返回 2026年04月15日

　　在上海路民航安新加油站对面，有一家开了18年的百寿米粉店。老板熊小敏用一碗自研罗汉果回甘卤水的桂林米粉，留住了老街坊，也留住了搬离城区的老食客的念想。

★推荐理由 家门口最喜欢的米粉店
　　这家米粉我吃了很多年，口感筋道，我一直都很喜欢，也经常推荐给身边人。　　　　　　　　　　　　　　　　　　——家住安新小区的市民于女士

★记者探店 卤水回甘 定制米粉口感好
　　近日，记者走进百寿米粉店。门头大大的“百寿米粉”招牌，右边配着老板30多岁时的照片，店面不大却整洁干净。店铺地处居民区旁，从清晨到午间食客不断，有居住多年的老街坊、周边上班的工作人员，还有一些搬走后特意折返的老食客。一碗粉端上桌，金黄锅烧酥香扑鼻，各式卤味码得齐整，拌匀瞬间，浓郁卤香扑面而来。
　　米粉是老板熊小敏向厂家专门定制的，榨出后不用泡水，最大程度保留米粉的软糯与Q弹。这款定制粉口感独特，打包带回家不易碎、不易断，再次加热依旧风味如初。尽管定制成本更高，多年来她却始终不愿降低标准，坚持用好食材做出口感独特的米粉。
　　店内卤味更是琳琅满目，卤大肠、猪肚、鸭胗、猪耳朵……每一样都手工卤制、入味透彻。此外，店内所有卤味都是当天现做，保证新鲜与口感，从清洗到卤制，熊小敏每一步都亲自把关，让食客吃得放心、吃得满意。

★小店故事 从做建材生意到米粉店主 骨子里藏着不服输的韧劲
　　今年57岁的熊小敏是永福百寿人，店名便取自家乡。她做米粉的手艺，是18年前从姐姐那学来的。20世纪80年代，熊小敏的姐姐为养家糊口，专门学习做米粉，不断钻研卤水方子。后来，她在百寿镇街上开起米粉店，因口味极佳生意火爆，最多时一天能卖1000多碗米粉。
　　那时的熊小敏从未想过自己会开米粉店。后来，她来到市区打拼做建材生意，一做就是十几年，凭借着吃苦耐劳的品质，在行业里站稳了脚跟，也在桂林拥有了属于自己的小家庭。
　　原本以为会一直在建材行业深耕下去，可随着市场环境变化，生意渐渐难做。就在她不知所措时，看到姐姐的米粉店依旧生意红火，用手艺赢得了大家的认可，她心中豁然开朗，毅然决定跟姐姐学做米粉。
　　姐姐心疼地劝她说：“做米粉很累，你从来没有吃过这样的苦，怕是坚持不下来。”可熊小敏骨子里有着不服输的韧劲，她坚定回应：我一定可以坚持到底。姐姐见她心意已决，便不再劝阻，将自己的米粉手艺倾囊相授。
　　学成手艺后，2008年，熊小敏回到桂林开起米粉店。最初，店铺开在安新菜市后面，客源稳定，生意很快就步入正轨。后因各种原因，熊小敏决定搬到如今上海路民航安新加油站对面的位置。即便搬迁，老食客们依旧一路追随。
　　真正入行后，熊小敏才体会到做米粉的艰辛。每天凌晨4点半，她就要起床忙碌，每天工作时长超10个小时。日复一日的高强度劳作，让她常常累得浑身酸痛，有时累到极致，也会偷偷流下眼泪，但她从未想过放弃。
　　18年里，她几乎全年无休。她说：“老顾客天天都来，我要是关门，他们会失望。”在她心里，这些老顾客早已不是陌生人，而是如同家人一般的存在，他们的认可与陪伴，是她18年坚守的最大动力。
　　多年来，熊小敏在姐姐传授的技艺上不断改良创新。她用家乡特产罗汉果代替糖，加入香菇梗增香，舍弃猪骨改用老母鸡熬汤底，让卤水更清爽健康。她的卤水还有一个秘诀：熬好后不能马上使用，必须静置3天，待药味散去，味道才更醇香。这些看似微小的改变，也让卤水的口感更上一层楼。
　　时至今日，熊小敏的初心从未改变，用最朴素的坚守，传承桂林米粉的传统滋味。她说，不求门店做大，不追求连锁扩张，只愿把这份承载家乡情的味道一直做下去，让这碗米粉香飘进更多人心间。
　　　　　　 　记者周子琪 文/摄