻。李海华说，这道粉的灵感来自全州人常吃的醋血鸭，“我们家里日常吃醋血鸭，剩余的汤汁总爱拌粉吃，后来想着做成单品卖，没想到一推出就很受顾客的欢迎”。

★小店故事 一锅红油 一份坚守
　　李海华来自全州，2017年在抗战路开了这家店。“那时候小儿子还在上幼儿园，现在都小升初了。”说起开店初衷，她说：“总得找点事做，孩子也在这边读书，就想着卖米粉。”桂林米粉遍地都是，红油米粉在当时还算新鲜，全州、兴安、灌阳乃至湖南永州那边的人都好这一口。“刚开始桂林本地人一听‘红油’就觉得辣，不敢试。后来吃了才发现，其实很清爽，不加红油甚至比桂林米粉还清淡。”
　　在李海华心中，自家秘制红油是整碗米粉的灵魂核心。红油每周熬一次，每次花费5个小时，小火慢熬，人不能离开，得一直搅拌防止糊底。“我们选用本地辣椒，辣度纯正、香气浓郁，加点油和水慢慢熬，香得很。每次熬的时候路过的人都要问‘你家吃什么，好香’。”谈及自家红油，李海华满是自豪。汤底则是大骨和鸡每天现煲，肉碎每天早上现绞，加入香菇和葱白提鲜，“就像自己在家里做菜一样，真材实料”。
　　唯一让李海华觉得“不足”的是，店里用的是干米粉而非现榨。“现榨的刚出来好吃，放一会儿就碎了，而且人工太累。我们家这个半干米粉是从全州定点的工厂运来的，泡发的水温、时间都有讲究，泡出来口感脆韧。”她坦言，桂林本地人反而更喜欢这种口感，“现榨粉有股酸味，但是全州人还是更喜欢现榨的。”
　　开业近10年，这家小小的米粉店沉淀了大批忠实老客。附近小学的孩子从一年级吃到毕业，如今上了初中、高中还来；上班族每天路过固定来一碗；老人家带孙子来，不加红油，就吃那份清淡。“好多顾客的口味我都背得出来了，谁不吃豆子、谁要粉硬一点、谁爱干捞，不用问就知道。”李海华笑着说，这种默契就像老朋友一样。
　　起早贪黑是李海华夫妇的日常。早上6点半开门，晚上六七点收工，熬红油、泡粉、煲汤、炒小菜，都由李海华和丈夫两人操持。虽然辛苦，但也让她满怀成就感，“我没想过能坚持10年呢，我还教了好几个徒弟，广东、湖南的都来学过”。
　　谈及未来规划，李海华曾动过开分店的念头，却始终不敢贸然扩张。“先守好这家老店，守住原汁原味的初心就够了。干一行、守一行，既然选择了这份事业，自己还是会踏踏实实坚持下去。”
　　傍晚时分，记者离开时，店内暂时褪去了白天的热闹。李海华又开始准备第二天的食材，那锅红油在余温中静静沉淀着香气。从全州到桂林，一碗红油米粉走了近10年，它让人惊艳的不仅是舌尖风味，更是一位普通创业者日复一日的坚守与温情烟火。
　　　　记者刘琪 文/摄